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大豆品种间豆腐加工特性的差异
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作者
许显滨
陈霞
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赵乃新
李祥宾
小原忠彦
大池昶威
唐
(
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尺
)
秀
行
《中国油料》
CSCD
北大核心
1990年第1期74-77,共4页
大豆种子蛋白质含量与MV、豆腐硬度呈正相关,脂肪含量与MV、豆腐硬度呈负相关。磷镁、钙与MVT以及钾和脂肪含量与硬度、弹性、凝集性呈负相关。丰收12号适于加工豆腐。
关键词
大豆
品和
加工
豆腐特性
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职称材料
题名
大豆品种间豆腐加工特性的差异
被引量：
12
1
作者
许显滨
陈霞
赵乃新
李祥宾
小原忠彦
大池昶威
唐
(
氵
尺
)
秀
行
机构
黑龙江省农业科学院
长野县食品工业试验场
出处
《中国油料》
CSCD
北大核心
1990年第1期74-77,共4页
文摘
大豆种子蛋白质含量与MV、豆腐硬度呈正相关,脂肪含量与MV、豆腐硬度呈负相关。磷镁、钙与MVT以及钾和脂肪含量与硬度、弹性、凝集性呈负相关。丰收12号适于加工豆腐。
关键词
大豆
品和
加工
豆腐特性
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
大豆品种间豆腐加工特性的差异
许显滨
陈霞
赵乃新
李祥宾
小原忠彦
大池昶威
唐
(
氵
尺
)
秀
行
《中国油料》
CSCD
北大核心
1990
12
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