期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
葡萄调配醋在贮藏期间风味物质动态演变及关键香气成分的研究
1
作者
地力努·库尔班
俞春山
+6 位作者
严晓琴
刘莹
皇甫泽坤
拜尔娜·木沙
杨涛
张民伟
苟春梅
《中国调味品》
北大核心
2025年第4期183-190,共8页
为了提高传统食醋中酚类物质的含量与风味物质的丰富度,该研究选取“玫瑰香”葡萄为原料,利用多菌种联合发酵制备葡萄发酵液(fermented grape juice,FGJ),并将FGJ与白醋进行调配,研制出酚类物质含量高、风味独特的葡萄调配醋(grape conc...
为了提高传统食醋中酚类物质的含量与风味物质的丰富度,该研究选取“玫瑰香”葡萄为原料,利用多菌种联合发酵制备葡萄发酵液(fermented grape juice,FGJ),并将FGJ与白醋进行调配,研制出酚类物质含量高、风味独特的葡萄调配醋(grape concocted vinegar,GCV),此时GCV的总酚含量(total phenol content,TPC)为0.209 mg GAE/mL。为探究在贮藏期间GCV风味物质的演变,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对GCV的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)种类及相对含量进行鉴定分析,并根据气味活性值(odor activity value,OAV)确定关键香气成分。结果表明,贮藏时间为0 d的GCV中共鉴定出25种VOCs,与FGJ(14种)和白醋(18种)相比,VOCs的种类分别增加了11种和7种。除此之外,在不同贮藏时间GCV的VOCs种类没有差异性,然而,随着贮藏时间的延长,呈果香的乙酸乙酯与乙酸异戊酯的含量分别降低了14%和67%。最终,根据OAV筛选出15种对FGJ、白醋和GCV的风味贡献程度较大的关键香气成分,包括酯类8种、醇类3种、醛类2种、酸类2种,且在不同贮藏时间对GCV的风味贡献最大的关键香气成分的种类也有所不同。
展开更多
关键词
葡萄发酵液
葡萄调配醋
风味物质
关键香气成分
在线阅读
下载PDF
职称材料
表面功能化银纳米粒子(Ag NPs)在生物传感器构建中的应用
2
作者
地力努·库尔班
陈菲
+3 位作者
王德萍
秦亚楠
邢军
张民伟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期306-313,共8页
银纳米粒子(silver nanoparticles,Ag NPs)具有消光系数较高、比表面积大、合成成本低、表面可修饰等特性,被广泛用作比色探针构建生物传感器用于食品、药品、环境中危害因子的检测。Ag NPs的表面状态影响生物传感器的选择性、灵敏度、...
银纳米粒子(silver nanoparticles,Ag NPs)具有消光系数较高、比表面积大、合成成本低、表面可修饰等特性,被广泛用作比色探针构建生物传感器用于食品、药品、环境中危害因子的检测。Ag NPs的表面状态影响生物传感器的选择性、灵敏度、稳定性等,因此,对Ag NPs进行有效地表面功能化尤为重要。采用共价键合功能化、非共价键合功能化或掺杂复合功能化等不同的修饰方法,提高了Ag NPs的稳定性和分析适用性,从而扩宽Ag NPs的应用和研究。该文重点介绍了Ag NPs的表面物理修饰法和化学修饰法以及表面功能化后的Ag NPs在构建荧光生物传感器、比色生物传感器、电化学免疫生物传感器、表面等离子体共振生物传感器中的应用原理,以期为纳米生物传感器的研究发展提供参考。
展开更多
关键词
功能化银纳米粒子(Ag
NPs)
表面功能化
生物传感器
食品安全
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
葡萄调配醋在贮藏期间风味物质动态演变及关键香气成分的研究
1
作者
地力努·库尔班
俞春山
严晓琴
刘莹
皇甫泽坤
拜尔娜·木沙
杨涛
张民伟
苟春梅
机构
新疆大学生命科学与技术学院
新疆科技学院
新疆笑厨食品有限公司
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第4期183-190,共8页
基金
“天山英才”培养计划(TSYCCX0064)
自治区天山英才-青年科技拔尖人才项目(2022TSYCCX0064)
+2 种基金
新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2022A02009-3)
国家重大研发计划项目(2019YFC1606100)
昌吉协同创新项目(2022X02)。
文摘
为了提高传统食醋中酚类物质的含量与风味物质的丰富度,该研究选取“玫瑰香”葡萄为原料,利用多菌种联合发酵制备葡萄发酵液(fermented grape juice,FGJ),并将FGJ与白醋进行调配,研制出酚类物质含量高、风味独特的葡萄调配醋(grape concocted vinegar,GCV),此时GCV的总酚含量(total phenol content,TPC)为0.209 mg GAE/mL。为探究在贮藏期间GCV风味物质的演变,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对GCV的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)种类及相对含量进行鉴定分析,并根据气味活性值(odor activity value,OAV)确定关键香气成分。结果表明,贮藏时间为0 d的GCV中共鉴定出25种VOCs,与FGJ(14种)和白醋(18种)相比,VOCs的种类分别增加了11种和7种。除此之外,在不同贮藏时间GCV的VOCs种类没有差异性,然而,随着贮藏时间的延长,呈果香的乙酸乙酯与乙酸异戊酯的含量分别降低了14%和67%。最终,根据OAV筛选出15种对FGJ、白醋和GCV的风味贡献程度较大的关键香气成分,包括酯类8种、醇类3种、醛类2种、酸类2种,且在不同贮藏时间对GCV的风味贡献最大的关键香气成分的种类也有所不同。
关键词
葡萄发酵液
葡萄调配醋
风味物质
关键香气成分
Keywords
fermented grape juice
grape concocted vinegar
flavor substances
key aroma components
分类号
TS264.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
表面功能化银纳米粒子(Ag NPs)在生物传感器构建中的应用
2
作者
地力努·库尔班
陈菲
王德萍
秦亚楠
邢军
张民伟
机构
新疆大学生命科学与技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期306-313,共8页
基金
国家自然科学基金(31960496)。
文摘
银纳米粒子(silver nanoparticles,Ag NPs)具有消光系数较高、比表面积大、合成成本低、表面可修饰等特性,被广泛用作比色探针构建生物传感器用于食品、药品、环境中危害因子的检测。Ag NPs的表面状态影响生物传感器的选择性、灵敏度、稳定性等,因此,对Ag NPs进行有效地表面功能化尤为重要。采用共价键合功能化、非共价键合功能化或掺杂复合功能化等不同的修饰方法,提高了Ag NPs的稳定性和分析适用性,从而扩宽Ag NPs的应用和研究。该文重点介绍了Ag NPs的表面物理修饰法和化学修饰法以及表面功能化后的Ag NPs在构建荧光生物传感器、比色生物传感器、电化学免疫生物传感器、表面等离子体共振生物传感器中的应用原理,以期为纳米生物传感器的研究发展提供参考。
关键词
功能化银纳米粒子(Ag
NPs)
表面功能化
生物传感器
食品安全
Keywords
functionalized silver nanoparticles(Ag NPs)
surface functionalization
biosensor
food safety
分类号
TB383.1 [一般工业技术—材料科学与工程]
TP212.3 [自动化与计算机技术—检测技术与自动化装置]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
葡萄调配醋在贮藏期间风味物质动态演变及关键香气成分的研究
地力努·库尔班
俞春山
严晓琴
刘莹
皇甫泽坤
拜尔娜·木沙
杨涛
张民伟
苟春梅
《中国调味品》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
表面功能化银纳米粒子(Ag NPs)在生物传感器构建中的应用
地力努·库尔班
陈菲
王德萍
秦亚楠
邢军
张民伟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
