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题名分段热加工对薏米营养与功能成分的影响
被引量：14
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作者
商珊
秦礼康
杨先龙
李玢亲
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机构
贵州大学生命科学学院
贵州鑫龙食品开发有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期81-84,共4页
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基金
贵州省农业攻关项目(黔科合农G字[2012]4001)
省县市三方合作项目(安西科合gzassxx1ch[2012]3006(1)
+1 种基金
安市科合(2012)5)
贵州省重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6010-5)
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文摘
以蒸煮、干燥、喷爆和油炸4个工序加工膨化型薏米休闲食品,对比分析薏米在分段热加工过程中营养与功能成分的动态变化。结果表明:分段热加工过程中,薏米营养与功能成分逐级递减(P<0.05)。其中,喷爆工序对薏米营养与功能成分破坏最大;精薏米灰分、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、碳水化合物等营养素损失量显著高于糙薏米(P<0.05);糙薏米的主要功能成分黄酮、薏苡酯的损失率比精薏米分别低19.39%、10.12%。因此,作为功能食品原料,糙薏米比精薏米更具有营养价值和保健功能。
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关键词
薏米
蒸煮
喷爆
油炸
营养与功能成分
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Keywords
adlay
steaming
puffing
frying
nutritional and functional components
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名何当共剪西窗烛
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作者
商珊
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出处
《校园心理（医学心理指导）》
2005年第9期15-15,共1页
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关键词
《何当共剪西窗烛》
商珊
散文
当代
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分类号
D669
[政治法律—中外政治制度]
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题名高效液相色谱法测定饮料中甜菊糖苷的不确定度评定
被引量：11
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作者
李卓
舒蕊华
张亚锋
商珊
郭端
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机构
西安市食品药品检验所
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出处
《中国食品添加剂》
北大核心
2017年第3期162-166,共5页
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文摘
采用高效液相色谱法对饮料中甜菊糖苷测定进行了不确定度分析评价。应用不确定度理论分析检测数学模型,对测定不确定度的来源进行分析和量化。饮料中甜菊糖苷的相对扩展不确定度为8.615%。结果表明,在影响检测结果的6个不确定度分量中,标准溶液配制和拟合曲线求溶液中目标物引入的不确定度是对结果影响较大的两个不确定度分量,可通过减少这些不确定度分量提高测量结果的质量。
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关键词
饮料
甜菊糖苷
高效液相色谱法
不确定度
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Keywords
beverage
stevioside
HPLC
uncertainty
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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