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不使用大豆和小麦的酱油调味料
1
作者
大西茂彦
宋钢（译）
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第10期81-81,共1页
食物敏感是指人体对本来无害的食品中含有的极微量成分发生异常反应，出现瘙痒、荨麻疹等症状，这是由于体内有极敏感的免疫系统所致。酱油原料中的大豆和小麦都属于敏感原料，大酱油公司近年在开发一种专门用于敏感患者的不使用大豆和...
食物敏感是指人体对本来无害的食品中含有的极微量成分发生异常反应，出现瘙痒、荨麻疹等症状，这是由于体内有极敏感的免疫系统所致。酱油原料中的大豆和小麦都属于敏感原料，大酱油公司近年在开发一种专门用于敏感患者的不使用大豆和小麦的酱油。首先是不使用小麦的溜酱油，这种酱油只使用大豆和食盐，对小麦过敏的患者来说很适合，还有一种酱油是大豆和小麦都不用的品种，替代原料可选择玉米、高粱等杂粮。杂粮中的蛋白质含量不够，可以使用芝麻饼，这种原料含的蛋白质超过大豆，是一种极有利用价值的原料。还有用大米蛋白质为原料的产品，以酶分解和除去大米淀粉，只留下蛋白质。将大米蛋白质回收和浓缩，用于酱油发酵。
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关键词
酱油发酵
小麦
大豆
调味料
蛋白质含量
替代原料
大米蛋白质
蛋白质回收
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职称材料
题名
不使用大豆和小麦的酱油调味料
1
作者
大西茂彦
宋钢（译）
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第10期81-81,共1页
文摘
食物敏感是指人体对本来无害的食品中含有的极微量成分发生异常反应，出现瘙痒、荨麻疹等症状，这是由于体内有极敏感的免疫系统所致。酱油原料中的大豆和小麦都属于敏感原料，大酱油公司近年在开发一种专门用于敏感患者的不使用大豆和小麦的酱油。首先是不使用小麦的溜酱油，这种酱油只使用大豆和食盐，对小麦过敏的患者来说很适合，还有一种酱油是大豆和小麦都不用的品种，替代原料可选择玉米、高粱等杂粮。杂粮中的蛋白质含量不够，可以使用芝麻饼，这种原料含的蛋白质超过大豆，是一种极有利用价值的原料。还有用大米蛋白质为原料的产品，以酶分解和除去大米淀粉，只留下蛋白质。将大米蛋白质回收和浓缩，用于酱油发酵。
关键词
酱油发酵
小麦
大豆
调味料
蛋白质含量
替代原料
大米蛋白质
蛋白质回收
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不使用大豆和小麦的酱油调味料
大西茂彦
宋钢（译）
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
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