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肉桂降糖活性成分水提工艺优化及其对大米淀粉消化性能的影响
1
作者
姚正颖
冯春玲
+7 位作者
金敬红
姚欣池
侯北伟
李楠楠
林群英
吴亮亮
朱晓妍
孙力军
《食品研究与开发》
2025年第12期125-131,共7页
为高效提制具有降糖活性的肉桂水提物,以广西肉桂为原料,以体外α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果为指标,通过单因素和正交试验优化肉桂水提物的超声辅助提取工艺;采用体外模拟消化模型测定肉桂水提物对大米淀粉消化水解的影响。结果表明,具...
为高效提制具有降糖活性的肉桂水提物,以广西肉桂为原料,以体外α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果为指标,通过单因素和正交试验优化肉桂水提物的超声辅助提取工艺;采用体外模拟消化模型测定肉桂水提物对大米淀粉消化水解的影响。结果表明,具有降糖活性的肉桂水提物最佳提取条件为料液比1∶45(g/mL)、超声功率480 W、提取温度45℃、提取时间30 min,肉桂水提物冻干粉得率为12.5%,原花青素含量为76.03%,对α-葡萄糖苷酶活性的半数抑制率为112μg/mL。体外消化进程中,肉桂水提物在大米淀粉糊化前、后添加,其淀粉水解率和淀粉水解动力学速率与糊化大米淀粉相比均有大幅下降,表明肉桂水提物对糊化大米淀粉的消化水解有一定的抑制作用,其作用机制可能在于肉桂水提物既能作用于体系中的消化酶,也能和大米淀粉产生相互作用。
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关键词
肉桂
水提物
Α-葡萄糖苷酶
淀粉消化
降糖活性
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职称材料
题名
肉桂降糖活性成分水提工艺优化及其对大米淀粉消化性能的影响
1
作者
姚正颖
冯春玲
金敬红
姚欣池
侯北伟
李楠楠
林群英
吴亮亮
朱晓妍
孙力军
机构
中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所
南京中医药大学药学院
出处
《食品研究与开发》
2025年第12期125-131,共7页
基金
江苏省第六期“333人才”优秀青年人才项目(苏人才办[2022]2号)。
文摘
为高效提制具有降糖活性的肉桂水提物,以广西肉桂为原料,以体外α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果为指标,通过单因素和正交试验优化肉桂水提物的超声辅助提取工艺;采用体外模拟消化模型测定肉桂水提物对大米淀粉消化水解的影响。结果表明,具有降糖活性的肉桂水提物最佳提取条件为料液比1∶45(g/mL)、超声功率480 W、提取温度45℃、提取时间30 min,肉桂水提物冻干粉得率为12.5%,原花青素含量为76.03%,对α-葡萄糖苷酶活性的半数抑制率为112μg/mL。体外消化进程中,肉桂水提物在大米淀粉糊化前、后添加,其淀粉水解率和淀粉水解动力学速率与糊化大米淀粉相比均有大幅下降,表明肉桂水提物对糊化大米淀粉的消化水解有一定的抑制作用,其作用机制可能在于肉桂水提物既能作用于体系中的消化酶,也能和大米淀粉产生相互作用。
关键词
肉桂
水提物
Α-葡萄糖苷酶
淀粉消化
降糖活性
Keywords
cinnamon
aqueous extract
α-glucosidase
starch digestion
hypoglycemic activity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
肉桂降糖活性成分水提工艺优化及其对大米淀粉消化性能的影响
姚正颖
冯春玲
金敬红
姚欣池
侯北伟
李楠楠
林群英
吴亮亮
朱晓妍
孙力军
《食品研究与开发》
2025
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