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题名生姜的抗菌及抗氧化作用的研究进展
被引量：32
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作者
邓开野
周海钰
邢盼盼
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
华南农业大学农学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第2期28-31,共4页
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文摘
文章主要介绍了生姜的化学成分及其提取物的提取方法,重点对生姜的抗菌和抗氧化作用研究进展进行了综述,以期为生姜的综合利用拓展方向。
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关键词
生姜
抗菌作用
抗氧化作用
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Keywords
ginger
antioxidant effect
antibacterial action
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分类号
TS202.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名花椒精油用于猪肉保鲜的研究
被引量：8
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作者
江洁芳
周海钰
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机构
广州市微生物研究所
华南农业大学农学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第5期70-71,74,共3页
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文摘
利用超临界CO2萃取获得花椒精油,配比成不同浓度的保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4℃贮藏,测定肉样的微生物指标对肉样新鲜度进行评价,研究其保鲜效果。结果表明:花椒精油最佳萃取条件为CO2流量为20kg/h、萃取压力29MPa、萃取时间140min、萃取温度37℃,此条件下花椒精油的得率为9.52%;花椒精油能有效抑制肉类腐败微生物的生长,从而延长冷却猪肉的保鲜期,且保鲜效果随花椒精油浓度的增大而加强。
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关键词
超临界CO2萃取
花椒精油
猪肉
保鲜
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Keywords
super critical CO2 extraction
pepper essential oil
pork
preservation
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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