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稻米食味品质指标间的关系及其简易评价方法的研究被引量：23: 1; 作者严文潮金庆生 +2 位作者裘伯钦富田桂堀内久满《浙江农业学报》 CSCD 1998年第2期62-66,共5页; 对３１７份粳稻品种（系）材料的米饭外观（光泽）、香味、滋味、粘性、硬度和综合食味６项稻米食味指标进行评价，分析这些指标间的相关性。结果表明：对综合食味评价值的影响依次为：外观＞滋味＞粘性＞香味＞硬度，其中米饭外观（光... 展开更多; 关键词食味品质评价指标间接筛选水稻品质育种; 在线阅读下载PDF 职称材料

米饭质地特征及其与食味品质的关系被引量：24: 2; 作者严文潮鲍根良 +4 位作者叶定池俞法明金庆生富田桂堀内久满《浙江农业学报》 CSCD 2002年第4期187-191,共5页; 对 13个水稻品种米饭质地的动性弹性率、动性损失、损失正切值和米饭感官食味品质及其相关性作了研究。结果表明 ,不同水稻类型之间 ,动性弹性率的变化趋势为籼稻 >粳稻 >糯稻 ,与米饭食味指标硬度的变化趋势一致 ;损失正切值的... 展开更多; 关键词水稻米饭质地食味品质质地分析仪; 在线阅读下载PDF 职称材料

粳稻品种新米和储藏米品质性状的比较研究被引量：7: 3; 作者严文潮金庆生 +3 位作者俞法明裘伯钦富田桂堀内久满《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期27-30,共4页; 本文以常温下储藏8个月的7个粳稻品种糙米和相应的新米为研究材料,比较分析了加工和营养品质、稻米淀粉粘滞特性（Viscosity）、食味品质、游离脂肪酸含量及米饭质地的动态粘弹性（Dynamic viscoelas-ticities）。结果表明:短期储藏对... 展开更多; 关键词粳稻品种新米储藏米品质性状加工品质食味品质淀粉粘滞特性; 在线阅读下载PDF 职称材料