题名 蒲公英的营养与保健功能
被引量：10
1
作者
周锐丽 卢锋 秦龙龙
机构
军事经济学院襄樊分院
出处
《中国食物与营养》
2011年第6期71-72,共2页
文摘
蒲公英是常见的药用野菜,具有药用及保健的双重功效。本文综述了蒲公英的营养价值、保健功能以及开发前景。
关键词
蒲公英 营养价值 保健功能
Keywords
dandelion nutrient health function
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 高职学校食堂供餐安全管理风险点分析及对策
2
作者
周锐丽 徐程鹏 忻晨
机构
陆军勤务学院训练基地
出处
《食品安全导刊》
2024年第18期26-28,共3页
文摘
随着办学规模的扩大,高校食堂供餐规模也随之增大。而预防食品安全,保障师生健康,是高职学校食堂安全管理的重要工作。食堂供餐安全管理工作是食堂安全管理工作的关键环节,涉及原料、加工、人员等卫生管理,一旦发生食品安全问题,不仅会严重影响师生员工的身体健康,还会造成恶劣的社会影响。因此,本文以高职学校食堂供餐安全管理为切入点,探讨供餐这一环节中可能发生的食品安全问题,从食堂选址、用水要求、加工制作管理等方面提出供餐内部风险控制的具体措施,以期为学校食堂的供餐安全提供一定的参考。
关键词
食堂 供餐 安全 风险点
Keywords
canteen serve food security risk point
分类号
G717.4
[文化科学—职业技术教育学]
题名 β-胡萝卜素微胶囊制备及理化特性分析
被引量：3
3
作者
周锐丽 秦云云 随杨 潘思轶
机构
陆军勤务学院训练基地 山西省晋城市古书院矿医院 华中农业大学食品科学技术学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第15期152-157,共6页
文摘
通过寻找合适的壁材对β-胡萝卜素进行包埋,制备成稳定性好、包埋率高的微胶囊,提高β-胡萝卜素的水分散性和化学稳定性。果胶是一种具有黏胶性的多糖,在食品和医药生产中有广泛的应用。为此,在研究不同壁材及配比对β-胡萝卜素包埋的影响后,采用乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)及乳清分离蛋白果胶混合物分别包埋两种制备工艺。研究表明,两者都能形成纳米级的微胶囊,且水溶性较好,产品包埋率分别为85.6%和88.2%。在常温储存过程中,乳清分离蛋白果胶混合物包埋的β-胡萝卜素微胶囊的粒径变化较小,形态较为稳定。
关键词
胡萝卜素 微胶囊 制备 理化特性 分析
Keywords
carotene microcapsule preparation physicochemical properties analysis
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 甲壳素、壳聚糖的保健功能及应用展望
被引量：10
4
作者
周锐丽 陈轶
机构
军事经济学院襄阳士官学校
出处
《中国食物与营养》
2013年第11期65-69,共5页
文摘
甲壳素是存在于自然界中惟一能被生物降解的带正电荷高分子材料,近年研究表明,它在调节机体免疫功能,降血脂、血糖、血压,保护胃肠道等方面发挥着巨大的作用。壳聚糖是甲壳素的N—脱乙酰基衍生物,具有组织相容性好、生物学活性多样、可生物降解、无毒、易于吸收等特点。本文介绍了甲壳素、壳聚糖的保健功能特性,以及甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用,对于甲壳素的应用前景以及新产品的开发具有一定的指导意义。
关键词
甲壳素 壳聚糖 保健功能 免疫 食品工业
Keywords
chitin chitosan health function immune food industry
分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
题名 刺梨的营养保健功能及应用发展趋势
被引量：26
5
作者
秦龙龙 周锐丽
机构
军事经济学院襄阳士官学校
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第13期212-214,共3页
文摘
刺梨多出自无污染的山区,种植还处于半野生状态,属纯天然果品,具有很高的营养价值。本文主要介绍了刺梨在我国的分布地域、营养保健功能及利用价值,展望了其开发前景。
关键词
刺梨 营养保健 发展趋势
Keywords
toxburgh rose healthcare development trend
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 改良剂对冷冻面团品质影响的研究进展
被引量：8
6
作者
忻晨 周锐丽 龚方圆
机构
中国人民解放军陆军勤务学院训练基地 重庆第二师范学院生物与化学工程学院 重庆第二师范学院儿童营养与健康发展协同创新中心 重庆第二师范学院现代大健康产业学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第3期217-225,共9页
基金
重庆市教委科学技术研究项目(编号:KJQN202201627) 陆军勤务学院青年科研资助项目(编号:科函〔2022〕105号)。
文摘
冷冻面团被广泛应用于食品工业中,但冻藏过程中会出现面团性质变劣、发酵能力降低等问题。冷冻面团改良剂是解决这些问题的重要方法。目前常用的改良剂有多糖、乳化剂、蛋白质及其他类等。文章阐述了目前冷冻面团技术应用过程中存在的主要问题及其影响因素,综述了不同改良剂对冷冻面团品质影响的作用机理和应用效果,并展望了改良剂的研究与发展趋势。
关键词
冷冻面团 改良剂 速冻面制品 品质
Keywords
frozen dough improvers frozen food quality
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 蒙古王酒风味成分的GC-O-MS联用分析
被引量：1
7
作者
乔翠红 欧婷婷 周锐丽 仝佳平 张生万
机构
陆军勤务学院训练基地 山西大学生命科学学院
出处
《酿酒科技》
2020年第10期100-106,共7页
文摘
利用气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用技术,对蒙古王酒风味成分进行了研究。GC-MS联用分离检出43种化合物,并经质谱、保留指数和嗅闻3种方法确定化合物结构共40种,占总风味成分的93.02%;同时利用气相色谱-三内标法测定了各化合物的含量,并结合气味活度值和直接强度法评价了其主要成分对总体风味的贡献。结果表明,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、丁酸、异戊酸、戊酸、己酸、丙醇、正丁醇为蒙古王酒的特征香气成分。该结果为研究蒙古王酒的风味和品质控制提供了一定的理论依据。
关键词
气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS) 蒙古王酒 风味成分
Keywords
gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry(GC-O-MS) Mongolian King Liquor flavoring components
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 洋葱中两种生物活性因子及其保健功能的研究进展
被引量：1
8
作者
秦龙龙 周锐丽
机构
军事经济学院襄阳士官学校
出处
《中国食物与营养》
2015年第5期71-74,共4页
文摘
对洋葱中的含硫化合物、类黄酮化合物这两种生物活性因子及保健功能的研究进展进行综述,旨在指导消费者更好地认识洋葱及洋葱制品。
关键词
洋葱 含硫化合物 类黄酮类化合物 保健功能
Keywords
onion sulfocompound flavonoids healthcare function
分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 大学生简易营养食谱的设计及营养分析
被引量：7
9
作者
秦龙龙 周锐丽
机构
军事经济学院襄阳士官学校
出处
《食品工程》
2014年第3期61-64,共4页
文摘
我国在校大学生平均年龄在20岁,这个年龄阶段处于青春期向成熟期转变的阶段,能量和各种营养素需要量大,食堂集体就餐是在校大学生主要的伙食保障形式。通过对大学生的营养现状进行分析,设计简易营养食谱,从而保证大学生的营养健康。
关键词
营养食谱 营养分析 大学生
Keywords
nutrition menu nutrition analysis undergraduate
分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
