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人造肉发色剂微胶囊化亚铁血红素肽的制备及在3D打印中的应用
1
作者
夏春月
刘慧雯
+3 位作者
邱铖铖
吴本刚
孙冲
王道营
《江苏农业学报》
北大核心
2025年第4期776-789,共14页
植物基人造肉作为新型模拟肉,已广泛应用于食品工业生产,然而由于缺乏动物源血红素,无法呈现动物肉的颜色,因此肉色模拟是人造肉技术发展的一个难点。为获得与动物肉相同色泽和质地的植物基人造肉,本研究从血红素蛋白质发色机制出发,优...
植物基人造肉作为新型模拟肉,已广泛应用于食品工业生产,然而由于缺乏动物源血红素,无法呈现动物肉的颜色,因此肉色模拟是人造肉技术发展的一个难点。为获得与动物肉相同色泽和质地的植物基人造肉,本研究从血红素蛋白质发色机制出发,优化了酶解提取亚铁血红素肽的方法,制备结构稳定、色泽良好的微胶囊化亚铁血红素肽,并作为人造肉发色剂添加到植物蛋白质基础材料中,采用3D打印技术改善了人造肉的质地、口感,并获得了满意的肉色效果。本研究结果为开发安全、高效的人造肉发色剂提供了新思路,同时还实现了鸡血的高价值利用。
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关键词
人造肉发色剂
亚铁血红素肽
微胶囊化
3D打印技术
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职称材料
题名
人造肉发色剂微胶囊化亚铁血红素肽的制备及在3D打印中的应用
1
作者
夏春月
刘慧雯
邱铖铖
吴本刚
孙冲
王道营
机构
江苏大学食品与生物工程学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江苏农业学报》
北大核心
2025年第4期776-789,共14页
基金
国家重点研发计划项目(2022YFD2100505)
江苏现代农业(克氏原螯虾)产业技术体系质量安全与加工创新团队项目[JATS(2023)402]
江苏省自然科学基金面上项目(BK20211141)。
文摘
植物基人造肉作为新型模拟肉,已广泛应用于食品工业生产,然而由于缺乏动物源血红素,无法呈现动物肉的颜色,因此肉色模拟是人造肉技术发展的一个难点。为获得与动物肉相同色泽和质地的植物基人造肉,本研究从血红素蛋白质发色机制出发,优化了酶解提取亚铁血红素肽的方法,制备结构稳定、色泽良好的微胶囊化亚铁血红素肽,并作为人造肉发色剂添加到植物蛋白质基础材料中,采用3D打印技术改善了人造肉的质地、口感,并获得了满意的肉色效果。本研究结果为开发安全、高效的人造肉发色剂提供了新思路,同时还实现了鸡血的高价值利用。
关键词
人造肉发色剂
亚铁血红素肽
微胶囊化
3D打印技术
Keywords
artificial meat colorant
ferrous heme peptide
microencapsulation
3D printing technology
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TP391 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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作者
出处
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被引量
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1
人造肉发色剂微胶囊化亚铁血红素肽的制备及在3D打印中的应用
夏春月
刘慧雯
邱铖铖
吴本刚
孙冲
王道营
《江苏农业学报》
北大核心
2025
0
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