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低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响: 1; 作者李晴晴白小佳 +3 位作者林珩迅张春晖夏双梅李侠《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第20期49-58,共10页; 为探究低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响,本研究以牛背最长肌为试验材料,分析了低压静电场解冻(电压2500 V,温度4℃,相对湿度50%)、低温高湿解冻(温度4℃,相对湿度98%)、低压静电场协同低温高湿解冻(电压2500 V,温度... 展开更多; 关键词冷冻牛肉低压静电场低温高湿解冻协同作用持水性嫩度; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄酒中的生物胺的生产与工艺控制被引量：17: 2; 作者张春晖夏双梅张军翔《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第10期128-130,共3页; 生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺。利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌。工艺上采用接种进行M... 展开更多; 关键词葡萄酒生物胺工艺控制乳酸菌苹果酸-乳酸发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

酒类酒球菌分离培养基研究被引量：3: 3; 作者张春晖夏双梅李华《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期28-30,共3页; 研究了9种乳酸菌培养基对酒类酒球菌的分离培养效果。结果表明,ATB、改良MRS培养基对酒类酒球菌的相对鉴别力(RDF值)最高;在以上2种培养基中添加50mg/L放线菌酮能有效地抑制酵母菌的生长,可以用于酒类酒球菌分离。; 关键词酒类酒球菌分离培养基葡萄酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

生物工程技术在苹果酸-乳酸发酵中的应用被引量：9: 4; 作者张春晖夏双梅张军翔《酿酒科技》 2002年第5期51-53,共3页; 苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程,它有利于葡萄酒质量的提高。介绍了生物反应器和采用基因工程方法构建的苹果酸-乳酸酵母进行葡萄酒生物降酸的技术。(1)游离生物反应器。使用细胞循环式发酵... 展开更多; 关键词生物工程技术葡萄酒苹果酸-乳酸发酵生物反应器固定化技术苹果酸-乳酸酵母; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄酒中生物胺的产生与工艺控制被引量：1: 5; 作者张春晖夏双梅《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第2期12-15,共4页; 生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应。在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺。利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌。工艺上采用接种法进... 展开更多; 关键词葡萄酒生物胺工艺控制发酵乳酸菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

微生物降酸技术在葡萄酒酿造中的应用被引量：27: 6; 作者张春晖夏双梅莫海珍《酿酒科技》 2000年第2期66-68,70,共4页; 较全面地介绍了葡萄酒微生物降酸技术的主要内容。包括乳酸菌进行的苹果酸—乳酸发酵(MLF),裂殖酵母进行的苹果酸—酒精发酵(MAF)以及转基因酵母进行的MLF等降酸方法。本文对MLF和MAF生化反应机理、影响MLF和MAF的环境因素以及现代发酵... 展开更多; 关键词微生物降酸发酵葡萄酒酿造; 在线阅读下载PDF 职称材料

预冷工艺、包装形式和化学处理对冷却肉出水率的影响被引量：1: 7; 作者张春晖董宪兵夏双梅《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第3期22-25,共4页; 影响冷却肉出水率的诸多因素中,预冷工艺、包装形式最为显著.采用了不同的预冷工艺、包装形式、化学处理方式对冷却肉出水率进行研究,结果表明:0～2℃使冷却肉充分预冷可降低冷却肉出水率,缩短预冷时间和增加胴体间距可降低出水率;真空... 展开更多; 关键词预冷工艺真空包装化学处理出水率; 在线阅读下载PDF 职称材料

酿酒葡萄扦插快速繁育与建园技术被引量：1: 8; 作者夏双梅《中外葡萄与葡萄酒》 1999年第3期16-18,共3页; 酿酒葡萄扦插快速繁育和建园技术是对传统方法的发展和补充。通过催根技术，大棚内营养钵育苗以及加强定植后田间管理等环节的结合使用，同传统的扦插育苗和建园方法相比，该法可缩短营养期１年，第２年即可达到经济产量。该体系对于... 展开更多; 关键词酿酒葡萄扦插育苗建园育苗葡萄; 在线阅读下载PDF 职称材料

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析发酵香肠挥发性成分被引量：21: 9; 作者张春晖夏双梅《分析科学学报》 CAS CSCD 2005年第3期262-264,共3页; 采用固相微萃取气相色谱质谱(SPMEGCMS)联用分析技术对发酵香肠挥发性成分进行了分析。共鉴定了33种化合物。结果表明,发酵香肠的挥发性成分主要为醇类、酮类、酯类、有机酸类、酚类及醛类等。; 关键词发酵香肠香气成分分析气相色谱/质谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响: 1; 作者李晴晴白小佳林珩迅张春晖夏双梅李侠; 机构天津科技大学食品科学与工程学院中国农业科学院农产品加工研究所中国农业科学院农产品加工研究所; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第20期49-58,共10页; 基金国家重点研发计划项目(2021YFD2100803-01) “许昌英才计划”第四批创新人才团队项目(2024XCH2300702-01)。; 文摘为探究低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响,本研究以牛背最长肌为试验材料,分析了低压静电场解冻(电压2500 V,温度4℃,相对湿度50%)、低温高湿解冻(温度4℃,相对湿度98%)、低压静电场协同低温高湿解冻(电压2500 V,温度4℃,相对湿度98%)与低温解冻(温度4℃,相对湿度50%)四种解冻方式对冷冻牛肉剪切力、质构、水分分布、水分含量、持水性、感官评价的影响。结果表明:低压静电场协同低温高湿解冻的解冻时间最短(804 min),其中解冻损失(2.06%)、蒸煮损失(26.09%)与离心损失(15.00%)显著低于其余三种解冻方式(P<0.05),垂直肌纤维剪切力值(95.46 N)和平行肌纤维剪切力值(41.69 N)最低,自由水含量最低,水分迁移较少,水分含量(68.31%)最高,嫩度品质最优,该解冻方式样品的组织状态、气味、弹性及色泽均最优(总体可接受度最高);综上,低压静电场协同低温高湿解冻加快了牛肉解冻速率、减少了汁液流失,改善了牛肉持水性和嫩度,品质最佳。本研究结果将为低压静电场协同低温高湿解冻技术在冷冻牛肉解冻的产业应用提供理论依据。; 关键词冷冻牛肉低压静电场低温高湿解冻协同作用持水性嫩度; Keywords frozen beef low-pressure electrostatic field low temperature and high humidity thawing synergistic effect water retention tenderness; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄酒中的生物胺的生产与工艺控制被引量：17: 2; 作者张春晖夏双梅张军翔; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院信阳农业高等专科学校植科系宁夏农学院园林系; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第10期128-130,共3页; 基金宁夏自然科学青年基金资助项目(No.200015); 文摘生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺。利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌。工艺上采用接种进行MLF,并在MLF完成后对乳酸菌进行有效清除,可以显著降低葡萄酒中生物胺的含量。; 关键词葡萄酒生物胺工艺控制乳酸菌苹果酸-乳酸发酵; Keywords Biogenic amines Lactic acid bacteria Malolactic fermentation Wine; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酒类酒球菌分离培养基研究被引量：3: 3; 作者张春晖夏双梅李华; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院信阳农业高等专科学校植科系; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期28-30,共3页; 基金宁夏自然科学青年基金项目(No.200015); 文摘研究了9种乳酸菌培养基对酒类酒球菌的分离培养效果。结果表明,ATB、改良MRS培养基对酒类酒球菌的相对鉴别力(RDF值)最高;在以上2种培养基中添加50mg/L放线菌酮能有效地抑制酵母菌的生长,可以用于酒类酒球菌分离。; 关键词酒类酒球菌分离培养基葡萄酒; Keywords Oenococcus oeni isolation culture media wine; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生物工程技术在苹果酸-乳酸发酵中的应用被引量：9: 4; 作者张春晖夏双梅张军翔; 机构江南大学食品学院河南信阳农业高等专科学校植科系宁夏农学院园林系; 出处《酿酒科技》 2002年第5期51-53,共3页; 基金宁夏自然科学青年基金资助项目(No.200015); 文摘苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程,它有利于葡萄酒质量的提高。介绍了生物反应器和采用基因工程方法构建的苹果酸-乳酸酵母进行葡萄酒生物降酸的技术。(1)游离生物反应器。使用细胞循环式发酵以达到高细胞生物量;或控制连续发酵。(2)固定化细胞,有包埋法和吸附法。(3)固定化酶技术。(4)苹果酸-乳酸酵母的应用。构建的苹果酸-乳酸酵母能在7d内将苹果酸转为乳酸,并具有良好的酿酒特性。(津京); 关键词生物工程技术葡萄酒苹果酸-乳酸发酵生物反应器固定化技术苹果酸-乳酸酵母; Keywords grape wine malolactic fermentation bioreactor immobilization technique malolactic yeast; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] Q814 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄酒中生物胺的产生与工艺控制被引量：1: 5; 作者张春晖夏双梅; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院信阳农业高等专科学校植科系; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第2期12-15,共4页; 基金宁夏自然科学青年基金资助项目(No.200015); 文摘生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应。在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺。利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌。工艺上采用接种法进行MLF,并在MLF完成后对乳酸菌进行有效清除,可以显著降低葡萄酒中生物胺的含量。; 关键词葡萄酒生物胺工艺控制发酵乳酸菌; Keywords Biogenic amines Lactic acid bacteria Malolactic fermentation, Wine; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微生物降酸技术在葡萄酒酿造中的应用被引量：27: 6; 作者张春晖夏双梅莫海珍; 机构西北农业大学葡萄酒学院河南信阳高等农业专等学院植科系; 出处《酿酒科技》 2000年第2期66-68,70,共4页; 文摘较全面地介绍了葡萄酒微生物降酸技术的主要内容。包括乳酸菌进行的苹果酸—乳酸发酵(MLF),裂殖酵母进行的苹果酸—酒精发酵(MAF)以及转基因酵母进行的MLF等降酸方法。本文对MLF和MAF生化反应机理、影响MLF和MAF的环境因素以及现代发酵工程技术(固定化细胞、酶技术、膜生物反应器)在葡萄酒生物降酸工艺中的应用也进行了回顾。; 关键词微生物降酸发酵葡萄酒酿造; Keywords bio-deacidification fermentation wine-making; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名预冷工艺、包装形式和化学处理对冷却肉出水率的影响被引量：1: 7; 作者张春晖董宪兵夏双梅; 机构中国农业科学院农产品加工研究所漯河出入境检验检疫局; 出处《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第3期22-25,共4页; 基金国家行业(农业)科技项目(200903012); 文摘影响冷却肉出水率的诸多因素中,预冷工艺、包装形式最为显著.采用了不同的预冷工艺、包装形式、化学处理方式对冷却肉出水率进行研究,结果表明:0～2℃使冷却肉充分预冷可降低冷却肉出水率,缩短预冷时间和增加胴体间距可降低出水率;真空包装可以有效降低冷却肉的出水率;化学处理可以显著地降低冷却肉出水率.; 关键词预冷工艺真空包装化学处理出水率; Keywords precooling process vacuum packaging chemical treatment water loss rate; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酿酒葡萄扦插快速繁育与建园技术被引量：1: 8; 作者夏双梅; 机构信阳高等农业专科学校; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 1999年第3期16-18,共3页; 文摘酿酒葡萄扦插快速繁育和建园技术是对传统方法的发展和补充。通过催根技术，大棚内营养钵育苗以及加强定植后田间管理等环节的结合使用，同传统的扦插育苗和建园方法相比，该法可缩短营养期１年，第２年即可达到经济产量。该体系对于酿酒葡萄快速繁育和基地建设具有重要意义。; 关键词酿酒葡萄扦插育苗建园育苗葡萄; 分类号 S663.104.3 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析发酵香肠挥发性成分被引量：21: 9; 作者张春晖夏双梅; 机构河南双汇集团博士后科研工作站漯河出入境检验检疫局; 出处《分析科学学报》 CAS CSCD 2005年第3期262-264,共3页; 基金 "十五"国家科技攻关计划项目(No.2001BA501A11) 河南杰出青年科学基金(No.0312002800); 文摘采用固相微萃取气相色谱质谱(SPMEGCMS)联用分析技术对发酵香肠挥发性成分进行了分析。共鉴定了33种化合物。结果表明,发酵香肠的挥发性成分主要为醇类、酮类、酯类、有机酸类、酚类及醛类等。; 关键词发酵香肠香气成分分析气相色谱/质谱; Keywords Fermented sausage Volatile components analysis GC/MS; 分类号 O657.63 [理学—分析化学] O658.2 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响	李晴晴白小佳林珩迅张春晖夏双梅李侠	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	葡萄酒中的生物胺的生产与工艺控制	张春晖夏双梅张军翔	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2002	17	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酒类酒球菌分离培养基研究	张春晖夏双梅李华	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2003	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	生物工程技术在苹果酸-乳酸发酵中的应用	张春晖夏双梅张军翔	《酿酒科技》	2002	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	葡萄酒中生物胺的产生与工艺控制	张春晖夏双梅	《中外葡萄与葡萄酒》	2003	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	微生物降酸技术在葡萄酒酿造中的应用	张春晖夏双梅莫海珍	《酿酒科技》	2000	27	在线阅读下载PDF 职称材料
7	预冷工艺、包装形式和化学处理对冷却肉出水率的影响	张春晖董宪兵夏双梅	《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料
8	酿酒葡萄扦插快速繁育与建园技术	夏双梅	《中外葡萄与葡萄酒》	1999	1	在线阅读下载PDF 职称材料
9	顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析发酵香肠挥发性成分	张春晖夏双梅	《分析科学学报》 CAS CSCD	2005	21	在线阅读下载PDF 职称材料