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代谢组学在发酵食品研究中的应用被引量：12: 1; 作者郑心杨番 +7 位作者夏程程李琴李茜朱寒剑祁勇刚钟晓凌石勇周梦舟《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第7期10-15,共6页; 由于发酵过程复杂,常规的研究手段难以探究影响发酵食品营养和风味的因素和机制。代谢组学技术作为一门新兴起的技术,可对生物体内所有代谢物进行定性定量分析,并寻找代谢物与目标物质变化的相对关系,十分适合研究食品发酵过程中底物、... 展开更多; 关键词代谢组学发酵食品分析技术应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

富硒益生菌及其发酵食品的研究进展被引量：15: 2; 作者朱寒剑李雷兵 +9 位作者钟晓凌徐刘佳曹卫杨番夏程程李琴张智源史文博祁勇刚周梦舟《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第11期7-12,共6页; 硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、... 展开更多; 关键词益生菌硒生理活性富硒发酵产品; 在线阅读下载PDF 职称材料

秀丽隐杆线虫模型在食品营养评价中的应用研究进展被引量：4: 3; 作者杨番夏程程 +10 位作者钟晓凌李琴李茜张智源史文博徐宁吴茜胡勇柳志杰汪超周梦舟《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期268-276,共9页; 食品营养一直是食品领域研究的重点和热点,近些年消费者对功能性食品的消费量逐年增加,而对食品的功能性评价需要模式生物来完成。秀丽隐杆线虫作为模式生物,具有信号通路同人类相似的优点,且成本低、易于培养。本文综述了秀丽隐杆线虫... 展开更多; 关键词食品营养秀丽隐杆线虫信号通路营养评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	代谢组学在发酵食品研究中的应用	郑心杨番夏程程李琴李茜朱寒剑祁勇刚钟晓凌石勇周梦舟	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	12	在线阅读下载PDF 职称材料
2	富硒益生菌及其发酵食品的研究进展	朱寒剑李雷兵钟晓凌徐刘佳曹卫杨番夏程程李琴张智源史文博祁勇刚周梦舟	《中国酿造》 CAS 北大核心	2018	15	在线阅读下载PDF 职称材料
3	秀丽隐杆线虫模型在食品营养评价中的应用研究进展	杨番夏程程钟晓凌李琴李茜张智源史文博徐宁吴茜胡勇柳志杰汪超周梦舟	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料