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浓香型白酒窖泥原核微生物群落与挥发性风味物质相关性分析
被引量：
7
1
作者
陈让芳
高健
+6 位作者
杨燕
周林川
龚虎程
王宇
樊蓉
张国华
韩保林
《食品与发酵科技》
CAS
2023年第3期9-15,共7页
为探究浓香型白酒窖泥中原核微生物群落对挥发性风味物质的影响,本研究采用高通量测序技术和HSSPME-GC-MS联用技术,检测原核微生物群落结构和挥发性风味物质种类,并利用Pearson指数分析窖泥微生物与挥发性风味物质的相关性。结果表明:...
为探究浓香型白酒窖泥中原核微生物群落对挥发性风味物质的影响,本研究采用高通量测序技术和HSSPME-GC-MS联用技术,检测原核微生物群落结构和挥发性风味物质种类,并利用Pearson指数分析窖泥微生物与挥发性风味物质的相关性。结果表明:窖泥中共检出62种挥发性风味物质,其中酯类、酸类、醇类含量最高,己酸乙酯和己酸分别是酯类和酸类中含量最高的物质;发现4个优势细菌门和2个优势古菌门,17个优势细菌属和4个优势古菌属,其中厚壁菌门和广古菌门是窖泥中的绝对优势菌门,乙酸氧化菌属、产己酸菌属和甲烷杆菌属是窖泥中的绝对优势菌属;有14个细菌属和2个古菌属分别与23种和11种挥发性风味物质的产生显著相关(P<0.05)。
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关键词
窖泥
微生物群落
挥发性风味物质
相关性
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职称材料
白酒产业转型升级路径分析研究——以泸州为例
被引量：
1
2
作者
韩保林
王宇
+8 位作者
张怀山
王跃
龚虎程
田树林
杨燕
周林川
任啸虎
张淑凡
韦易涵
《酿酒科技》
2023年第11期130-134,共5页
白酒产业是泸州市特色优势产业,为泸州经济社会发展做出了重要贡献。进入“十四五”时期,泸州市白酒产业面临白酒产业政策调整、新冠肺炎疫情、中美贸易争端以及中国加快构建“双循环”新发展格局等机遇和挑战。为探究新形势下泸州市白...
白酒产业是泸州市特色优势产业,为泸州经济社会发展做出了重要贡献。进入“十四五”时期,泸州市白酒产业面临白酒产业政策调整、新冠肺炎疫情、中美贸易争端以及中国加快构建“双循环”新发展格局等机遇和挑战。为探究新形势下泸州市白酒制造业转型升级路径,本研究通过梳理文献、深入调研、座谈等方法,从行业发展的角度入手,系统梳理相关文献,对泸州白酒产业现状、面临形势进行了分析,并在此基础上提出了创新发展、绿色发展、融合发展三个方面的建议。
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关键词
泸州
白酒产业
转型升级
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职称材料
题名
浓香型白酒窖泥原核微生物群落与挥发性风味物质相关性分析
被引量：
7
1
作者
陈让芳
高健
杨燕
周林川
龚虎程
王宇
樊蓉
张国华
韩保林
机构
四川轻化工大学生物工程学院
成都蜀之源酒业有限公司
四川泸州三溪酒厂有限公司
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2023年第3期9-15,共7页
基金
2021年四川省高等教育人才培养质量和教学改革项目(JG2021-1072)。
文摘
为探究浓香型白酒窖泥中原核微生物群落对挥发性风味物质的影响,本研究采用高通量测序技术和HSSPME-GC-MS联用技术,检测原核微生物群落结构和挥发性风味物质种类,并利用Pearson指数分析窖泥微生物与挥发性风味物质的相关性。结果表明:窖泥中共检出62种挥发性风味物质,其中酯类、酸类、醇类含量最高,己酸乙酯和己酸分别是酯类和酸类中含量最高的物质;发现4个优势细菌门和2个优势古菌门,17个优势细菌属和4个优势古菌属,其中厚壁菌门和广古菌门是窖泥中的绝对优势菌门,乙酸氧化菌属、产己酸菌属和甲烷杆菌属是窖泥中的绝对优势菌属;有14个细菌属和2个古菌属分别与23种和11种挥发性风味物质的产生显著相关(P<0.05)。
关键词
窖泥
微生物群落
挥发性风味物质
相关性
Keywords
pit mud
microbial community
volatile flavor substance
correlation
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
白酒产业转型升级路径分析研究——以泸州为例
被引量：
1
2
作者
韩保林
王宇
张怀山
王跃
龚虎程
田树林
杨燕
周林川
任啸虎
张淑凡
韦易涵
机构
泸州老窖集团有限责任公司
四川轻化工大学生物工程学院
四川泸州三溪酒厂有限公司
出处
《酿酒科技》
2023年第11期130-134,共5页
基金
泸州市软科学项目“新形势下泸州市白酒制造业转型升级路径与对策研究”(2020-ZRK-59)。
文摘
白酒产业是泸州市特色优势产业,为泸州经济社会发展做出了重要贡献。进入“十四五”时期,泸州市白酒产业面临白酒产业政策调整、新冠肺炎疫情、中美贸易争端以及中国加快构建“双循环”新发展格局等机遇和挑战。为探究新形势下泸州市白酒制造业转型升级路径,本研究通过梳理文献、深入调研、座谈等方法,从行业发展的角度入手,系统梳理相关文献,对泸州白酒产业现状、面临形势进行了分析,并在此基础上提出了创新发展、绿色发展、融合发展三个方面的建议。
关键词
泸州
白酒产业
转型升级
Keywords
Luzhou
Baijiu industry
transformation and upgrading韩保林,王宇,张怀山,王跃,龚虎程,田树林,杨燕,周林川,任啸虎,张淑凡,韦易涵·白酒产业转型升级路径分析研究——以泸州为例133
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
F27 [经济管理—企业管理]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浓香型白酒窖泥原核微生物群落与挥发性风味物质相关性分析
陈让芳
高健
杨燕
周林川
龚虎程
王宇
樊蓉
张国华
韩保林
《食品与发酵科技》
CAS
2023
7
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职称材料
2
白酒产业转型升级路径分析研究——以泸州为例
韩保林
王宇
张怀山
王跃
龚虎程
田树林
杨燕
周林川
任啸虎
张淑凡
韦易涵
《酿酒科技》
2023
1
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职称材料
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参考文献
引证文献
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