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论低盐固态酿制酱油生产工艺的改革被引量：16: 1; 作者周秉辰《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第1期1-3,共3页; 低盐固态酿制酱油生产工艺应从以下几个方面进行改革:改变原料配比,增大C/N比例,多用小麦,少用或不用麸皮;采用多菌种制曲,将黑曲霉和米曲霉混合制曲或分别制曲后混用,使成曲中各种蛋白酶比例趋于合理;采用固稀淋浇发酵工艺,前期为低盐... 展开更多; 关键词低盐固态高盐稀醪酱油原料配比多菌种制曲; 在线阅读下载PDF 职称材料

一种新型高效生物反应器在食醋生产中的应用: 2; 作者余素清韩彩芝 +2 位作者陈天培罗人明周秉辰《中国酿造》 CAS 北大核心 1994年第1期14-16,共3页; 本反应器是将液体深层发酵工艺的核心技术与固定化细胞技术相结合，应用于食醋生产中的新型生物反应器，平均产酸速率大于O·2g／dl·h，超过国内液体深层发酵制醋工艺的产酸速率。该反应器结构新颖，动力传动装置少，易操作，... 展开更多; 关键词食用醋生产高效生物反应器应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

食醋生产中醋酸菌的乙醇脱氢酶活性研究被引量：8: 3; 作者余素清韩彩芝 +2 位作者周秉辰张秀梅王洪生《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第3期14-16,共3页; 本文对醋酸发酵过程中醋酸菌乙醇脱氢酶（ADH）活性与产酸速率，产酸浓度的相关性进行了研究。运用检测发酵过程中ADH活力的变化，可感知菌体的发酵能力。; 关键词食用醋醋酸菌乙醇脱氢酶活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

食醋生产中醋酸菌乙醇脱氢酶的活性与产酸速率关系的研究被引量：27: 4; 作者周秉辰《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第11期58-59,共2页; 探讨了食醋生产过程中醋酸菌乙醇脱氢酶活性与产酸速率的关系,实验表明,醋酸发酵是靠醋酸菌细胞膜结合酶(ADH)进行的,是通过将乙醇氧化成乙醛的乙醇脱氢酶和将乙醛再氧化成醋酸的乙醛脱氢酶(ALDH)来完成的。在醋酸发酵过程中运用检测AD... 展开更多; 关键词醋酸菌乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

论高酸度食醋的生产被引量：7: 5; 作者周秉辰《中国酿造》 CAS 北大核心 1991年第4期26-28,25,共4页; 本文根据国外食醋生产技术结合我国深层发酵制醋的特点和生产实践的研究情况,从菌种的选择、工艺条件的控制以及影响发酵诸因素等方面,论述了如何进行高酸度食醋的生产。; 关键词高酸度食醋; 在线阅读下载PDF 职称材料

答疑解惑被引量：1: 6; 作者周秉辰《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第6期42-42,共1页; 关键词食醋酿造原料淀粉利用率原料处理过氧化反应发酵工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

生淀粉糖化菌的选育及在食醋酿造中的应用被引量：1: 7; 作者周秉辰王扬张秀梅《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第6期29-34,共6页; 以泡盛曲霉为亲株,通过物理、化学及复合诱变的手段,获得突变株——泡盛曲霉ULE,其分解生淀粉能力较亲株有明显提高。用泡盛曲霉的ULE制曲后,应用于固态生料制醋工艺,节约用曲50%,淀粉利用率达到57.8%,比原工艺淀粉利用率提高25.93%,... 展开更多; 关键词生淀粉糖化菌选育良醋酿造应用; 全文增补中

题名论低盐固态酿制酱油生产工艺的改革被引量：16: 1; 作者周秉辰; 机构石家庄珍极酿造集团有限责任公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第1期1-3,共3页; 文摘低盐固态酿制酱油生产工艺应从以下几个方面进行改革:改变原料配比,增大C/N比例,多用小麦,少用或不用麸皮;采用多菌种制曲,将黑曲霉和米曲霉混合制曲或分别制曲后混用,使成曲中各种蛋白酶比例趋于合理;采用固稀淋浇发酵工艺,前期为低盐固态发酵,品温控制在45℃左右,发酵10d,后期采用高盐稀醪发酵,品温控制在30℃左右,添加乳酸菌及酵母培养液,发酵20d左右。; 关键词低盐固态高盐稀醪酱油原料配比多菌种制曲; Keywords low-salt solid-state high-salt liquid fermentation soy sauce ingredient of raw materials multi-strain koji-making; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一种新型高效生物反应器在食醋生产中的应用: 2; 作者余素清韩彩芝陈天培罗人明周秉辰; 机构河北省医学科学院微生物研究室河北省轻化工学院环境工程系石家庄市珍极酿造厂; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1994年第1期14-16,共3页; 文摘本反应器是将液体深层发酵工艺的核心技术与固定化细胞技术相结合，应用于食醋生产中的新型生物反应器，平均产酸速率大于O·2g／dl·h，超过国内液体深层发酵制醋工艺的产酸速率。该反应器结构新颖，动力传动装置少，易操作，易维修。利用该反应器原理进行醋酸菌扩大培养，摆脱了传统摇床振荡培养的烦杂方法，省时、省能耗，且保证了菌种性能稳定。; 关键词食用醋生产高效生物反应器应用; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食醋生产中醋酸菌的乙醇脱氢酶活性研究被引量：8: 3; 作者余素清韩彩芝周秉辰张秀梅王洪生; 机构河北省医学院微生物室石家庄珍极酿造厂; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第3期14-16,共3页; 文摘本文对醋酸发酵过程中醋酸菌乙醇脱氢酶（ADH）活性与产酸速率，产酸浓度的相关性进行了研究。运用检测发酵过程中ADH活力的变化，可感知菌体的发酵能力。; 关键词食用醋醋酸菌乙醇脱氢酶活性; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食醋生产中醋酸菌乙醇脱氢酶的活性与产酸速率关系的研究被引量：27: 4; 作者周秉辰; 机构河北石家庄珍极酿造集团有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第11期58-59,共2页; 文摘探讨了食醋生产过程中醋酸菌乙醇脱氢酶活性与产酸速率的关系,实验表明,醋酸发酵是靠醋酸菌细胞膜结合酶(ADH)进行的,是通过将乙醇氧化成乙醛的乙醇脱氢酶和将乙醛再氧化成醋酸的乙醛脱氢酶(ALDH)来完成的。在醋酸发酵过程中运用检测ADH的活力,确定菌株的发酵能力,保证生产顺利地进行。; 关键词醋酸菌乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶发酵; Keywords acetic acid bacteria alcohol dehydrogenase acetaldehyde dehydrogenase fermentation; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名论高酸度食醋的生产被引量：7: 5; 作者周秉辰; 机构河北省调味食品研究所; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1991年第4期26-28,25,共4页; 文摘本文根据国外食醋生产技术结合我国深层发酵制醋的特点和生产实践的研究情况,从菌种的选择、工艺条件的控制以及影响发酵诸因素等方面,论述了如何进行高酸度食醋的生产。; 关键词高酸度食醋; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名答疑解惑被引量：1: 6; 作者周秉辰; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第6期42-42,共1页; 关键词食醋酿造原料淀粉利用率原料处理过氧化反应发酵工艺; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生淀粉糖化菌的选育及在食醋酿造中的应用被引量：1: 7; 作者周秉辰王扬张秀梅; 机构河北省调味食品研究所; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第6期29-34,共6页; 文摘以泡盛曲霉为亲株,通过物理、化学及复合诱变的手段,获得突变株——泡盛曲霉ULE,其分解生淀粉能力较亲株有明显提高。用泡盛曲霉的ULE制曲后,应用于固态生料制醋工艺,节约用曲50%,淀粉利用率达到57.8%,比原工艺淀粉利用率提高25.93%,经济效益明显;应用于液态深层发酵生料制醋中,实验结果:酒精发酵率为87.4%,醋酸发酵率为92%,原料淀粉利用率是67.4%,完全达到原蒸煮工艺的技术水平,可用于生产。; 关键词生淀粉糖化菌选育良醋酿造应用; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 全文增补中

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	论低盐固态酿制酱油生产工艺的改革	周秉辰	《中国酿造》 CAS 北大核心	2005	16	在线阅读下载PDF 职称材料
2	一种新型高效生物反应器在食醋生产中的应用	余素清韩彩芝陈天培罗人明周秉辰	《中国酿造》 CAS 北大核心	1994	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	食醋生产中醋酸菌的乙醇脱氢酶活性研究	余素清韩彩芝周秉辰张秀梅王洪生	《中国酿造》 CAS 北大核心	1996	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	食醋生产中醋酸菌乙醇脱氢酶的活性与产酸速率关系的研究	周秉辰	《中国酿造》 CAS 北大核心	2009	27	在线阅读下载PDF 职称材料
5	论高酸度食醋的生产	周秉辰	《中国酿造》 CAS 北大核心	1991	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	答疑解惑	周秉辰	《中国酿造》 CAS 北大核心	2004	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	生淀粉糖化菌的选育及在食醋酿造中的应用	周秉辰王扬张秀梅	《中国酿造》 CAS 北大核心	1990	1	全文增补中