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葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用
被引量：
24
1
作者
刘文忠
奚德智
+2 位作者
刘欠欠
高年发
孟庆
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第11期1-6,共6页
葡萄酒含有极其复杂的物质,其中葡萄多酚对葡萄酒品质具有决定性的作用。本文综述了当前葡萄多酚的研究成果以及在酿酒葡萄成熟度判定中的应用。通过实验证明,酿酒葡萄中葡萄多酚含量的测定值可以用于判断葡萄成熟度,对酿酒葡萄的适时...
葡萄酒含有极其复杂的物质,其中葡萄多酚对葡萄酒品质具有决定性的作用。本文综述了当前葡萄多酚的研究成果以及在酿酒葡萄成熟度判定中的应用。通过实验证明,酿酒葡萄中葡萄多酚含量的测定值可以用于判断葡萄成熟度,对酿酒葡萄的适时采收具有普遍的指导意义。
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关键词
葡萄多酚
酿酒葡萄
成熟度
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职称材料
中国葡萄酒产业的现状与发展趋势
被引量：
11
2
作者
奚德智
刘文忠
+1 位作者
孟庆
贾宇亮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9X期10-11,共2页
分析了我国葡萄酒产业发展的现状,同时也指出了葡萄酒酿造技术在发展中不断提高,并深刻分析了我国葡萄酒产业存在的主要问题并给出了建议。
关键词
葡萄酒业
现状
建议
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职称材料
中国葡萄酒产业的现状与发展趋势
被引量：
4
3
作者
奚德智
孟庆
刘文忠
《酿酒》
CAS
2008年第5期22-23,共2页
首先分析了我国葡萄酒产业发展的现状,同时也指出了葡萄酒酿造技术在发展中不断提高,最后深刻分析了我国葡萄酒产业存在的主要问题并给出了建议。
关键词
葡萄酒业
现状
建议
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职称材料
橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响
被引量：
24
4
作者
孙建平
奚德智
+1 位作者
张辉
赵森林
《酿酒科技》
北大核心
2008年第10期81-85,共5页
橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程。陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间。总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木...
橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程。陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间。总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质;提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陈酿的一些新技术。
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关键词
葡萄酒
橡木桶
陈酿
质量
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职称材料
题名
葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用
被引量：
24
1
作者
刘文忠
奚德智
刘欠欠
高年发
孟庆
机构
中国长城葡萄酒有限公司
天津科技大学生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第11期1-6,共6页
文摘
葡萄酒含有极其复杂的物质,其中葡萄多酚对葡萄酒品质具有决定性的作用。本文综述了当前葡萄多酚的研究成果以及在酿酒葡萄成熟度判定中的应用。通过实验证明,酿酒葡萄中葡萄多酚含量的测定值可以用于判断葡萄成熟度,对酿酒葡萄的适时采收具有普遍的指导意义。
关键词
葡萄多酚
酿酒葡萄
成熟度
Keywords
grape polyphenol
wine grape
maturity degree
分类号
TQ243.1 [化学工程—有机化工]
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职称材料
题名
中国葡萄酒产业的现状与发展趋势
被引量：
11
2
作者
奚德智
刘文忠
孟庆
贾宇亮
机构
中国长城葡萄酒有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9X期10-11,共2页
文摘
分析了我国葡萄酒产业发展的现状,同时也指出了葡萄酒酿造技术在发展中不断提高,并深刻分析了我国葡萄酒产业存在的主要问题并给出了建议。
关键词
葡萄酒业
现状
建议
Keywords
wine industry
status in quo
suggestion
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
中国葡萄酒产业的现状与发展趋势
被引量：
4
3
作者
奚德智
孟庆
刘文忠
机构
中国长城葡萄酒有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2008年第5期22-23,共2页
文摘
首先分析了我国葡萄酒产业发展的现状,同时也指出了葡萄酒酿造技术在发展中不断提高,最后深刻分析了我国葡萄酒产业存在的主要问题并给出了建议。
关键词
葡萄酒业
现状
建议
Keywords
Wine industry, Status in quo, Proposition
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
F272 [经济管理—企业管理]
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职称材料
题名
橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响
被引量：
24
4
作者
孙建平
奚德智
张辉
赵森林
机构
中粮酒业有限公司
中国长城葡萄酒有限公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第10期81-85,共5页
文摘
橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程。陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间。总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质;提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陈酿的一些新技术。
关键词
葡萄酒
橡木桶
陈酿
质量
Keywords
grape wine
oak barrels
aging
quality
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用
刘文忠
奚德智
刘欠欠
高年发
孟庆
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
24
在线阅读
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职称材料
2
中国葡萄酒产业的现状与发展趋势
奚德智
刘文忠
孟庆
贾宇亮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
中国葡萄酒产业的现状与发展趋势
奚德智
孟庆
刘文忠
《酿酒》
CAS
2008
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
4
橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响
孙建平
奚德智
张辉
赵森林
《酿酒科技》
北大核心
2008
24
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
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