辐照处理对冷却肉脂肪氧化影响的研究 被引量：40

1

作者 哈益明 王锋 +2 位作者 李淑荣 周洪杰 刘宏跃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期303-306,共4页

研究了辐照剂量、贮藏时间和抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化的影响。结果表明:辐照处理会加速冷却肉脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;在贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照冷却肉脂肪氧化速度明显加快;在贮藏后期,冷却肉脂肪氧化的程... 研究了辐照剂量、贮藏时间和抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化的影响。结果表明:辐照处理会加速冷却肉脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;在贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照冷却肉脂肪氧化速度明显加快;在贮藏后期,冷却肉脂肪氧化的程度不能单纯根据过氧化值来判断;抗氧化剂茶多酚可以明显抑制辐照处理和贮藏时间对冷却肉脂肪氧化的影响。 展开更多

关键词 脂肪氧化 冷却肉 辐照处理 贮藏时间 辐照剂量 过氧化值 抗氧化剂 后期 茶多酚 延长

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辐照对冷却鸡肉中致病微生物的杀灭及贮藏特性的影响 被引量：10

2

作者 哈益明 居华 +2 位作者 王锋 李彦杰 李安 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期74-77,共4页

研究冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的杀灭效应(D10值)及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明,经60Coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(3... 研究冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的杀灭效应(D10值)及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明,经60Coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值分别为1.434、0.408、0.175、0.2kGy。真空包装的冷却鸡肉在0~4℃贮藏条件下,3kGy剂量辐照贮藏21d、5kGy剂量辐照贮藏28d后菌落总数为5.66、4.90lg(CFU/g),符合禽肉产品的卫生要求。 展开更多

关键词 冷却鸡肉 致病菌 D10值 贮藏期 辐照

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γ射线辐照控制冷却鸡肉中的致病菌及贮藏期变化研究 被引量：18

3

作者 哈益明 居华 +2 位作者 王锋 范蓓 刘书亮 《辐射研究与辐射工艺学报》 CAS CSCD 2009年第5期275-279,共5页

研究了冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明,经60Coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY... 研究了冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明,经60Coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值分别为1.434 kGy、0.408 kGy、0.175 kGy、0.2 kGy。真空包装的冷却鸡肉在0～4℃贮藏条件下,3 kGy剂量辐照贮藏21 d、5 kGy剂量辐照贮藏28 d后菌落总数为5.66lg(CFU/g)、4.90lg(CFU/g),符合禽肉产品的卫生要求。因此,辐照杀菌贮藏冷却鸡肉具有一定的实用意义。 展开更多

关键词 冷却鸡肉 致病菌 D10值 贮藏期

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电子自旋共振波谱技术检测香辛料类辐照食品的研究 被引量：7

4

作者 哈益明 李伟明 +1 位作者 王锋 张彦立 《辐射研究与辐射工艺学报》 CAS CSCD 2011年第1期37-42,共6页

本文研究了四种香辛料类食品(花椒、芥末粉、咖喱粉、姜粉)经0—15 kGy剂量辐照后电子自旋共振(ESR)波谱特征及信号强度的变化,并探讨了ESR信号强度在220 d贮藏期内的变化规律。结果表明,4种香辛料样品辐照前后ESR波谱均有明显区别,ESR... 本文研究了四种香辛料类食品(花椒、芥末粉、咖喱粉、姜粉)经0—15 kGy剂量辐照后电子自旋共振(ESR)波谱特征及信号强度的变化,并探讨了ESR信号强度在220 d贮藏期内的变化规律。结果表明,4种香辛料样品辐照前后ESR波谱均有明显区别,ESR波谱信号强度与剂量呈现正相关。在贮藏期内所有样品信号强度均有减弱,除芥末粉外其余样品经过220 d后仍能应用ESR法检测判定是否经过辐照处理。这为制定我国辐照食品的ESR检测方法标准提供了依据。 展开更多

关键词 电子自旋共振 香辛料 辐照 检测 信号强度

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辐照食品分析检测技术的研究进展 被引量：24

5

作者 哈益明 周洪杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期260-265,共6页

本文介绍了国内外辐照食品检测技术的研究进展,着重对化学分析法、电子自旋共振(ESR)法及热释光分析(TL)法进行了阐述,并对今后辐照食品检测技术的研究提出了建议。

关键词 辐照食品 检测方法 辐射效应

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辐射诱导冷却肉脂肪氧化机理与抑制方法研究 被引量：17

6

作者 哈益明 王锋 《辐射研究与辐射工艺学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期257-261,共5页

探讨了辐照剂量、贮藏效应、氧气含量和抗氧化剂等因素对辐照冷却肉脂肪氧化的影响,提出了抑制辐照冷却肉脂肪氧化的技术方法。结果表明,辐照冷却肉的过氧化值与辐照剂量存在极显著的正相关关系(p<0.01),随着贮藏时间的延长表现为先... 探讨了辐照剂量、贮藏效应、氧气含量和抗氧化剂等因素对辐照冷却肉脂肪氧化的影响,提出了抑制辐照冷却肉脂肪氧化的技术方法。结果表明,辐照冷却肉的过氧化值与辐照剂量存在极显著的正相关关系(p<0.01),随着贮藏时间的延长表现为先升后降;在包装实验中,真空包装和无氧包装(N2+CO2)可以明显降低贮藏期间辐照冷却肉的过氧化值和TBARS值(硫代巴比妥酸反应物);添加抗氧化剂后,辐照冷却肉的脂肪氧化明显降低,其过氧化值和TBARS值在贮藏期间不超过3meq/kg和0.4mgMDA/kg,而对照达到29meq/kg和1.13mgMDA/kg,其中抗氧化剂茶多酚和维生素E起主导作用。 展开更多

关键词 食品辐照 冷却猪肉 脂肪氧化

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CAC农产品加工标准体系现状及发展趋势 被引量：4

7

作者 哈益明 张德权 《中国食物与营养》 2005年第10期4-6,共3页

重点介绍了CAC农产品加工标准体系的构成、现状和特点;分别就果蔬、粮油、畜产、水产等领域,对CAC农产品加工标准及发展趋势进行了分析。

关键词 CAC 农产品加工 标准 农产品加工 发展趋势 标准体系 CAC 现状 加工标准 果蔬 水产

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食用明胶辐照加工质量的模糊数学评价 被引量：6

8

作者 哈益明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期17-18,共2页

辐照食品的质量评价大多是根据某些单一指标的辐射效果进行的，目前尚无各因素对总体效果的贡献形成综合的、定量评价方法。本研究采用模糊数学方法对食用明较辐照加工过程质量评价模式作初步探讨。

关键词 辐照加工 质量评价 食用明胶 模糊数学评价

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拓展台湾果蔬大陆市场销售的几点建议 被引量：3

9

作者 哈益明 《中国食物与营养》 2006年第11期34-36,共3页

2005年开放台湾水果进入大陆市场的成功尝试,表明此举不仅造福台湾农民的切身利益,而且对培育和建立两岸稳定的农产品贸易渠道起到了积极的推动作用。通过台湾水果大陆销售的市场分析,指出了诸如贸易通路与两岸直航、稳定的产能与市场... 2005年开放台湾水果进入大陆市场的成功尝试,表明此举不仅造福台湾农民的切身利益,而且对培育和建立两岸稳定的农产品贸易渠道起到了积极的推动作用。通过台湾水果大陆销售的市场分析,指出了诸如贸易通路与两岸直航、稳定的产能与市场培育、两岸植物检疫与农产品标准的协调一致、果蔬物流保鲜与流通成本降低等建立和完善两岸农产品贸易渠道应注意的问题。提出开展两岸以果蔬物流配送与保鲜为核心内容的合作技术研究,特别在果蔬快速预冷、物流保鲜与配送、物流信息化等方面开展技术合作。尽快实现两岸果蔬物流配送和保鲜贮藏体系的交流和对接,不仅可以提高台湾果蔬进入大陆市场的竞争力,而且可以为推动两岸农产品贸易的发展提供重要技术支撑。 展开更多

关键词 果蔬 物流保鲜 销售市场 台湾省

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辐照技术在功能食品中的应用 被引量：3

10

作者 哈益明 《中国食物与营养》 2003年第3期29-30,共2页

食品辐射保藏是利用电离辐射对物质或食品进行加工处理的过程.目前主要采用60Coγ射线或加速器产生的电子束,利用射线与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应来达到灭菌保鲜的目的.

关键词 辐照技术 功能食品 杀菌 保鲜

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辐照对食品营养成分的影响 被引量：61

11

作者 王锋 哈益明 +1 位作者 周洪杰 高美须 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第5期45-48,共4页

介绍了辐照对食品中水分、蛋白质、糖类、维生素和脂肪的影响。研究表明辐照对食品中各种营养成分的影响很小,辐照食品是卫生安全的。

关键词 食品辐照 营养成分 辐解产物 辐照食品 卫生安全 蛋白质 维生素

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我国水产品中农药扑草净残留超标的警示分析 被引量：30

12

作者 李庆鹏 秦达 +4 位作者 崔文慧 郭芹 项丽霞 靳婧 哈益明 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第1期108-112,共5页

由于我国水产品中扑草净频频超标,日本加强对我国水产品的命令检查,出现了严重的贸易壁垒。本文通过对国内外扑草净残留限量标准的现状、扑草净在我国的使用情况、日本对扑草净残留的研究进行分析,综合评价了扑草净超标对我国水产品出... 由于我国水产品中扑草净频频超标,日本加强对我国水产品的命令检查,出现了严重的贸易壁垒。本文通过对国内外扑草净残留限量标准的现状、扑草净在我国的使用情况、日本对扑草净残留的研究进行分析,综合评价了扑草净超标对我国水产品出口的影响。通过分析,本文建议重点开展对鱼类、贝类及虾类等产品中扑草净含量的风险评估,为制定水产品中扑草净限量标准提供科学依据;同时强化对鱼类、贝类、虾类等产品中农药扑草净含量的监测,避免高残留产品冲击国内市场。 展开更多

关键词 水产品 扑草净残留 限量标准 超标

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西兰花副产物中萝卜硫素提取、纯化及鉴定 被引量：16

13

作者 张锦华 郭楠 +4 位作者 杨妍 李庆鹏 郭芹 段玉权 哈益明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期248-255,共8页

以西兰花副产物为原料,研究萝卜硫素酶解浸提工艺,并通过单因素试验和响应面试验优化最佳工艺条件。在最佳条件的基础上进行放大实验,通过半制备高效液相色谱纯化和富集萝卜硫素,并应用超高效液相色谱-质谱联用技术对纯化物进行鉴定。... 以西兰花副产物为原料,研究萝卜硫素酶解浸提工艺,并通过单因素试验和响应面试验优化最佳工艺条件。在最佳条件的基础上进行放大实验,通过半制备高效液相色谱纯化和富集萝卜硫素,并应用超高效液相色谱-质谱联用技术对纯化物进行鉴定。结果表明:萝卜硫素最佳提取条件为酶解pH 5.0、酶解温度35℃、酶解时间67 min;在此条件下,萝卜硫素提取量为151.39μg/g,与预测值(156.33μg/g)无显著差异;纯化和富集后,得到28.62 mg/200 g萝卜硫素,回收率为94.52%,纯度为80.74%。根据萝卜硫素的二级质谱与碎片离子信息,进一步确定该纯化物为萝卜硫素。 展开更多

关键词 西兰花副产物 萝卜硫素 半制备高效液相色谱 超高效液相色谱-质谱联用

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冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化 被引量：18

14

作者 邓明 哈益明 +1 位作者 严奉伟 吴谋成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期121-126,共6页

研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理和未经过保鲜液处理,再分别经1kGy、2kGy和3kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期。结果表明:经过2kGy辐照的处理组,在贮藏的过程中,鲜红色泽保持... 研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理和未经过保鲜液处理,再分别经1kGy、2kGy和3kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期。结果表明:经过2kGy辐照的处理组,在贮藏的过程中,鲜红色泽保持相对的稳定。冷却猪肉经过保鲜液处理+2kGy剂量辐照+冷藏(4±1℃),可以有效的延长冷却猪肉的货架期。 展开更多

关键词 冷却猪肉 辐照处理 理化特性 感官特性 剂量

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关注黄曲霉毒素国内外限量标准,完善食品安全保障措施 被引量：25

15

作者 范蓓 李庆鹏 哈益明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期26-26,28,共2页

真菌毒素污染是危害食品安全的重要因素之一，据联合国粮农组织估算，全球每年约有四分之一的谷物受到真菌毒素的污染。真菌毒素种类繁多．其中黄曲霉毒素（aflatoxin．AFT）是迄今发现的毒性最强的一类真菌毒素．许多国家都针对黄曲霉... 真菌毒素污染是危害食品安全的重要因素之一，据联合国粮农组织估算，全球每年约有四分之一的谷物受到真菌毒素的污染。真菌毒素种类繁多．其中黄曲霉毒素（aflatoxin．AFT）是迄今发现的毒性最强的一类真菌毒素．许多国家都针对黄曲霉毒素制定了严格的限量标准。比较研究我国主要贸易国和地区黄曲霉毒素标准的制定情况．对我国花生等产品出口贸易的有序开展具有重要意义．同时也可为我国黄曲霉毒素相关标准的制修订及食品安全保障措施的建立提供参考。 展开更多

关键词 黄曲霉毒素 安全保障措施 限量标准 食品安全 真菌毒素污染 国内外 联合国粮农组织 出口贸易

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辐照食品的热释光分析鉴定方法研究 被引量：13

16

作者 周洪杰 王锋 +2 位作者 舒昆峰 张德权 哈益明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期164-167,共4页

本文研究了用热释光分析仪鉴定食品辐照与否的具体方法和鉴定标准。在分离样品中的矿物质后,测量其热释光发光曲线的发光峰面积积分值G1,矿物质经1kGy的剂量照射后,再测量其热释光发光曲线的发光峰面积积分值G2;以G1/G2之值作为样品是... 本文研究了用热释光分析仪鉴定食品辐照与否的具体方法和鉴定标准。在分离样品中的矿物质后,测量其热释光发光曲线的发光峰面积积分值G1,矿物质经1kGy的剂量照射后,再测量其热释光发光曲线的发光峰面积积分值G2;以G1/G2之值作为样品是否经过辐照的判断依据。通过对国家允许辐照的6大类食品中85个样品的检测分析得出:当G1/G2≥0.10时,可判定样品是辐照过的;当G1/G2<0.10时,判定样品是未辐照过的。 展开更多

关键词 辐照食品 热释光分析 矿物质 鉴定方法

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辐照食品检测技术方法与标准 被引量：18

17

作者 王锋 王志东 +3 位作者 周洪杰 范蓓 李庆鹏 哈益明 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第5期142-144,共3页

对辐照食品检测的目的、原理以及建立检测方法的要求进行系统归纳,对不同辐照食品检测方法和国内外标准制定情况进行比较。发现目前还不存在一种适用于所有辐照食品检测的方法,现有的方法各有优劣。同时并指明我国辐照食品检测技术今后... 对辐照食品检测的目的、原理以及建立检测方法的要求进行系统归纳,对不同辐照食品检测方法和国内外标准制定情况进行比较。发现目前还不存在一种适用于所有辐照食品检测的方法,现有的方法各有优劣。同时并指明我国辐照食品检测技术今后的研究和发展方向。 展开更多

关键词 辐照食品 检测技术 辐解产物 标准

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我国辐照食品的质量安全管理现状及建议 被引量：20

18

作者 王锋 哈益明 +3 位作者 周洪杰 张德权 高美须 李淑荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期289-291,共3页

在当前辐照食品产业急剧增长的形势下,无论是国内贸易还是国际贸易,我国都急需强化辐照食品的质量安全管理体系。本文论述了我国辐照食品质量安全管理的法规、管理、监管、检测以及信息、教育、交流和培训现状,分析了辐照食品质量安全... 在当前辐照食品产业急剧增长的形势下,无论是国内贸易还是国际贸易,我国都急需强化辐照食品的质量安全管理体系。本文论述了我国辐照食品质量安全管理的法规、管理、监管、检测以及信息、教育、交流和培训现状,分析了辐照食品质量安全管理存在的一些问题,提出了促进辐照食品产业发展的几点建议,为强化辐照食品质量安全管理提供参考。 展开更多

关键词 辐照食品 质量安全 管理体系

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玉米中赭曲霉毒素A的辐照降解效果 被引量：15

19

作者 迟蕾 哈益明 +1 位作者 王锋 薛晓峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期21-24,共4页

目的:探讨γ射线对于玉米中赭曲霉毒素A的辐照降解效果。方法:以受赭曲霉毒素A污染的玉米为研究对象,采用高效液相色谱分析方法定量检测赭曲霉毒素A,比较不同剂量γ射线辐照处理的赭曲霉毒素A的降解率,评价辐照处理后玉米的营养组份。结... 目的:探讨γ射线对于玉米中赭曲霉毒素A的辐照降解效果。方法:以受赭曲霉毒素A污染的玉米为研究对象,采用高效液相色谱分析方法定量检测赭曲霉毒素A,比较不同剂量γ射线辐照处理的赭曲霉毒素A的降解率,评价辐照处理后玉米的营养组份。结果:玉米中赭曲霉毒素A经过辐照后,含量明显降低,在10kGy的辐照剂量下,降解率可达50%;经过辐照后玉米的营养组分没有明显变化。结论:辐照能够降解玉米中赭曲霉毒素A,且不会降低玉米品质。 展开更多

关键词 玉米 辐照降解 赭曲霉毒素A 品质

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辐照技术在多糖分子修饰中的应用 被引量：12

20

作者 李彦杰 哈益明 +2 位作者 范蓓 王锋 李安 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第21期403-408,共6页

多糖在自然界中蕴藏丰富,种类繁多,应用广泛。多糖的研究一直受到人们的关注。本文对目前多糖研究中存在的问题,分子修饰的概念和目的,辐照技术的原理、多糖辐照分子修饰的方法进行了介绍。同时对辐照技术在壳聚糖、淀粉、卡拉胶、海藻... 多糖在自然界中蕴藏丰富,种类繁多,应用广泛。多糖的研究一直受到人们的关注。本文对目前多糖研究中存在的问题,分子修饰的概念和目的,辐照技术的原理、多糖辐照分子修饰的方法进行了介绍。同时对辐照技术在壳聚糖、淀粉、卡拉胶、海藻酸钠、纤维素等多糖分子修饰中的实际应用进行了综述。 展开更多

关键词 多糖 分子修饰 辐照技术

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