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以社会共治促进预制菜产业健康发展的策略研究 被引量：3
1
作者 张一鸣 王志波 +4 位作者 贾俊杰 郭亚辉 钱和 常巧英 姚卫蓉 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期237-244,共8页
首先解读了预制菜的最新定义和范围,梳理了国外预制食品产业发展的历史和经验,从中汲取了其对于我国预制菜发展的启示和教训。随后分析了国内预制菜产业发展面临的问题及优势,展望了预制菜产业的未来发展趋势,发现预制菜产业的健康发展... 首先解读了预制菜的最新定义和范围,梳理了国外预制食品产业发展的历史和经验,从中汲取了其对于我国预制菜发展的启示和教训。随后分析了国内预制菜产业发展面临的问题及优势,展望了预制菜产业的未来发展趋势,发现预制菜产业的健康发展不仅仅需要依靠政府推动,还离不开市场的自发行为、群众对预制菜的科学认知以及社会媒体的正确引导。由此,紧跟预制菜前沿动态,立足于国内预制菜产业的实际发展状况,提出了以社会共治促进预制菜产业健康发展的策略,为我国预制菜产业高质量发展提供了思路和参考。 展开更多
关键词 预制菜 最新定义 社会共治 高质量发展
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蜂蜜对苹果酶促褐变的抑制及有效成分分析 被引量：3
2
作者 黄欣莹 姚卫蓉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期55-62,共8页
作者以防止新鲜苹果切口的褐变为目标,比对不同食品配料组成的复配成分,发现蜂蜜作为涂膜材料可以有效延缓鲜切苹果片的褐变。将鲜切苹果片浸泡在质量分数0.1 g/g的椴树蜂蜜水溶液中,8 d后其仍能维持新鲜的色泽;探究了蜂蜜对苹果多酚氧... 作者以防止新鲜苹果切口的褐变为目标,比对不同食品配料组成的复配成分,发现蜂蜜作为涂膜材料可以有效延缓鲜切苹果片的褐变。将鲜切苹果片浸泡在质量分数0.1 g/g的椴树蜂蜜水溶液中,8 d后其仍能维持新鲜的色泽;探究了蜂蜜对苹果多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)抑制的动力学,发现蜂蜜对苹果PPO起非竞争性抑制作用,酶活抑制能力来自蜂蜜的抗氧化、清除自由基(相关系数r>0.6)能力;进一步分析蜂蜜成分与酶活抑制率的关系,发现蜂蜜中蛋白质与多酚(r值分别为0.79、0.63)是蜂蜜发挥抗褐变作用的重要成分。 展开更多
关键词 蜂蜜 鲜切苹果片 多酚氧化酶 抗褐变
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米线加工过程中浸泡法脱镉的响应面优化及对大米品质的影响
3
作者 殷杰 杨晓童 +4 位作者 郭亚辉 成玉梁 于航 钱和 姚卫蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期182-189,共8页
该文通过测定米线传统工艺中镉含量的变化确定了浸泡环节具有脱镉效果,在此基础上利用三因素三水平的响应面优化确定了最佳的浸泡脱镉条件:浸泡温度39℃、浸泡时间36 h、料液比1∶3.8(g∶mL),脱镉率可达(39.51±3.07)%。而后利用扫... 该文通过测定米线传统工艺中镉含量的变化确定了浸泡环节具有脱镉效果,在此基础上利用三因素三水平的响应面优化确定了最佳的浸泡脱镉条件:浸泡温度39℃、浸泡时间36 h、料液比1∶3.8(g∶mL),脱镉率可达(39.51±3.07)%。而后利用扫描电镜与光谱学对浸泡脱镉前后大米内各组分的变化进行对比,证明浸泡可使大米变得松散,降低蛋白质、淀粉、脂肪含量,改变大米蛋白结构,增加直链淀粉含量。同时质构分析表明该方法可赋予其独特的口感,具有一定的应用价值。 展开更多
关键词 米线 浸泡法 脱镉率 品质 响应面法
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壳聚糖改性凹凸棒土对食源性致病菌核酸提取效果的影响
4
作者 王莫凡 彭颖静 +5 位作者 李鹏 成玉梁 于航 谢云飞 姚卫蓉 郭亚辉 《食品与生物技术学报》 CSCD 北大核心 2024年第10期44-53,共10页
利用壳聚糖对凹凸棒土(attapulgite,ATP)进行表面改性,考察改性对ATP吸附性能的影响,并建立基于壳聚糖-ATP的DNA提取方法,以实现食源性致病菌基因组DNA的低成本、高效提取。利用X射线衍射光谱等手段对材料进行表征,并利用吸附动力学模... 利用壳聚糖对凹凸棒土(attapulgite,ATP)进行表面改性,考察改性对ATP吸附性能的影响,并建立基于壳聚糖-ATP的DNA提取方法,以实现食源性致病菌基因组DNA的低成本、高效提取。利用X射线衍射光谱等手段对材料进行表征,并利用吸附动力学模型和吸附等温模型考察改性材料对DNA的吸附机制。以3种食源性致病菌基因组DNA为提取对象,考察提取量、纯度、完整性和提取方法的可靠性。结果表明,准一级动力学模型和Freundlich模型能更好地模拟吸附结果,壳聚糖改性可显著提高ATP的吸附性能,壳聚糖-ATP对DNA饱和吸附量为23.648μg/mg,提取的基因组DNA完整性好、纯度高,且提取方法的重复性好。 展开更多
关键词 食源性致病菌 凹凸棒土 核酸提取 改性
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热加工条件下蔬菜中的氯氰菊酯降解行为研究
5
作者 崔译文 杨方威 +3 位作者 于航 姚卫蓉 于志龙 谢云飞 《食品与生物技术学报》 CSCD 北大核心 2024年第11期80-89,共10页
氯氰菊酯是一种拟除虫菊酯杀虫剂,因其高效、低毒等优点被广泛用于蔬菜种植中,因此造成了大量残留。目前,氯氰菊酯在蔬菜热加工过程中的降解行为尚不清楚。作者构建了茼蒿中氯氰菊酯和3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)的高效液相色谱(high perform... 氯氰菊酯是一种拟除虫菊酯杀虫剂,因其高效、低毒等优点被广泛用于蔬菜种植中,因此造成了大量残留。目前,氯氰菊酯在蔬菜热加工过程中的降解行为尚不清楚。作者构建了茼蒿中氯氰菊酯和3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)同时检测方法,研究了茼蒿热加工过程中残留的氯氰菊酯的降解行为。结果表明,以体积分数0.1%的乙酸-乙腈为提取溶剂、超声提取15min、100 mg石墨化炭黑(GCB)净化样品时提取效果最佳,回收率为93%~106%。对茼蒿进行热加工处理后发现,烫漂使氯氰菊酯降解了16.87%,未检测到3-PBA;炒制使氯氰菊酯降解了76.76%,但有少量的3-PBA生成。通过质谱共检测到3种降解产物,结合理论计算推测出氯氰菊酯的降解途径。该研究可为氯氰菊酯及其代谢物的膳食暴露评估提供依据。 展开更多
关键词 氯氰菊酯 3-苯氧基苯甲酸 热加工 降解 高效液相色谱
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多孔淀粉的研究Ⅰ酶和原料粒度对形成多孔淀粉的影响 被引量：88
6
作者 姚卫蓉 姚惠源 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期36-39,共4页
本文以早籼米为原料 ,研究了各种淀粉水解酶、原料粒度对多孔淀粉形成的影响。多孔淀粉经吸水率、吸油率的测定以及扫描电子显微镜 (SEM)的观察 。
关键词 多孔淀粉 淀粉酶 籼米 粒度 形成 研究
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食用油中邻苯二甲酸酯污染物的测定方法及其污染程度研究 被引量：18
7
作者 姚卫蓉 俞晔 +1 位作者 阎微 张翠 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期38-41,共4页
采用高效液相色谱法(HPLC)对同一公司提供的不同食用油中4种邻苯二甲酸酯(PAEs)污染物(邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二异丁基酯(DIBP)、邻苯二甲酸二正丁基酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP))进行定性和定量分析。建立... 采用高效液相色谱法(HPLC)对同一公司提供的不同食用油中4种邻苯二甲酸酯(PAEs)污染物(邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二异丁基酯(DIBP)、邻苯二甲酸二正丁基酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP))进行定性和定量分析。建立了油中PAEs污染物的提取方法,并对HPLC的准确度、精密度进行了验证。结果表明:储存时间不同的食用油受PAEs污染程度不同,其中储存30 d的毛大豆油、精炼葵花籽油中PAEs的含量较多,而精炼大豆油中并未检出PAEs;所建立的HPLC对4种PAEs化合物的加标回收率在35.4%～99.2%之间,精密度为1.2%～3.4%。 展开更多
关键词 食用油 邻苯二甲酸酯 高效液相色谱法
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淀粉性质及预处理对多孔淀粉形成的影响 被引量：19
8
作者 姚卫蓉 姚惠源 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期51-56,共6页
本文主要考察原料淀粉的性质及其预处理方式对多孔淀粉形成的影响。首先考察了不同来源的淀粉对形成多孔淀粉的影响,发现玉米和稻米淀粉适合制备多孔淀粉;接着考察了7种不同直链淀粉含量的稻米淀粉对制备多孔淀粉的影响,发现直链淀粉含... 本文主要考察原料淀粉的性质及其预处理方式对多孔淀粉形成的影响。首先考察了不同来源的淀粉对形成多孔淀粉的影响,发现玉米和稻米淀粉适合制备多孔淀粉;接着考察了7种不同直链淀粉含量的稻米淀粉对制备多孔淀粉的影响,发现直链淀粉含量与水解率在1%水平上呈显著负相关。原料粒径越小,溶解度越大,多孔淀粉的吸油率越大,得率越低。淀粉中蛋白质含量高,酶解速度慢,但差别不显著,形成多孔淀粉的吸油率低;干法粉碎样品的起始反应速度要高于湿法粉碎样品的,但酶解后期,酶解速度与粉碎方式无关。 展开更多
关键词 多孔淀粉 直链淀粉 粒径 蛋白 粉碎 淀粉形成 预处理方式 淀粉性质 直链淀粉含量 反应速度
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玫瑰花中键合态和游离态组分的分析 被引量：10
9
作者 姚卫蓉 陈军杰 钱和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期487-492,共6页
通过AmberliteXAD-2树脂吸附,并用戊烷/乙醚和甲醇洗脱,可有效分离玫瑰中的游离态与键合态芳香组分。通过HPLC分析发现,键合态芳香组分经β-葡萄糖苷酶酶解后产生了葡萄糖、半乳糖和果糖,并且出现了玫瑰特有的风味香气。经GC-MS解析,主... 通过AmberliteXAD-2树脂吸附,并用戊烷/乙醚和甲醇洗脱,可有效分离玫瑰中的游离态与键合态芳香组分。通过HPLC分析发现,键合态芳香组分经β-葡萄糖苷酶酶解后产生了葡萄糖、半乳糖和果糖,并且出现了玫瑰特有的风味香气。经GC-MS解析,主要的游离态风味成分为:苯乙醇、苯甲醇、丁香酚、芳樟醇、香叶醇、橙花醇等;键合态释放出的主要风味成分有:氧化芳樟醇、L-萜品醇、桃金娘烯醇、3-氧-α-紫罗兰醇、六氢-金合欢醇、丁香酚、3-β-紫罗兰酮、香叶乙烯基醚、异戊酸香叶酯、异香兰酸、顺-对-香豆酸等物质。说明这些键合态芳香物质是以葡萄糖苷、半乳糖苷或葡萄糖、半乳糖二糖苷的风味前体形式存在于玫瑰中。 展开更多
关键词 玫瑰花 Β-葡萄糖苷酶 游离态 键合态
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双歧杆菌活菌粉的制备 被引量：22
10
作者 姚卫蓉 钱科 姚惠源 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2002年第6期569-573,共5页
用多孔淀粉吸附双歧杆菌后再喷雾干燥制备活菌粉,考察了喷雾干燥工艺过程对活菌存活率的影响,将得到的活菌粉装入肠溶胶囊制成肠溶性活菌粉胶囊,接着考察了该肠溶性活菌粉胶囊在加速贮藏条件下的贮藏稳定性.结果表明用多孔淀粉吸附双歧... 用多孔淀粉吸附双歧杆菌后再喷雾干燥制备活菌粉,考察了喷雾干燥工艺过程对活菌存活率的影响,将得到的活菌粉装入肠溶胶囊制成肠溶性活菌粉胶囊,接着考察了该肠溶性活菌粉胶囊在加速贮藏条件下的贮藏稳定性.结果表明用多孔淀粉吸附双歧杆菌后,不仅在喷雾干燥过程中,而且在贮藏过程中,多孔淀粉对活菌都有保护作用. 展开更多
关键词 多孔淀粉 双歧杆菌 活菌粉 喷雾干燥 贮藏
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多孔淀粉研究 Ⅱ淀粉开孔后的物性变化 被引量：12
11
作者 姚卫蓉 姚惠源 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期17-21,共5页
本文详细研究了玉米和籼米淀粉在形成多孔结构后的物性变化,发现淀粉开孔后,除了吸油率提 高,堆积密度下降以外;平均粒径降低;比表面积增大;糊化性能基本与原淀粉一致,糊化温度、吸热焓没有明显 变化,但糊化温度范围变窄;多孔淀粉基本... 本文详细研究了玉米和籼米淀粉在形成多孔结构后的物性变化,发现淀粉开孔后,除了吸油率提 高,堆积密度下降以外;平均粒径降低;比表面积增大;糊化性能基本与原淀粉一致,糊化温度、吸热焓没有明显 变化,但糊化温度范围变窄;多孔淀粉基本仍保持原淀粉的结晶形态,但结晶度下降;另外,直链淀粉含量下降。 这些特性数据的获得将有助于有效应用多孔淀粉。 展开更多
关键词 多孔淀粉 原淀粉 糊化温度 籼米淀粉 堆积密度 结晶度 物性 吸油率 开孔 平均粒径
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β-葡萄糖苷酶对桂花净油副产物的影响 被引量：3
12
作者 姚卫蓉 孙石磊 +3 位作者 杨志萍 胡荣杰 冯玺 钱和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期212-214,共3页
四个不同产地和品种的桂花经β-葡萄糖苷酶预处理后,对照分析了浸膏副产物的基本营养成分和药用成分。结果发现,加酶提取后剩余花渣的蛋白质含量、粗纤维含量、总氨基酸含量均高于未加酶样品,但总糖、黄酮和灰分的含量则降低;考察了浸... 四个不同产地和品种的桂花经β-葡萄糖苷酶预处理后,对照分析了浸膏副产物的基本营养成分和药用成分。结果发现,加酶提取后剩余花渣的蛋白质含量、粗纤维含量、总氨基酸含量均高于未加酶样品,但总糖、黄酮和灰分的含量则降低;考察了浸膏净制桂花净油后的蜡质沉淀中齐敦果酸含量,发现酶处理后的含量高于未加酶样品21%,这大大提高了桂花渣资源的利用价值。 展开更多
关键词 桂花 Β-葡萄糖苷酶 浸膏 净油 黄酮 齐敦果酸
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多孔淀粉在粉末酱油中的应用 被引量：6
13
作者 姚卫蓉 朱仁宏 +1 位作者 郑书铭 钱和 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第5期4-8,共5页
通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的各项性能均优于用原淀粉作为干燥... 通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的各项性能均优于用原淀粉作为干燥助剂的粉末酱油。 展开更多
关键词 多孔淀粉 粉末酱油 保护 缓释
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多孔淀粉的应用 被引量：80
14
作者 姚卫蓉 姚惠源 刘传宁 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第1期45-47,共3页
介绍了一种新型有机吸附材料。用能作用于生淀粉的酶在低于淀粉糊化温度下水解各种生淀粉 ,形成一种中空的多孔淀粉。报导了应用该多孔淀粉吸附各种物质的实例以及改良方法。主要用作微胶囊芯材、吸附剂 ,吸附各种功能性物质。
关键词 多孔淀粉 应用 微胶囊芯材 吸附剂
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多孔淀粉概述 被引量：32
15
作者 姚卫蓉 姚惠源 《粮食与饲料工业》 CAS 2004年第3期25-27,共3页
介绍了一种新型有机吸附剂———多孔淀粉的概念、研究历史、形成方式、特性、酶解影响因素以及国内外的研究状况。
关键词 吸附剂 多孔淀粉 概念 形成 酶解 形态特征
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多孔淀粉的应用Ⅰ:粉末咖啡香精 被引量：10
16
作者 姚卫蓉 姚惠源 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期55-58,共4页
介绍多孔淀粉的形成及应用概况。详细讨论多孔淀粉作为吸附剂的应用。以糖果用咖啡香精为被吸附物 ,利用气相色谱 (GC)研究其吸附香精的动力学特征及缓释特性 ,并模拟应用于口香糖时的香味缓释特点。
关键词 咖啡香精 多孔淀粉 吸附剂 动力学 缓释特性 模拟 品香糖
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多孔淀粉在粉末酱油中的应用 被引量：4
17
作者 姚卫蓉 朱仁宏 +1 位作者 郑书铭 钱和 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第4期37-40,共4页
通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂进行对比,结果表明,在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备的粉末酱油各项指标均优于用原淀... 通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂进行对比,结果表明,在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备的粉末酱油各项指标均优于用原淀粉作为干燥助剂的粉末酱油。 展开更多
关键词 多孔淀粉 粉末酱油 保护 缓释
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焙烤食品腐败霉菌的分离、鉴定与抑制研究 被引量：9
18
作者 姚卫蓉 许小苗 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期148-150,共3页
焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质。本实验主要分为两部分:首先,分离、纯化几种发霉焙烤制品上的特征菌,通过形态观察,初步鉴定为青霉菌和曲霉菌;然后使用天然肉桂、丁香精油作为防腐剂,通过... 焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质。本实验主要分为两部分:首先,分离、纯化几种发霉焙烤制品上的特征菌,通过形态观察,初步鉴定为青霉菌和曲霉菌;然后使用天然肉桂、丁香精油作为防腐剂,通过测定固相/气相抑菌圈和MIC来研究精油对霉菌的抑制作用。结果表明,肉桂、丁香精油对霉菌具有显著的抑制效果,可作为天然防腐剂应用于焙烤制品,达到抑菌、防腐和延长焙烤制品货架期的目的。 展开更多
关键词 焙烤制品 霉菌 精油 MIC 抑菌圈
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多孔淀粉研究 II多孔淀粉形成工艺优化 被引量：5
19
作者 姚卫蓉 梁国孝 姚惠源 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期21-24,28,共5页
本文主要研究以籼米为原料生产多孔淀粉的生产工艺。首先制备籼米淀粉,脱除蛋白质及纤维类物质;再确定酶解工艺条件,在单因子水平基础上进行RSA回归试验,分析得到最佳酶解参数;然后确定酶解下游工艺,即分离、提取及干燥等;最后是改善产... 本文主要研究以籼米为原料生产多孔淀粉的生产工艺。首先制备籼米淀粉,脱除蛋白质及纤维类物质;再确定酶解工艺条件,在单因子水平基础上进行RSA回归试验,分析得到最佳酶解参数;然后确定酶解下游工艺,即分离、提取及干燥等;最后是改善产品外观,主要是解决色泽问题。结果表明:讨论最佳酶解工艺参数是完全必要的。最佳工艺条件为酶组合(10:1),淀粉浆浓度(80%),加酶量(按水解淀粉40%的量,总酶活330IU/g生淀粉),pH3.6,温度(42℃),时间(22.5h),转速(100r/min);其中冷冻干燥产品性能较好,产品色泽亦有了明显改善。本研究提供了一整套生产多孔淀粉的最佳工艺参数。 展开更多
关键词 籼米 多孔淀粉 酶解 RSA回归试验 工艺优化 淀粉研究 淀粉形成 最佳工艺条件 最佳工艺参数 生产工艺
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多孔淀粉的形成过程 被引量：7
20
作者 姚卫蓉 姚惠源 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期94-97,共4页
从两个方面研究了多孔淀粉的形成过程,其中扫描电子显微镜照片形象、直观地展现了糖化酶和α-淀粉酶协同作用原淀粉颗粒的宏观效果;水解不同时间后残留物的直链淀粉含量、吸热焓的变化说明了复合酶水解的优先次序,二者从不同角度说明了... 从两个方面研究了多孔淀粉的形成过程,其中扫描电子显微镜照片形象、直观地展现了糖化酶和α-淀粉酶协同作用原淀粉颗粒的宏观效果;水解不同时间后残留物的直链淀粉含量、吸热焓的变化说明了复合酶水解的优先次序,二者从不同角度说明了酶水解原淀粉得到多孔淀粉这一过程. 展开更多
关键词 多孔淀粉 直链淀粉含量 吸热焓 扫描电子显微镜
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