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产酯酵母在清香型白酒中的发酵应用研究: 1; 作者马东硕周林艳 +5 位作者刘小改李洪媛马美荣刘天成王小伟张坤《酿酒科技》 2024年第7期65-73,共9页; 为丰富清香型白酒的香气成分,对清香型白酒酿造系统中分离得到的产酯酵母进行发酵产酯、产香特征研究,优选菌种进行扩大化生产应用。从19株产酯酵母中筛选出3株产香丰富、产酯能力强的菌株,对优良菌株进行放大生产实验,对原酒进行主要... 展开更多; 关键词清香型白酒产酯酵母乙酸乙酯全二维气相色谱-飞行时间质谱风味成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

高产乙酸乙酯酵母菌筛选及固态发酵应用研究被引量：25: 2; 作者刘小改马美荣 +2 位作者周林艳王小伟张坤《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第10期79-83,共5页; 为提高清香型麸曲白酒中乙酸乙酯的含量,从已有菌株中筛选一株高产乙酸乙酯的酵母菌,将其应用于白酒固态发酵实验,并对其发酵条件进行研究。结果表明,筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌J-4,乙酸乙酯产量为1.38 g/L,经初步发酵实验表明,... 展开更多; 关键词酵母菌乙酸乙酯白酒固态发酵应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

两种扣囊复膜酵母在清香型麸曲白酒生产中的应用被引量：15: 3; 作者马美荣刘小改 +4 位作者李洪媛周林艳单群王小伟张坤《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第21期133-139,共7页; 为了改善清香型麸曲白酒辛辣、欠醇厚绵柔的缺陷,在生产中应用扣囊复膜酵母,以期改善原酒的品质。本实验制备了两种扣囊复膜酵母(扣囊复膜酵母T(NT)、扣囊复膜酵母L(NL))麸曲,对麸曲进行感官评价、风味物质分析,进行产酸能力、糖化力、... 展开更多; 关键词扣囊复膜酵母性能分析麸曲白酒应用感官品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

清香型大曲中产香细菌的分离筛选及鉴定被引量：12: 4; 作者刘小改李洪媛 +4 位作者周林艳袁媛李博艺王小伟张坤《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期96-100,共5页; 为提升麸曲清香型白酒风味品质,该研究采用稀释平板涂布培养法从清香型白酒大曲中分离纯化细菌,采用感官嗅闻法从中筛选出具有产香气功能的细菌菌株,将其应用于麸曲白酒酿造,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。结果表明... 展开更多; 关键词清香型大曲产香细菌分离筛选鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及在清香型原酒生产中的应用研究被引量：9: 5; 作者马美荣周林艳 +4 位作者王德斌刘小改王小伟艾金忠张坤《酿酒科技》 2018年第7期104-107,共4页; 四甲基吡嗪作为白酒中的重要呈味物质,近年来得到白酒企业的广泛关注。从大曲中分离到11株芽孢杆菌,通过脱脂奶粉平板初筛,发酵复筛,得到了4株高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌。优选的菌株应用于原酒酿造,极大提高了原酒中四甲基吡嗪的含量,... 展开更多; 关键词微生物四甲基吡嗪芽孢杆菌筛选应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

麸皮红曲发酵工艺研究被引量：1: 6; 作者马美荣张坤 +3 位作者李洪媛李博艺周林艳王小伟《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第7期167-170,181,共5页; 麸皮是培养麸曲的良好原料,红星公司目前以大米或小米培养红曲,成本较高,以麸皮培养红曲替代大米红曲或小米红曲以降低生产成本具有一定的现实意义。优化麸皮红曲发酵工艺条件,分析红曲的风味物质,进行红曲制曲成本分析。以糖化力为麸... 展开更多; 关键词麸皮红曲发酵风味物质成本分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

红曲霉的分离筛选及初步应用研究被引量：1: 7; 作者马美荣周林艳 +3 位作者李晶晶刘小改王小伟张坤《酿酒科技》 2020年第6期61-64,共4页; 红曲霉作为白酒发酵的重要菌种,得到了白酒企业的重视。本研究从大曲及酒醅中分离到8株红曲霉,对8种红曲的酯化力、糖化力、产酒精能力进行了研究,确定红曲霉E具有应用价值。其应用于清香麸曲酒发酵,总酯增加了44.86%,乙酸乙酯增加了87.... 展开更多; 关键词红曲霉分离筛选应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

根霉酵母混合麸曲在清香型白酒生产中的应用被引量：9: 8; 作者李洪媛马美荣 +4 位作者周林艳刘天成刘小改王小伟张坤《酿酒科技》 2021年第9期123-130,共8页; 选用从清香型白酒大曲、酒醅中分离得到的酵母、根霉菌种进行性能研究实验,筛选得到生长速率较为适宜且产乙酸乙酯能力突出的酵母菌,高产糖化酶和酯化酶的根霉菌。通过酿酒小试实验确定根霉酵母菌种的组合以及制曲采用混合培养方式。经... 展开更多; 关键词根霉酵母混合麸曲圆盘培养酯化力; 在线阅读下载PDF 职称材料

让即兴编创教学根植于农村小学音乐常态课中: 9; 作者周林艳《北方音乐》 2017年第21期184-184,共1页; 二期课改强调以学生发展为本,以学习方式的改变为突破口,重点培养学生的创新精神和实践能力。在农村小学音乐课堂教学中,教师应当鼓励学生运用模仿、想象、编创与探究等方法,开展音响模拟、节奏编创、旋律接龙、歌表演和音乐情景故事编... 展开更多; 关键词音乐素养音响探索即兴表演创作实践; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名产酯酵母在清香型白酒中的发酵应用研究: 1; 作者马东硕周林艳刘小改李洪媛马美荣刘天成王小伟张坤; 机构北京红星股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2024年第7期65-73,共9页; 文摘为丰富清香型白酒的香气成分,对清香型白酒酿造系统中分离得到的产酯酵母进行发酵产酯、产香特征研究,优选菌种进行扩大化生产应用。从19株产酯酵母中筛选出3株产香丰富、产酯能力强的菌株,对优良菌株进行放大生产实验,对原酒进行主要风味成分定量检测,特征性香气成分采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱技术检测并结合PLS-DA等方法进行差异化分析,并进行感官品评。结果显示,实验酒样主要风味成分中乙酸乙酯、总酯含量有较大提升,乙酸乙酯含量由1.51 g/L提升到了2.12 g/L,提升了40.4%,总酯含量由2.02 g/L提升到了2.67 g/L,提升了32.18%,出酒率差异不明显;实验酒样共检测到1356种风味化合物,共13类,其中实验酒样风味化合物含量明显高于对照酒样的微量成分有癸酸乙酯、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、十二烷酸乙酯、十四烷酸乙酯、苯乙醇、1,2-丙二醇、2-壬醇等;实验酒样香气较对照酒样酯香明显,香气馥郁,酒质醇甜柔和。本研究为产酯酵母在清香型白酒生产中的应用提供了理论依据。; 关键词清香型白酒产酯酵母乙酸乙酯全二维气相色谱-飞行时间质谱风味成分; Keywords Qingxiang Baijiu ester-producing yeast ethyl acetate comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-offlight mass spectrometry flavor components; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高产乙酸乙酯酵母菌筛选及固态发酵应用研究被引量：25: 2; 作者刘小改马美荣周林艳王小伟张坤; 机构北京红星股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第10期79-83,共5页; 文摘为提高清香型麸曲白酒中乙酸乙酯的含量,从已有菌株中筛选一株高产乙酸乙酯的酵母菌,将其应用于白酒固态发酵实验,并对其发酵条件进行研究。结果表明,筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌J-4,乙酸乙酯产量为1.38 g/L,经初步发酵实验表明,其最适固态发酵工艺条件为高粱粉与酒糟质量比1.0∶4.5,发酵时间7 d,酒醅入发酵容器后,以正常压力进行压醅(醅料密度为331.43 kg/m^3),所得原酒中乙酸乙酯含量为1.31 g/L,出酒率为46.3%,均达到较高水平。进一步将酵母菌J-4应用于麸曲白酒酿造生产中,以不添加产酯酵母发酵为对照,采用相同生产工艺酿造白酒。结果表明,添加酵母菌J-4发酵生产原酒酒样中乙酸乙酯含量达1.07 g/L,比对照组增长50.7%,出酒率为45.3%,比对照组降低0.87%,原酒口感品质有明显改善。; 关键词酵母菌乙酸乙酯白酒固态发酵应用; Keywords yeast ethyl acetate Baijiu solid fermentation application; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种扣囊复膜酵母在清香型麸曲白酒生产中的应用被引量：15: 3; 作者马美荣刘小改李洪媛周林艳单群王小伟张坤; 机构北京红星股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第21期133-139,共7页; 文摘为了改善清香型麸曲白酒辛辣、欠醇厚绵柔的缺陷,在生产中应用扣囊复膜酵母,以期改善原酒的品质。本实验制备了两种扣囊复膜酵母(扣囊复膜酵母T(NT)、扣囊复膜酵母L(NL))麸曲,对麸曲进行感官评价、风味物质分析,进行产酸能力、糖化力、发酵力分析;麸曲应用于清香型麸曲白酒酿造生产,分析原料出酒率、原酒风味成分,对酒样进行感官评价。结果表明,NL麸曲呈奶油香、花香,花香较明显,NT麸曲呈奶油香、曲香,曲香较明显,NL麸曲的酯类物质、酮类物质、酸类物质的含量比NT麸曲分别高6.56%、16.59%、32.28%,但其醛类物质、醇类物质的含量比NT麸曲分别低5.67%、2.67%。两种麸曲都具有一定的产酸能力、糖化能力、发酵能力。扣囊复膜酵母麸曲应用于清香型麸曲白酒发酵,在不同实验条件下,各实验方案的平均出酒率高于对照的平均出酒率,方案1的平均出酒率最高,比对照的平均出酒率相对提高了4.62%。各实验方案增加了原酒的绵甜感,提升了品质,具有推广应用价值。; 关键词扣囊复膜酵母性能分析麸曲白酒应用感官品质; Keywords Saccharomycopsis fibuligera ability analysis fuqu baijiu application sensory quality; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名清香型大曲中产香细菌的分离筛选及鉴定被引量：12: 4; 作者刘小改李洪媛周林艳袁媛李博艺王小伟张坤; 机构北京红星股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期96-100,共5页; 基金北京红星股份有限公司2021年年度研究开发项目(2021-300045)。; 文摘为提升麸曲清香型白酒风味品质,该研究采用稀释平板涂布培养法从清香型白酒大曲中分离纯化细菌,采用感官嗅闻法从中筛选出具有产香气功能的细菌菌株,将其应用于麸曲白酒酿造,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。结果表明,分离筛选得到2株具有香气功能的细菌,编号分别为HXX7和HXX12,其发酵液中挥发性香气成分丰富,均含有酯类、醛酮类、酚类、杂环类化合物等,具有较强产香能力。将菌株HXX7和HXX12分别应用于麸曲清香型白酒生产,其中,菌株HXX7发酵酒样中丁酸乙酯(41.91 mg/L)、4-乙基愈创木酚(148.70 mg/L)、3-羟基-2-丁酮(312.68 mg/L)、苯乙醛(79.27 mg/L)、β-苯乙醇(128.38 mg/L)含量升高。结果表明,菌株HXX7可增加原酒香气,改善原酒风味,从而提升白酒品质。菌株HXX7被鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。; 关键词清香型大曲产香细菌分离筛选鉴定; Keywords light-flavor Baijiu Daqu aroma-producing bacteria isolation screening identification; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及在清香型原酒生产中的应用研究被引量：9: 5; 作者马美荣周林艳王德斌刘小改王小伟艾金忠张坤; 机构北京红星股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2018年第7期104-107,共4页; 文摘四甲基吡嗪作为白酒中的重要呈味物质,近年来得到白酒企业的广泛关注。从大曲中分离到11株芽孢杆菌,通过脱脂奶粉平板初筛,发酵复筛,得到了4株高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌。优选的菌株应用于原酒酿造,极大提高了原酒中四甲基吡嗪的含量,大曲酒中四甲基吡嗪含量达到10 mg/L以上。; 关键词微生物四甲基吡嗪芽孢杆菌筛选应用; Keywords microbe tetramethylpyrazine Bacillus screening application; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名麸皮红曲发酵工艺研究被引量：1: 6; 作者马美荣张坤李洪媛李博艺周林艳王小伟; 机构北京红星股份有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第7期167-170,181,共5页; 文摘麸皮是培养麸曲的良好原料,红星公司目前以大米或小米培养红曲,成本较高,以麸皮培养红曲替代大米红曲或小米红曲以降低生产成本具有一定的现实意义。优化麸皮红曲发酵工艺条件,分析红曲的风味物质,进行红曲制曲成本分析。以糖化力为麸皮红曲的评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了麸皮红曲发酵的最佳条件:装料量30 g/500 mL三角瓶、接种量20%、初始加水量120%、温度30℃。对红曲进行气相色谱分析,两种红曲中含有9种风味物质,醛类2种,醇类2种,酯类5种,它们的含量差异与制曲原料有关,麸皮红曲的醛类物质、酯类物质含量高于大米红曲,分别高53.34%、3.82%,但醇类物质含量低于大米红曲,约低9.08%。经过制曲成本分析,麸皮红曲直接原料成本远低于大米红曲直接原料成本,具有经济可行性。; 关键词麸皮红曲发酵风味物质成本分析; Keywords bran red koji fermentation flavor substances cost analysis; 分类号 TS201.56 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红曲霉的分离筛选及初步应用研究被引量：1: 7; 作者马美荣周林艳李晶晶刘小改王小伟张坤; 机构北京红星股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2020年第6期61-64,共4页; 文摘红曲霉作为白酒发酵的重要菌种,得到了白酒企业的重视。本研究从大曲及酒醅中分离到8株红曲霉,对8种红曲的酯化力、糖化力、产酒精能力进行了研究,确定红曲霉E具有应用价值。其应用于清香麸曲酒发酵,总酯增加了44.86%,乙酸乙酯增加了87.30%,且能改善麸曲酒的口感,但其与所使用生香酵母之间并无协同增酯功效。; 关键词红曲霉分离筛选应用; Keywords Monascus isolation screening application; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名根霉酵母混合麸曲在清香型白酒生产中的应用被引量：9: 8; 作者李洪媛马美荣周林艳刘天成刘小改王小伟张坤; 机构北京红星股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2021年第9期123-130,共8页; 文摘选用从清香型白酒大曲、酒醅中分离得到的酵母、根霉菌种进行性能研究实验,筛选得到生长速率较为适宜且产乙酸乙酯能力突出的酵母菌,高产糖化酶和酯化酶的根霉菌。通过酿酒小试实验确定根霉酵母菌种的组合以及制曲采用混合培养方式。经过中试实验,确定了适用于圆盘制曲培养的参数条件,成曲通过多排次生产发酵实验进行验证。结果显示,圆盘混合麸曲中酵母数量可达32×108个/g麸曲,糖化力在500 U左右,其应用于麸曲清香型白酒生产,原酒乙酸乙酯含量由0.90 g/L提升到1.52 g/L。; 关键词根霉酵母混合麸曲圆盘培养酯化力; Keywords Rhizopus Saccharomyces mixed Fuqu disc culture esterification power; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名让即兴编创教学根植于农村小学音乐常态课中: 9; 作者周林艳; 机构新农学校; 出处《北方音乐》 2017年第21期184-184,共1页; 文摘二期课改强调以学生发展为本,以学习方式的改变为突破口,重点培养学生的创新精神和实践能力。在农村小学音乐课堂教学中,教师应当鼓励学生运用模仿、想象、编创与探究等方法,开展音响模拟、节奏编创、旋律接龙、歌表演和音乐情景故事编创等活动,提高学生的自主探究能力和创造意识。; 关键词音乐素养音响探索即兴表演创作实践; 分类号 G622 [文化科学—教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	产酯酵母在清香型白酒中的发酵应用研究	马东硕周林艳刘小改李洪媛马美荣刘天成王小伟张坤	《酿酒科技》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	高产乙酸乙酯酵母菌筛选及固态发酵应用研究	刘小改马美荣周林艳王小伟张坤	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	25	在线阅读下载PDF 职称材料
3	两种扣囊复膜酵母在清香型麸曲白酒生产中的应用	马美荣刘小改李洪媛周林艳单群王小伟张坤	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	15	在线阅读下载PDF 职称材料
4	清香型大曲中产香细菌的分离筛选及鉴定	刘小改李洪媛周林艳袁媛李博艺王小伟张坤	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	12	在线阅读下载PDF 职称材料
5	高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及在清香型原酒生产中的应用研究	马美荣周林艳王德斌刘小改王小伟艾金忠张坤	《酿酒科技》	2018	9	在线阅读下载PDF 职称材料
6	麸皮红曲发酵工艺研究	马美荣张坤李洪媛李博艺周林艳王小伟	《中国调味品》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	红曲霉的分离筛选及初步应用研究	马美荣周林艳李晶晶刘小改王小伟张坤	《酿酒科技》	2020	1	在线阅读下载PDF 职称材料
8	根霉酵母混合麸曲在清香型白酒生产中的应用	李洪媛马美荣周林艳刘天成刘小改王小伟张坤	《酿酒科技》	2021	9	在线阅读下载PDF 职称材料
9	让即兴编创教学根植于农村小学音乐常态课中	周林艳	《北方音乐》	2017	0	在线阅读下载PDF 职称材料