鱼类性别可塑性的分子机制 被引量：1

1

作者 戴生飞 孙丽娜 +2 位作者 周林燕 王德寿 李明辉 《中山大学学报（自然科学版）（中英文）》 CAS 北大核心 2025年第1期133-146,共14页

鱼类性别具有高度的可塑性,具体表现为天然性逆转、原发性逆转和次发性逆转。近年来,一系列研究都证明鱼类性别可塑性与雌激素密切相关。一旦阻断性腺雌激素的合成,无论是未分化还是已分化卵巢都将性逆转为精巢。鱼类的性别决定通路基... 鱼类性别具有高度的可塑性,具体表现为天然性逆转、原发性逆转和次发性逆转。近年来,一系列研究都证明鱼类性别可塑性与雌激素密切相关。一旦阻断性腺雌激素的合成,无论是未分化还是已分化卵巢都将性逆转为精巢。鱼类的性别决定通路基因缺失诱导的性逆转也与雌激素相关。重要的是,发现生殖细胞的可塑性依赖于foxl3和dmrt1的同时存在,缺失其中一个都不能通过改变雌激素水平从而诱导性逆转。因此,foxl3和dmrt1是生殖细胞响应雌激素的关键基因。另外,表观遗传调控基因kdm6bb通过选择性剪接介导温度诱导的性逆转。这些研究增进了我们对鱼类性别可塑性分子机制的认识。 展开更多

关键词 雌激素 性别可塑性 生殖细胞 体细胞 鱼类

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不同品种对苹果的糖心程度、品质的影响及相关性分析 被引量：1

2

作者 尹欣怡 刘祝银 +5 位作者 李桂璟 张麦琪 江永利 刘志佳 周林燕 易俊洁 《食品工业科技》 北大核心 2025年第14期58-70,共13页

本研究选择云南昭通产区具有代表性的四种糖心苹果(‘福布瑞斯’、‘美玛富士’、‘烟富三号’和‘烟富八号’)作为研究对象,通过对其糖心指数、色泽、风味和营养组分的测定,探索四个品种苹果糖心和营养品质的差异。结果表明:‘福布瑞... 本研究选择云南昭通产区具有代表性的四种糖心苹果(‘福布瑞斯’、‘美玛富士’、‘烟富三号’和‘烟富八号’)作为研究对象,通过对其糖心指数、色泽、风味和营养组分的测定,探索四个品种苹果糖心和营养品质的差异。结果表明:‘福布瑞斯’苹果的糖心程度最高,‘美玛富士’最低;在外观上,‘烟富三号’苹果果皮颜色最深,‘福布瑞斯’果肉颜色最深,‘烟富八号’果皮颜色最浅,‘美玛富士’果肉颜色最浅;在滋味方面,‘美玛富士’具有最高的固酸比;在气味方面,‘烟富三号’与‘烟富八号’的香气轮廓高度相似,‘福布瑞斯’的挥发性物质种类最多,含量最高;在营养组分方面,‘福布瑞斯’和‘烟富三号’苹果的酚类物质和总黄酮含量较‘美玛富士’和‘烟富八号’更高,‘烟富三号’的维生素C含量最高。通过相关性分析可知,糖心与果肉色泽高度相关,高糖心会使得果肉色泽变暗,且偏红黄色,但糖心与果皮颜色无相关性;糖心指数与苹果风味具有高相关性,其中与可溶性固形物(total soluble solids,TSS)、可滴定酸(titratable acidity,TA)、苹果酸、山梨醇含量呈正相关,与pH、固酸比、淀粉、奎宁酸含量呈负相关,在挥发性物质方面,糖心指数与醛类、烯萜类物质含量呈正相关,与酯类物质的含量呈负相关;在营养组分方面,糖心与黄酮类和酚类物质含量呈正相关。综合分析认为,糖心会导致果肉色泽变暗,并对苹果的滋味和香气造成影响,且高糖心的苹果具有更高的营养价值。 展开更多

关键词 糖心苹果 品种 风味 营养价值 相关性分析

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射频超声技术评价肥胖合并2型糖尿病患者颈动脉结构功能变化

3

作者 杨红宇 李萍 +2 位作者 周林燕 张燕霞 康春松 《中国临床医学影像杂志》 北大核心 2025年第5期313-317,共5页

目的:采用射频超声技术评价肥胖(OB)合并2型糖尿病患者颈动脉结构功能变化及相关危险因素分析。方法:回顾性选取2022年9月—2023年12月我院就诊的单纯OB患者43例为OB组、OB合并2型糖尿病患者45例为OB-T2DM组,同期选取40例健康志愿者为... 目的:采用射频超声技术评价肥胖(OB)合并2型糖尿病患者颈动脉结构功能变化及相关危险因素分析。方法:回顾性选取2022年9月—2023年12月我院就诊的单纯OB患者43例为OB组、OB合并2型糖尿病患者45例为OB-T2DM组,同期选取40例健康志愿者为对照组。收集受检者相关临床资料数据,应用超声射频信号血管内中膜分析技术(QIMT)和超声射频信号动脉僵硬度分析技术(QAS)分别获得颈动脉内中膜厚度(CIMT)、颈动脉脉搏波传导速度(PWV),比较3组间临床资料及CIMT、PWV差异,行person相关分析研究OB-T2DM组CIMT、PWV与临床资料间关系,应用多因素线性回归模型分析影响OB-T2DM组颈动脉CIMT、PWV的相关危险因素。结果:OB-T2DM组身体质量指数(BMI)、收缩压(SBP)高于对照组,空腹血糖(FPG)均高于对照组与OB组,高密度脂蛋白(HDL-C)低于对照组(均P<0.05)。OB组、OB-T2DM组CIMT、PWV均高于对照组,OB-T2DM组CIMT、PWV均高于OB组(均P<0.05)。OB-T2DM组person相关性分析显示CIMT分别与BMI、FPG水平呈正相关(r=0.774、r=0.655,P<0.05),与HDL-C水平呈负相关(r=-0.471,P<0.05),PWV分别与BMI、FPG水平呈正相关(r=0.771、r=0.672,P<0.05),与HDL-C水平呈负相关(r=-0.484,P<0.05)。多因素线性回归分析BMI和FPG水平是影响OB-T2DM组患者颈动脉结构功能的独立危险因素。结论:应用射频超声技术可定量评价OB合并2型糖尿病患者颈动脉结构功能,OB合并2型糖尿病患者颈动脉结构功能较健康人群和单纯肥胖患者显著受损。 展开更多

关键词 肥胖症 糖尿病 2型 颈动脉 超声检查 多普勒 彩色

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对香豆酸、曲酸和绿原酸对苹果不同形态多酚氧化酶的抑制作用研究

4

作者 李姿 彭亦瑾 +3 位作者 姚瑶 江永利 易俊洁 周林燕 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期20-33,共14页

苹果中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)通常以膜结合态(membrane-bound polyphenol oxidase,mPPO)和可溶态(soluble polyphenol oxidase,sPPO)两种形态存在,两者具有不同的酶学特性和高级结构。本研究从红富士苹果中分离纯化分别获... 苹果中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)通常以膜结合态(membrane-bound polyphenol oxidase,mPPO)和可溶态(soluble polyphenol oxidase,sPPO)两种形态存在,两者具有不同的酶学特性和高级结构。本研究从红富士苹果中分离纯化分别获得sPPO和mPPO,分析其最适pH和最适温度,并研究对香豆酸、曲酸、绿原酸对两种酶的抑制作用。结果表明,sPPO的分子量为30 kDa、最适pH和最适温度分别为7.0和45℃,而mPPO分别是67 kDa、7.5和55℃。基于氨基酸测序同源建模获得PPO的高级结构,sPPO主要由6个α-螺旋、2个β-折叠和多个无规卷曲组成,mPPO主要由8个α-螺旋、3个β-折叠和多个无规卷曲组成。对香豆酸和曲酸对PPO的抑制效果优于绿原酸,并且sPPO比mPPO更容易被抑制。对香豆酸、曲酸和绿原酸三种抑制剂对sPPO和mPPO均为可逆抑制。其中,对香豆酸和曲酸为竞争性抑制,绿原酸为混合型抑制。三种抑制剂能有效猝灭PPO荧光,并对PPO具有单一结合位点。分子对接结果表明抑制剂主要通过氢键和疏水相互作用与PPO结合,抑制剂可进入到sPPO的双铜结合区,而只结合于mPPO的疏水空腔。分子动力学模拟表明,与mPPO体系相比,抑制剂加入后sPPO体系的均方根偏差(root mean square deviation,RMSD)、均方根波动(root mean square fluctuation,RMSF)、回转半径(radius of gyration,Rg)值波动更大,氨基酸残基更灵活,sPPO的稳定性显著降低。本研究为深入研究抑制剂对PPO的抑制机理提供了一定的理论基础,对未来开发高效、绿色PPO抑制剂提供了一定的科学依据。 展开更多

关键词 苹果 多酚氧化酶 褐变抑制 分子对接 分子动力学模拟

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基于机器学习研究乳酸菌发酵石榴汁的风味品质差异形成机制

5

作者 邹文惠 潘飞 +1 位作者 易俊洁 周林燕 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期36-48,共13页

本研究选取90款发酵石榴汁(Fermented pomegranate juice,FPJ)中加权偏好得分最高(Highest weighted preferences score,HWPS)和最低(Lowest weighted preferences score,LWPS)的样品,分析其活菌数、糖和酸、色泽属性等指标,并进一步利... 本研究选取90款发酵石榴汁(Fermented pomegranate juice,FPJ)中加权偏好得分最高(Highest weighted preferences score,HWPS)和最低(Lowest weighted preferences score,LWPS)的样品,分析其活菌数、糖和酸、色泽属性等指标,并进一步利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace solid phase micro-extraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合机器学习(Machine learning,ML)预测影响感官偏好的关键挥发性风味化合物。经对比分析发现,HWPS的活菌数更高表明消费者更偏好活菌数高的FPJ,而2种FPJs的色泽属性和抗氧化物质并无显著差异。在2种FPJs中共鉴定出33种挥发性风味化合物,HWPS中酸类、醇类等物质分别比LWPS高37.74%和32.90%,消费者更偏好风味化合物丰富的产品。利用ML筛选出19种关键差异挥发性风味化合物,随后通过随机森林(Random forest,RF)和自适应增强(Adaptive boosting,AdaBoost)算法建立了HWPS和LWPS的二分类模型,RF算法具有较高的预测精确度和准确性。通过Shapley可加性特征解释(Shapley Additive exPlanations,SHAP)分析得出乙酸、癸酸、肉豆蔻酸异丙酯等前9种挥发性风味化合物是影响HWPS和LWPS得分差异的关键风味化合物,其中乙酸和癸酸有利于积极的感官偏好,而肉豆蔻酸异丙酯有负面的感官影响。KEGG通路分析得到丙酮酸代谢和硫代谢途径是影响挥发性风味化合物差异的主要代谢途径。本论文利用ML结合SHAP分析预测影响感官偏好的关键挥发性风味化合物,可以为食品行业利用人工智能辅助开发具有典型发酵风味和符合消费者感官偏好的FPJs奠定理论基础。 展开更多

关键词 石榴 突尼斯 发酵 机器学习 Shapley可加性特征解释 挥发性风味化合物

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食品非热杀菌研究中的科学问题分析 被引量：17

6

作者 周林燕 廖红梅 +1 位作者 胡小松 廖小军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期328-333,共6页

热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外... 热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外政府部门、食品工业界和食品领域专家的关注,作为新兴食品杀菌技术,其能在较低温度下达到杀菌钝酶的效果,其中高静压技术已经成功商业化。本文通过对有关文献的分析以及结合自身的研究,对NTP的有关研究进行了归纳总结,提出了NTP研究中应该关注的杀菌、钝酶、品质、安全以及其他等5个方面的问题,并进行了深入的分析和讨论。 展开更多

关键词 热力杀菌 非热杀菌 杀菌 钝酶 品质 安全

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高压CO_2处理保持非还原桃汁的品质 被引量：3

7

作者 周林燕 王永涛 +2 位作者 刘凤霞 毕秀芳 廖小军 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期262-267,共6页

采用高压CO2(high pressure carbon dioxide,HPCD)处理非还原(not from concentrate,NFC)桃汁,分析HPCD处理后NFC桃汁pH值、可溶性固形物、色泽、酚类和抗氧化活性等品质特性的变化,讨论HPCD对NFC桃汁品质的影响。NFC桃汁的pH值和可溶... 采用高压CO2(high pressure carbon dioxide,HPCD)处理非还原(not from concentrate,NFC)桃汁,分析HPCD处理后NFC桃汁pH值、可溶性固形物、色泽、酚类和抗氧化活性等品质特性的变化,讨论HPCD对NFC桃汁品质的影响。NFC桃汁的pH值和可溶性固形物含量分别为3.82和10.3°Brix,HPCD处理后没有显著变化;HPCD处理后NFC桃汁颜色变暗,色泽参数L、a、b值显著降低,对应的褐变度提高;NFC桃汁中的主要酚类物质有儿茶素、绿原酸、新绿原酸和阿魏酸,HPCD处理后酚类物质含量没有显著变化;采用FRAP和1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-picrylhydrazyl,DPPH)清除率2种方法测定NFC桃汁的抗氧化活性,2种方法的测定结果都表明HPCD处理后NFC桃汁的抗氧化活性提高,并且随着处理时间的延长而逐渐提高。以上结果表明HPCD能较好的保持NFC桃汁的品质,为非热加工技术应用于果蔬加工提供理论基础。 展开更多

关键词 加工 品质调控 高压效应 高压CO2 NFC桃汁

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热风-脉动压差闪蒸干燥对苹果片水分及微观结构的影响 被引量：27

8

作者 王雪媛 陈芹芹 +4 位作者 毕金峰 高琨 周林燕 吴昕烨 吕健 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第20期287-293,共7页

该文应用菲克第二定律、采用低场核磁共振及磁共振成像系统（MRI,magnetic resonance imaging）、差示量热扫描、扫描电子显微镜等技术,分析不同预干燥温度对苹果片脉动压差闪蒸干燥过程中水分扩散和微观结构的变化。试验结果显示：随... 该文应用菲克第二定律、采用低场核磁共振及磁共振成像系统（MRI,magnetic resonance imaging）、差示量热扫描、扫描电子显微镜等技术,分析不同预干燥温度对苹果片脉动压差闪蒸干燥过程中水分扩散和微观结构的变化。试验结果显示：随预干燥温度升高,水分扩散速率加快,有效水分扩散系数随温度升高而变大,整体范围在9.84×10-9~7.24×10-8 m2/s;干燥作用引起水分状态由高自由度向低自由度迁移,自由水含量在干燥初期迅速降低,不易流动水含量先增加后降低;MRI结果表明：苹果鲜样水分集中于中心部位,随干燥进行,水分向外扩散并均匀分布于样品中,含水率的降低,导致图像亮度呈现降低趋势,同时样品表现出向中心收缩的现象;脉动压差闪蒸干燥过程中,含水率与玻璃化转变（Tg）和水分活度（aw）之间表现出极显著相关性（R〉0.90,p〈0.01）,含水率的降低引起Tg升高、aw降低,且Tg与aw之间呈线性相关（R2〉0.81）;水分的散失导致微观结构发生变化,细胞破裂形成空腔,脉动瞬间的真空作用促使苹果片多孔海绵状结构进一步形成,赋予其酥脆口感。该试验可以为苹果片在脉动压差闪蒸干燥方面提供理论依据和技术参考。 展开更多

关键词 干燥 核磁共振 苹果片 水分有效扩散系数 玻璃化转变温度 水分活度 微观结构

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香菇中短波红外干燥工艺优化 被引量：37

9

作者 郭玲玲 周林燕 +3 位作者 毕金峰 邓放明 易建勇 陈芹芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第6期44-51,共8页

以香菇为原料,采用响应面法优化香菇中短波红外干燥工艺。在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取干燥温度、切片厚度和辐照距离进行三因素三水平试验,分析干燥温度、切片厚度和辐照距离对香菇片色泽L、复水性、硬度、氨... 以香菇为原料,采用响应面法优化香菇中短波红外干燥工艺。在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取干燥温度、切片厚度和辐照距离进行三因素三水平试验,分析干燥温度、切片厚度和辐照距离对香菇片色泽L、复水性、硬度、氨基酸及总糖含量的影响及因素间交互作用对指标的影响,并建立各指标的二次回归方程,确定中短波红外干燥香菇片的最佳工艺条件。结果表明:干燥温度是影响香菇干燥品质的主要因素,随着温度的升高香菇色泽L、复水比、硬度、氨基酸及总糖含量下降;其次是切片厚度,随着切片厚度增加香菇色泽L、复水比、总糖含量减少,而氨基酸含量先增后减。干燥香菇的最佳工艺条件为:干燥温度55℃、切片厚度4.5 mm、辐照距离120 mm。在此条件下得到香菇色泽L为58.56、复水比为5.32、硬度为495.63 g、氨基酸含量为818.12 mg/100 g、总糖含量为281.37 mg/g,与理论预测值无显著性差异。 展开更多

关键词 香菇 红外干燥 响应面法 氨基酸 总糖

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脉动压差闪蒸处理对苹果片水分散失特性及品质影响 被引量：19

10

作者 毕金峰 王雪媛 +4 位作者 周林燕 吴昕烨 高琨 吕健 彭健 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第S2期376-382,共7页

为了研究苹果片水分散失特性及品质变化规律,该文采用脉动压差闪蒸技术对苹果片进行干燥处理,结合低场核磁共振技术、重量法、物性分析等技术,分析苹果片水分散失特性和品质变化。闪蒸是脉动压差闪蒸干燥的一个中间阶段,也是一个至关重... 为了研究苹果片水分散失特性及品质变化规律,该文采用脉动压差闪蒸技术对苹果片进行干燥处理,结合低场核磁共振技术、重量法、物性分析等技术,分析苹果片水分散失特性和品质变化。闪蒸是脉动压差闪蒸干燥的一个中间阶段,也是一个至关重要的环节,因此该文着重研究闪蒸温度和闪蒸次数对瞬间脉动压差作用引起的水分散失、水分状态变化及苹果脆片品质的变化。试验结果显示:闪蒸温度对苹果片水分散失和品质都有影响,温度过低产品酥脆度不佳,温度过高引起脆片品质下降,由此得到适宜的闪蒸温度为95℃;多次脉动闪蒸对水分散失和质构的形成有促进作用,由于闪蒸瞬间温度和压力的突然降低,水分瞬间汽化为蒸汽,苹果片含水率降低,可以缩短干燥时间,提高脆片品质;闪蒸量随脉动次数的增加呈现出先上升后下降的趋势,这与苹果片内水分状态变化有关,初期以自由水为主而容易散失,后期以不易流动水和结合水为主,水分逐渐从高自由度向低自由度转变,导致水分散失速度减慢,水分闪蒸量减少;此外,核磁共振信号幅值的降低说明闪蒸作用可以促进水分散失;闪蒸促进水分散失的同时,引起内部结构膨胀,减少脆片干燥皱缩现象;闪蒸次数对苹果脆片品质也有一定影响,次数过多引起色泽变暗、膨化度降低、口感变差,综合各方面品质特性变化,得到闪蒸5次较为适宜。该试验结果可以为闪蒸作用对水分散失特性及品质影响研究提供理论基础。 展开更多

关键词 干燥 色泽变化 质构特性 脉动压差闪蒸 低场核磁共振 水分散失特性

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高密度二氧化碳对牛初乳的杀菌效果及对理化性质影响 被引量：23

11

作者 廖红梅 周林燕 +2 位作者 廖小军 张燕 胡小松 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期260-264,共5页

高密度二氧化碳(DPCD)杀菌技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。本文研究了20MPa、37℃条件下DPCD对牛初乳的杀菌效果。并探讨了经过处理后牛初乳粒度、黏度、色泽、pH值等的变化。结果表明在20MPa、37℃的DPCD处理30min以上条... 高密度二氧化碳(DPCD)杀菌技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。本文研究了20MPa、37℃条件下DPCD对牛初乳的杀菌效果。并探讨了经过处理后牛初乳粒度、黏度、色泽、pH值等的变化。结果表明在20MPa、37℃的DPCD处理30min以上条件能较好地杀灭牛初乳中的细菌,同时牛初乳发生了色泽变亮、粒度增大、黏度和pH值均降低等变化。 展开更多

关键词 高密度二氧化碳 非热杀菌 物理性质 化学性质 牛初乳

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植物精油对果蔬中微生物的抑菌效果及作用机理研究进展 被引量：62

12

作者 李亚茹 周林燕 +4 位作者 李淑荣 曹珍珍 张乐 魏明 彭春红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期325-329,共5页

植物精油对引起果蔬腐烂的微生物具有较强的抑制作用,其抑菌机理已成为目前国内外研究的热点问题。本文全面介绍了植物精油对果蔬中微生物的抑制效果、植物精油对微生物的作用机理。植物精油对果蔬中常见微生物具有较强的抑菌效果,主要... 植物精油对引起果蔬腐烂的微生物具有较强的抑制作用,其抑菌机理已成为目前国内外研究的热点问题。本文全面介绍了植物精油对果蔬中微生物的抑制效果、植物精油对微生物的作用机理。植物精油对果蔬中常见微生物具有较强的抑菌效果,主要通过破坏微生物的细胞膜、细胞壁和DNA等结构,影响基因表达、细胞呼吸作用和能量代谢等途径,最终导致微生物细胞死亡。本文还提出植物精油抑菌作用机理研究中存在的问题,以期为精油的研究和应用提供依据。 展开更多

关键词 植物精油 抑菌效果 作用机理

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超微粉碎对菠萝蜜超微全粉品质的影响 被引量：28

13

作者 王萍 陈芹芹 +4 位作者 毕金峰 刘璇 易建勇 周林燕 钟耀广 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期144-148,共5页

为了明确超微粉碎工艺对菠萝蜜粉品质的影响,本文以真空冷冻-变温压差膨化联合干燥的菠萝蜜粗粉为原料,研究了超微粉碎时间对菠萝蜜超微全粉的各项理化和营养品质的影响。实验结果表明,超微粉碎时间对菠萝蜜的粒径的影响较小,经5min粉... 为了明确超微粉碎工艺对菠萝蜜粉品质的影响,本文以真空冷冻-变温压差膨化联合干燥的菠萝蜜粗粉为原料,研究了超微粉碎时间对菠萝蜜超微全粉的各项理化和营养品质的影响。实验结果表明,超微粉碎时间对菠萝蜜的粒径的影响较小,经5min粉碎后即可达到超微粉的要求;菠萝蜜粉的溶解性指数和持水力与超微粉碎时间呈上升趋势,类胡萝卜素和维生素C含量与超微粉碎时间呈下降趋势;通过真空冷冻-变温压差膨化联合干燥方法干燥法获得的菠萝蜜粉的流动性可满足实际生产的需要,产品的吸湿性较小,不易粘结。 展开更多

关键词 菠萝蜜粉 联合干燥 超微粉碎 理化指标 营养品质

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微波辅助提取中pH值与脱色对苹果果胶的影响 被引量：15

14

作者 曹霞敏 周林燕 +2 位作者 吴继红 张燕 廖小军 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第S2期410-415,共6页

为了得到高得率、高品质的苹果果胶,该文利用不同pH值的盐酸溶液对苹果渣中果胶进行微波辅助提取(Microwave-assisted extraction,MAE),之后对果胶提取液进行大孔树脂XAD-16HP脱色,研究了pH值与脱色对果胶得率和品质的影响。结果表明:... 为了得到高得率、高品质的苹果果胶,该文利用不同pH值的盐酸溶液对苹果渣中果胶进行微波辅助提取(Microwave-assisted extraction,MAE),之后对果胶提取液进行大孔树脂XAD-16HP脱色,研究了pH值与脱色对果胶得率和品质的影响。结果表明:微波辅助提取工艺中随着pH值的升高,果胶得率、半乳糖醛酸质量分数和总离子含量减少,酯化度、黏均分子量和总多酚增加,褐变度无显著变化;大孔树脂吸附脱色后果胶褐变度、总多酚、彩度C*值显著下降,色调角H°值显著增加,半乳糖醛酸质量分数和酯化度没有变化;经脱色处理后,果胶半乳糖醛酸含量和酯化度都没有明显的变化,褐变度和酚类物质含量减少,颜色品质得到改善。综合以上,pH值为1.50条件下所得的果胶既能达到10.78%的得率,又能较大程度地提高苹果果胶的品质。 展开更多

关键词 微波 提取 农业废弃物 苹果渣 果胶 PH值

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干燥方法对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响 被引量：17

15

作者 闫旭 刘璇 +4 位作者 毕金峰 易建勇 周林燕 周沫 张佰清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期57-64,共8页

为研究干燥方式、工艺参数对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响,采用热风干燥、热风-红外联合干燥、真空干燥和真空冷冻干燥技术,比较其对番石榴总酚、黄酮、抗坏血酸含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydra... 为研究干燥方式、工艺参数对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响,采用热风干燥、热风-红外联合干燥、真空干燥和真空冷冻干燥技术,比较其对番石榴总酚、黄酮、抗坏血酸含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力、清除2,2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)自由基能力和铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)以及抑制亚油酸过氧化能力的影响。结果表明,与鲜果相比,干燥后番石榴总酚含量显著增加,黄酮和抗坏血酸含量显著降低(P<0.05),抗氧化能力显著降低。真空干燥和真空冷冻干燥得到的总酚、抗坏血酸含量较高,清除自由基及FRAP较高。热风干燥得到的番石榴干制品抑制亚油酸过氧化能力较高。随干燥温度升高,热风和热风-红外联合干燥后的黄酮保留量增加,抗坏血酸含量、清除自由基及FRAP降低。综合来看,真空冷冻干燥和中低温热风干燥(60℃和75℃)得到的番石榴干制品抗氧化能力较高。Spearman相关性分析表明,DPPH、ABTS、FRAP法测定的抗氧化能力及抗氧化效能综合指数分别与总酚含量的相关系数较高,且DPPH自由基清除能力、抗氧化效能综合指数与总酚含量呈显著正相关(P<0.05),说明多酚可能是番石榴干制品主要抗氧化物质。 展开更多

关键词 番石榴 干燥方法 活性物质 抗氧化能力

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壳聚糖和魔芋精粉复合涂膜对大白杏保鲜效果的影响 被引量：15

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作者 曹珍珍 周林燕 +5 位作者 李淑荣 马菲 李亚茹 张乐 魏明 彭春红 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期2051-2057,共7页

为探索大白杏采后的保鲜方法,有效延长大白杏的保鲜期,本试验以北京大白杏为原料,分别以壳聚糖、魔芋精粉、壳聚糖与魔芋精粉按1∶3配比的复合涂膜剂为涂膜材料,研究了4℃冷藏条件下大白杏的腐烂率、失重率、呼吸强度、Vc含量、可滴定... 为探索大白杏采后的保鲜方法,有效延长大白杏的保鲜期,本试验以北京大白杏为原料,分别以壳聚糖、魔芋精粉、壳聚糖与魔芋精粉按1∶3配比的复合涂膜剂为涂膜材料,研究了4℃冷藏条件下大白杏的腐烂率、失重率、呼吸强度、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和硬度等的变化。结果表明,壳聚糖和壳聚糖∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂可有效降低大白杏的腐烂率、失重率和呼吸强度,达到延长保鲜期的目的;魔芋精粉和壳聚糖∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂对抑制可滴定酸含量降低及果实硬度下降有明显的效果。综合各因素考虑,壳聚糖∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂对大白杏的保鲜效果最优。本研究为延长大白杏的保鲜期、延缓贮藏过程中大白杏品质的降低提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 壳聚糖 魔芋精粉 复合涂膜剂 大白杏 贮藏保鲜

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贮藏温度对冷破碎番茄浆品质变化的影响 被引量：8

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作者 刘凤霞 周林燕 +2 位作者 曹霞敏 汪厚银 廖小军 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期343-349,共7页

为探讨冷破碎番茄浆在贮藏过程中的品质变化,以指导冷破碎番茄浆的贮藏,该文研究了其在0、25和37℃条件下贮藏150d的品质变化,并对产品中主要指标的变化进行了动力学分析。25和37℃贮藏条件下冷破碎番茄浆中氨基酸、总糖、蔗糖、果糖、... 为探讨冷破碎番茄浆在贮藏过程中的品质变化,以指导冷破碎番茄浆的贮藏,该文研究了其在0、25和37℃条件下贮藏150d的品质变化,并对产品中主要指标的变化进行了动力学分析。25和37℃贮藏条件下冷破碎番茄浆中氨基酸、总糖、蔗糖、果糖、维生素C含量和颜色指标(亮度L*、红值a*和黄值b*)均显著下降,而5-羟甲基糠醛(HMF)含量、褐变度(BD)和总色差ΔE显著增加,其中总氨基酸、总糖、维生素C、HMF和BD的变化均符合一级动力学模型;而且HMF含量与BD变化呈线性关系,符合零级动力学模型。但是番茄红素和可溶性固形物含量变化不显著,而酸度随温度和时间的增加呈增加趋势。0℃贮藏条件下,除维生素C含量显著下降外,上述其他指标均无显著变化。表明高温贮藏显著降低冷破碎番茄浆的品质,而低温贮藏可有效保护冷破碎番茄浆的品质。 展开更多

关键词 贮藏 品质控制 动力学 冷破碎番茄浆

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响应面法优化金针菇废弃菌根的蛋白提取工艺研究 被引量：10

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作者 张乐 周林燕 +5 位作者 宋洪波 李鹏 李亚茹 曹珍珍 魏明 李淑荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期221-225,共5页

以废弃的金针菇菌根为原料,将其制备成颗粒度为100目的粉末,以0.14mol/L NaCl溶液为提取液,采用2次提取的方法提取蛋白;在单因素实验的基础上,确定具有显著影响的料液比、提取温度、时间、pH为自变量,菌根蛋白提取率为响应值,利用Box-Be... 以废弃的金针菇菌根为原料,将其制备成颗粒度为100目的粉末,以0.14mol/L NaCl溶液为提取液,采用2次提取的方法提取蛋白;在单因素实验的基础上,确定具有显著影响的料液比、提取温度、时间、pH为自变量,菌根蛋白提取率为响应值,利用Box-Behnken实验设计方案和响应面分析法,建立总蛋白提取率的二次回归模型,确定了影响提取率的因素依次为料液比>pH>时间>温度。优化得到的最佳提取条件为:料液比1∶16g/mL、温度30℃、时间30min、pH10,在此条件下蛋白提取率预测值为64.75%,验证实验中蛋白的得率为64.91%,相对偏差0.25%。 展开更多

关键词 金针菇 蛋白 提取 响应面法

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辐照对泡椒凤爪在货架期中的营养品质的影响 被引量：10

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作者 李淑荣 冯敏 +6 位作者 李澧 周林燕 杨萍 易建勇 王德宁 顾贵强 朱佳廷 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期1490-1494,共5页

本文研究了辐照处理对泡椒凤爪货架期中的营养品质的影响。以软包装泡椒凤爪为原料,经最高剂量为2~10kGy的电子束辐照处理,0~10℃条件下贮藏1个月后进行各项指标的检测。结果表明:辐照处理对泡椒凤爪中菌落总数、霉菌和大肠杆菌的杀灭... 本文研究了辐照处理对泡椒凤爪货架期中的营养品质的影响。以软包装泡椒凤爪为原料,经最高剂量为2~10kGy的电子束辐照处理,0~10℃条件下贮藏1个月后进行各项指标的检测。结果表明:辐照处理对泡椒凤爪中菌落总数、霉菌和大肠杆菌的杀灭效果显著;与对照相比,辐照后样品中蛋白质和脂肪的含量无明显变化,维生素A、E和B3的含量增加;辐照剂量达到4kGy后,样品中氨基酸总量上升;总酸含量因辐照处理有所降低,胆固醇和亚硝酸盐的含量增加。辐照处理有利于改善泡椒凤爪在货架期中的营养品质,延长其货架期。 展开更多

关键词 辐照 泡椒凤爪 货架期 营养品质

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超声波提取金针菇根中的蛋白质 被引量：7

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作者 张乐 宋洪波 +6 位作者 周林燕 李鹏 魏明 彭春红 李亚茹 曹珍珍 李淑荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期204-208,共5页

金针菇根等下脚料中含有大量的蛋白质和生物活性物质,为了减少金针菇下脚料营养成分和功能物质的浪费,对金针菇根中蛋白进行提取研究。以蛋白提取率为指标,采用响应面优化法对超声辅助法提取金针菇根蛋白的工艺条件进行了优化,得到了超... 金针菇根等下脚料中含有大量的蛋白质和生物活性物质,为了减少金针菇下脚料营养成分和功能物质的浪费,对金针菇根中蛋白进行提取研究。以蛋白提取率为指标,采用响应面优化法对超声辅助法提取金针菇根蛋白的工艺条件进行了优化,得到了超声提取金针菇根蛋白的最佳工艺条件为:超声功率124.33W,温度29.40℃,时间19.76 min,在此条件下蛋白提取率预测值为73.02%,验证试验中蛋白得率为73.22%,相对偏差0.27%,预测值和实际值没有显著差别。 展开更多

关键词 金针菇 蛋白 超声提取 响应面

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