HACCP在湖南卤肉制品生产中的应用 被引量：2

1

作者 陈祖杰 李乐 +3 位作者 章建辉 钟菲菲 周金沙 彭新凯 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第5期84-86,共3页

针对湖南卤肉制品生产中工艺步骤,采用HACCP体系进行管理,确立关键控制点、关键限值以及有效监测方法。实施HACCP体系管理后,卤肉制品产品合格率显著性提高。此体系以期为相关卤肉制品企业的安全生产提供示范。

关键词 HACCP 卤肉制品 微生物

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原子荧光法测定罐头食品中锡含量的不确定度评定 被引量：2

2

作者 殷俊 黎瑛 +2 位作者 周金沙 戴赛飞 夏延斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第3期68-70,143,共4页

评估罐头食品中锡含量测定的不确定度,分析测量过程中存在的不确定度来源。结果表明,引起测量不确定度的主要因素是测定C值时用最小二乘法拟合标准溶液浓度-荧光强度曲线、标准溶液配制和测量重复性所带来的不确定度;求出合成不确定度... 评估罐头食品中锡含量测定的不确定度,分析测量过程中存在的不确定度来源。结果表明,引起测量不确定度的主要因素是测定C值时用最小二乘法拟合标准溶液浓度-荧光强度曲线、标准溶液配制和测量重复性所带来的不确定度;求出合成不确定度和扩展不确定度,分析结果为X=(5.74±0.25)mg/kg,k=2,置信概率95%,该方法适用于罐头食品中锡含量测定的不确定度评估。 展开更多

关键词 原子荧光法 罐头食品 锡 不确定度

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基于Illumina MiSeq高通量测序技术分析广西无盐发酵酸笋中细菌多样性 被引量：16

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作者 周金沙 陈晓艺 +4 位作者 谭金萍 陈梦娟 李笑怡 蒋立文 黄海 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第7期85-90,共6页

以10年老酸水泡制酸笋样品(BSFAF)、发酵6个月块状酸笋(MBSF)和丝状酸笋样品(FBSF)为研究对象,应用Illumina MiSeq高通量测序技术并通过生物信息统计与分析,探索广西无盐发酵酸笋样品中细菌菌群结构及多样性。结果表明:3组酸笋样品共得... 以10年老酸水泡制酸笋样品(BSFAF)、发酵6个月块状酸笋(MBSF)和丝状酸笋样品(FBSF)为研究对象,应用Illumina MiSeq高通量测序技术并通过生物信息统计与分析,探索广西无盐发酵酸笋样品中细菌菌群结构及多样性。结果表明:3组酸笋样品共得到148656个有效的序列数(Tags),聚类后总共得到1116个分类操作单元(OTUs)。根据物种注释结果,在3组酸笋样品中共注释到12个门、23个纲、37个目、98个科和190个属。在门分类水平上,3组样品中厚壁菌门(Firmicutes)占绝对优势,其次是变形杆菌门(Proteobacteria)和放线菌门(Actinobacteria);在属分类水平上,乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)和魏斯氏菌属(Weissella)是3组样品中的优势菌属。其中,丝状酸笋(FBSF)组的香农(Shannon)、辛普森(Simpson)及ACE指数均显著高于其他两组,且乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)和魏斯氏菌属(Weissella)的平均相对丰度总和最高,可达99.8%。因此,以泉水泡制发酵丝状竹笋生产酸笋可能更佳。 展开更多

关键词 酸笋 广西 无盐发酵 高通量测序技术 细菌多样性

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褐苞蒿挥发油成分及其抗菌活性研究 被引量：10

4

作者 周金沙 朱良 +2 位作者 李乐 钟菲菲 李林 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第2期152-155,254,共5页

对褐苞蒿全草中精油成分进行定性、定量分析及抗菌活性研究。通过水蒸气蒸馏提取得到褐苞蒿全草精油,利用气质联用对其进行成分分析,以圆盘扩散法和微量稀释法测定褐苞蒿精油对大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、... 对褐苞蒿全草中精油成分进行定性、定量分析及抗菌活性研究。通过水蒸气蒸馏提取得到褐苞蒿全草精油,利用气质联用对其进行成分分析,以圆盘扩散法和微量稀释法测定褐苞蒿精油对大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、毛霉的体外抗菌活性。结果鉴定出该精油成分中的65个化合物,占精油总量的92.70%。主要成分为桉油醇(11.30%),樟脑(8.21%),4-萜烯醇(7.32%),石竹烯氧化物(6.34%),大根香叶烯D(6.39%)和石竹烯(5.37%)。对5种细菌的体外抗菌试验表明:该精油具有一定的抗菌能力,为进一步利用褐苞蒿精油提供了重要依据。 展开更多

关键词 褐苞蒿 精油 化学成分 抑菌 生物活性

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酶法辅助提取柳叶蒿挥发油的研究 被引量：3

5

作者 周金沙 朱良 徐睿鑫 《食品工程》 2019年第1期28-31,共4页

以柳叶蒿为原料,对酶法辅助提取柳叶蒿挥发油的工艺进行优化。通过单因素试验考察了纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值、液料比等多个因素对柳叶蒿挥发油提取率的影响,并在单因素试验的基础上,采用正交试验对提取工艺条件... 以柳叶蒿为原料,对酶法辅助提取柳叶蒿挥发油的工艺进行优化。通过单因素试验考察了纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值、液料比等多个因素对柳叶蒿挥发油提取率的影响,并在单因素试验的基础上,采用正交试验对提取工艺条件进行了优化。结果显示,最优提取工艺条件为:加酶量100 U/g原料,酶解温度50℃,酶解时间4 h,溶液pH4.8。在此条件下,柳叶蒿经纤维素酶预处理后,利用水蒸气蒸馏法提取挥发油与未经过酶处理直接提取挥发油相比,挥发油提取率提高了0.48%。 展开更多

关键词 柳叶蒿 挥发油 提取 纤维素酶

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湿米粉生产技术规范及保鲜技术研究 被引量：3

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作者 周金沙 陈祖杰 +2 位作者 黄亮 钟菲菲 李乐 《中国高新技术企业》 2014年第11期33-34,共2页

文章就湿米粉生产工艺及操作要求进行了具体的规定,只有在良好操作的前提条件下,才能保证鲜湿米粉在相对少菌的条件下延长其保质期。再从食品添加剂安全和保鲜长效性出发,提出采用新型生物防腐剂、天然植物精油抑菌剂的使用并结合纳米... 文章就湿米粉生产工艺及操作要求进行了具体的规定,只有在良好操作的前提条件下,才能保证鲜湿米粉在相对少菌的条件下延长其保质期。再从食品添加剂安全和保鲜长效性出发,提出采用新型生物防腐剂、天然植物精油抑菌剂的使用并结合纳米孔径半透膜包装技术进行米粉的气相防腐和长效保鲜。 展开更多

关键词 湿米粉 操作规范 抑菌保鲜剂 缓慢释放

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一株冠突散囊菌的鉴定、培养差异性及蛋白质全谱分析 被引量：2

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作者 李世瑞 蒋立文 +1 位作者 周金沙 陈则典 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第4期98-102,共5页

采用3种不同培养基比较黑茶发酵过程中优势微生物的菌落形态特征,结合蛋白质谱分析该菌的部分蛋白质特性。结果表明,经过鉴定黑茶中优势微生物为冠突散囊菌(Eurotium cristatum),在3种不同固体培养基上生长差异性明显,菌丝体颜色不同,... 采用3种不同培养基比较黑茶发酵过程中优势微生物的菌落形态特征,结合蛋白质谱分析该菌的部分蛋白质特性。结果表明,经过鉴定黑茶中优势微生物为冠突散囊菌(Eurotium cristatum),在3种不同固体培养基上生长差异性明显,菌丝体颜色不同,其分泌的色素差异较大,体现了该菌的耐干特性。蛋白质全谱研究发现,蛋白质全谱中鉴定特殊蛋白质达到73.34%,肽段的长度主要集中在8~22个之间,其中长度为12个的肽段最多,平均肽段长度为15.05个,蛋白质鉴定的平均覆盖度为16.33%。 展开更多

关键词 茯砖茶 冠突散囊菌 培养差异 蛋白质全谱

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高效液相色谱法检测药品糖浆剂中4种人工合成甜味剂 被引量：11

8

作者 钟菲菲 雷德卿 +2 位作者 周金沙 刘波 王子倩 《食品与机械》 北大核心 2022年第7期75-79,共5页

目的:建立高效液相色谱法同时测定糖浆剂药品中安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、爱德万甜4种人工合成甜味剂。方法:以乙腈为流动相A,以0.02 mol/L磷酸二氢铵(用三乙胺调节pH值至5.5)为流动相B,梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温为35℃,检测波长... 目的:建立高效液相色谱法同时测定糖浆剂药品中安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、爱德万甜4种人工合成甜味剂。方法:以乙腈为流动相A,以0.02 mol/L磷酸二氢铵(用三乙胺调节pH值至5.5)为流动相B,梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温为35℃,检测波长为214 nm,进样量为10μL,色谱柱为Shiseido AQ-C_(18)(4.6 mm×250 mm,5μm);用建立的方法测定21家生产企业共45批次小儿止咳糖浆样品。结果:4种甜味剂在2~100 mg/L范围内线性关系良好,安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、爱德万甜平均回收率分别为98.65%,104.09%,100.96%,102.30%,RSD均小于2%(n=9);实际样品检测结果显示3批次样品被检出爱德万甜,2批次样品被检出阿斯巴甜和爱德万甜。结论:所建立的方法专属性强,简单可靠,可用于糖浆剂药品非法添加人工合成甜味剂的监测。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 糖浆剂 人工合成甜味剂 安赛蜜 糖精钠 阿斯巴甜 爱德万甜

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可视化环介导等温扩增技术检测鸡鸭源性成分 被引量：11

9

作者 杨丽霞 邱华丽 +3 位作者 蒋成 徐睿鑫 周金沙 邱志鹏 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第2期624-628,共5页

目的建立生肉及熟肉制品中鸡、鸭源性成分的特异性基因LAMP可视化快速检测方法。方法根据鸡鸭物种特异性cytb、COX3基因的6个特异性区域设计LAMP引物,在反应前加入羟基萘酚蓝(HNB),在63℃条件下反应45 min;反应结果可以根据颜色变化直... 目的建立生肉及熟肉制品中鸡、鸭源性成分的特异性基因LAMP可视化快速检测方法。方法根据鸡鸭物种特异性cytb、COX3基因的6个特异性区域设计LAMP引物,在反应前加入羟基萘酚蓝(HNB),在63℃条件下反应45 min;反应结果可以根据颜色变化直接判断,阳性为天蓝色,阴性为紫罗兰色。并对30个肉制品样品进行可视化LAMP和PCR方法平行检测。结果 LAMP方法的最低检出限为1 pg,特异性良好,同时对肉制品中目标物检测的检出限可达到0.01%。结论该方法用于肉制品中鸡鸭源性成分的快速检测,具有操作简单、无需贵重仪器、反应结果肉眼可观察、灵敏度高和特异性强等特点,适合于基层监管部门进行肉制品现场快速检测。 展开更多

关键词 鸡源性成分 鸭源性成分 环介导等温扩增 可视化检测

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高效液相色谱法检测糖浆剂药品中爱德万甜不确定度评定 被引量：2

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作者 雷德卿 钟菲菲 +3 位作者 周金沙 刘波 王子倩 周亚敏 《食品与机械》 北大核心 2022年第8期66-69,75,共5页

目的:对高效液相色谱法测定糖浆剂药品中添加人工合成甜味剂爱德万甜含量的不确定度进行评定。方法:样品经溶剂稀释,用高效液相色谱法测定样品中爱德万甜含量,全面分析对照品溶液制备、曲线拟合、样品称量、样品定容、仪器精密度等不确... 目的:对高效液相色谱法测定糖浆剂药品中添加人工合成甜味剂爱德万甜含量的不确定度进行评定。方法:样品经溶剂稀释,用高效液相色谱法测定样品中爱德万甜含量,全面分析对照品溶液制备、曲线拟合、样品称量、样品定容、仪器精密度等不确定度影响因素,合成不确定度各分量,并计算扩展不确定度。结果:扩展不确定度为1.8μg/mL,从大到小各影响因素为样品重复测定、标准曲线拟合、标准溶液配制、样品溶液配制。结论:试验建立的不确定度评定方法准确、可靠,真实反映了不确定度的来源和大小。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 糖浆剂 人工合成甜味剂 爱德万甜 不确定度

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柱前衍生-高效液相色谱法测定食品中的亚硝酸盐 被引量：6

11

作者 袁圆 崔晓娇 +3 位作者 周金沙 尹芳平 黄亮 夏炜杰 《食品安全导刊》 2022年第12期85-88,93,共5页

目的:建立柱前衍生-高效液相色谱法测定食品中亚硝酸盐含量的检测方法。方法:样品经水超声提取,经对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺衍生显色生成紫红色的偶氮化合物(目标物)后,用高效液相色谱仪进行检测分析。采用Agilent 5 TC-C_(18)(2)色谱... 目的:建立柱前衍生-高效液相色谱法测定食品中亚硝酸盐含量的检测方法。方法:样品经水超声提取,经对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺衍生显色生成紫红色的偶氮化合物(目标物)后,用高效液相色谱仪进行检测分析。采用Agilent 5 TC-C_(18)(2)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)进行分离,外标法定量。结果:目标物在0.015~0.250 mg/L呈良好的线性关系。高、中、低3水平浓度加标,提取回收率为83.3%~96.0%(n=6),相对标准偏差为1.1%~5.3%,日内精密度范围为1.0%~3.8%(n=6),日间精密度范围为2.3%~7.8%(n=3)。结论:该方法能够有效消除氯离子等阴离子和色素对本实验的干扰,建立的分析方法灵敏度、准确度、精密度和回收率好,适用于食品中亚硝酸盐的检测。 展开更多

关键词 亚硝酸盐 高效液相色谱法 柱前衍生化

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基于微间隙阵列电极传感器检测副溶血性弧菌的方法初探 被引量：1

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作者 杨丽霞 邱华丽 +1 位作者 周金沙 邱志鹏 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期3151-3155,共5页

目的建立电化学免疫传感器法快速检测副溶血性弧菌的分析方法。方法采用微间隙阵列电极作为基础电极,运用双抗夹心酶联免疫反应和酶催化银沉积反应实现分析信号放大,检测副溶血性弧菌。结果该方法特异性良好,对非目标菌株无交叉反应,对... 目的建立电化学免疫传感器法快速检测副溶血性弧菌的分析方法。方法采用微间隙阵列电极作为基础电极,运用双抗夹心酶联免疫反应和酶催化银沉积反应实现分析信号放大,检测副溶血性弧菌。结果该方法特异性良好,对非目标菌株无交叉反应,对副溶血性弧菌的检出限为10~5 CFU/mL,线性范围为10~5~10~8CFU/mL,传感器的电导率与副溶血性弧菌浓度之间呈良好的线性关系,线性相关系数r^2=0.955。增菌6h后,只需2h即可完成检测。结论该方法具有检测速度快、操作简便、检测成本低等特点,为副溶血性弧菌的快速检测提供了一种有效手段。 展开更多

关键词 微间隙阵列电极传感器 副溶血性弧菌 酶催化银沉淀

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