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茶多酚-蛋白质相互作用的研究进展
被引量：
12
1
作者
姚其凤
吴正奇
+2 位作者
陈小强
周呤
黄煌
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第8期337-342,349,共7页
茶多酚在抗氧化、降血脂和提高免疫功能等方面有显著的生理调节活性。在茶多酚的利用过程中易与蛋白质结合,影响食物中茶多酚的稳定性和生物利用度,因此茶多酚与蛋白质相互作用及机制被食品学术界广泛研究。本文对二者相互作用对蛋白质...
茶多酚在抗氧化、降血脂和提高免疫功能等方面有显著的生理调节活性。在茶多酚的利用过程中易与蛋白质结合,影响食物中茶多酚的稳定性和生物利用度,因此茶多酚与蛋白质相互作用及机制被食品学术界广泛研究。本文对二者相互作用对蛋白质功能特性的影响、作用机理及影响因素、茶多酚-蛋白质相互作用分析方法的进展进行了综述,以期为茶多酚和蛋白质相互作用研究的方法提供了理论依据。为茶多酚和蛋白质相互作用研究的方法提供了理论依据和方法。
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关键词
茶多酚
蛋白质
相互作用
功能特性
分析方法
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职称材料
紫娟茶原花青素的组分及活性评价
被引量：
6
2
作者
徐歆
姚其凤
+3 位作者
祝琳
徐琪
吴正奇
陈小强
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第21期235-240,共6页
为研究紫娟茶原花青素组分结构及对α-淀粉酶的抑制活性,本文首先对紫娟茶原花青素进行提取纯化,并采用香草醛硫酸法测定其纯度为93%,之后,利用UPLC-ESI-MS对其原花青素组分进行鉴定,初步鉴定出至少3种单体(包括(E) C,EGC,EGCG)和7种原...
为研究紫娟茶原花青素组分结构及对α-淀粉酶的抑制活性,本文首先对紫娟茶原花青素进行提取纯化,并采用香草醛硫酸法测定其纯度为93%,之后,利用UPLC-ESI-MS对其原花青素组分进行鉴定,初步鉴定出至少3种单体(包括(E) C,EGC,EGCG)和7种原花青素低聚物体(包括原花青素多聚体m/z 761,m/z 745,m/z 729,m/z 865,m/z881,m/z 609,m/z 593)。并研究了紫娟茶原花青素对α-淀粉酶的抑制活性,表明紫娟原花青素较阿卡波糖及原花青素单体EGCG有更好的抑制活性。这项研究表明,紫娟中原花青素有成为抗糖尿病及减肥药物的潜力。
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关键词
紫娟
原花青素
纯化
α-淀粉酶抑制活性
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职称材料
咖啡碱吸附剂的选取及蒙脱土对绿茶茶汤中咖啡碱的吸附工艺优化
被引量：
4
3
作者
许琦
吴正奇
+3 位作者
陈小强
梁姝敏
徐歆
姚其凤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期80-85,89,共7页
基于咖啡碱可能会引发相关疾病的发生,本实验采用物理吸附方式对茶汤中咖啡碱进行吸附脱除,选取活性炭、蒙脱土和石英砂三种吸附剂对绿茶茶汤进行咖啡碱的吸附实验,选出最佳吸附剂蒙脱土,在响应曲面优化下得到最佳吸附条件:吸附时间1.6...
基于咖啡碱可能会引发相关疾病的发生,本实验采用物理吸附方式对茶汤中咖啡碱进行吸附脱除,选取活性炭、蒙脱土和石英砂三种吸附剂对绿茶茶汤进行咖啡碱的吸附实验,选出最佳吸附剂蒙脱土,在响应曲面优化下得到最佳吸附条件:吸附时间1.6 h,茶汤pH在2.07附近,蒙脱土用量为4%,最终体系中咖啡碱含量为0.991%,生物活性物质损失不超过6%,表明在三种吸附剂中蒙脱土是可行和实用的脱除绿茶中咖啡碱的吸附剂,为制备低咖啡碱绿茶速溶茶提供理论依据。
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关键词
绿茶
茶多酚
咖啡碱
蒙脱土
活性炭
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职称材料
题名
茶多酚-蛋白质相互作用的研究进展
被引量：
12
1
作者
姚其凤
吴正奇
陈小强
周呤
黄煌
机构
湖北工业大学生物工程与食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第8期337-342,349,共7页
文摘
茶多酚在抗氧化、降血脂和提高免疫功能等方面有显著的生理调节活性。在茶多酚的利用过程中易与蛋白质结合,影响食物中茶多酚的稳定性和生物利用度,因此茶多酚与蛋白质相互作用及机制被食品学术界广泛研究。本文对二者相互作用对蛋白质功能特性的影响、作用机理及影响因素、茶多酚-蛋白质相互作用分析方法的进展进行了综述,以期为茶多酚和蛋白质相互作用研究的方法提供了理论依据。为茶多酚和蛋白质相互作用研究的方法提供了理论依据和方法。
关键词
茶多酚
蛋白质
相互作用
功能特性
分析方法
Keywords
tea polyphenols
protein
interaction
functional properties
analytical method
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
紫娟茶原花青素的组分及活性评价
被引量：
6
2
作者
徐歆
姚其凤
祝琳
徐琪
吴正奇
陈小强
机构
湖北工业大学
江苏省茶叶研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第21期235-240,共6页
基金
江苏省自然科学基金面上项目(BK2011174)
文摘
为研究紫娟茶原花青素组分结构及对α-淀粉酶的抑制活性,本文首先对紫娟茶原花青素进行提取纯化,并采用香草醛硫酸法测定其纯度为93%,之后,利用UPLC-ESI-MS对其原花青素组分进行鉴定,初步鉴定出至少3种单体(包括(E) C,EGC,EGCG)和7种原花青素低聚物体(包括原花青素多聚体m/z 761,m/z 745,m/z 729,m/z 865,m/z881,m/z 609,m/z 593)。并研究了紫娟茶原花青素对α-淀粉酶的抑制活性,表明紫娟原花青素较阿卡波糖及原花青素单体EGCG有更好的抑制活性。这项研究表明,紫娟中原花青素有成为抗糖尿病及减肥药物的潜力。
关键词
紫娟
原花青素
纯化
α-淀粉酶抑制活性
Keywords
Zijuan
proanthocyanidins
purification
α- glucosidase inhibitory activity
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
咖啡碱吸附剂的选取及蒙脱土对绿茶茶汤中咖啡碱的吸附工艺优化
被引量：
4
3
作者
许琦
吴正奇
陈小强
梁姝敏
徐歆
姚其凤
机构
湖北工业大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期80-85,89,共7页
文摘
基于咖啡碱可能会引发相关疾病的发生,本实验采用物理吸附方式对茶汤中咖啡碱进行吸附脱除,选取活性炭、蒙脱土和石英砂三种吸附剂对绿茶茶汤进行咖啡碱的吸附实验,选出最佳吸附剂蒙脱土,在响应曲面优化下得到最佳吸附条件:吸附时间1.6 h,茶汤pH在2.07附近,蒙脱土用量为4%,最终体系中咖啡碱含量为0.991%,生物活性物质损失不超过6%,表明在三种吸附剂中蒙脱土是可行和实用的脱除绿茶中咖啡碱的吸附剂,为制备低咖啡碱绿茶速溶茶提供理论依据。
关键词
绿茶
茶多酚
咖啡碱
蒙脱土
活性炭
Keywords
green tea
tea polyphenols
caffeine
montmorillonite
activated carbon
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
茶多酚-蛋白质相互作用的研究进展
姚其凤
吴正奇
陈小强
周呤
黄煌
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
紫娟茶原花青素的组分及活性评价
徐歆
姚其凤
祝琳
徐琪
吴正奇
陈小强
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
咖啡碱吸附剂的选取及蒙脱土对绿茶茶汤中咖啡碱的吸附工艺优化
许琦
吴正奇
陈小强
梁姝敏
徐歆
姚其凤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
4
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