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淀粉基肉制品抗冻剂的筛选及应用: 1; 作者林振鸿周有彩 +2 位作者陈文韬徐道煌项雷文《福建轻纺》 2025年第3期21-27,共7页; 速冻肉制品在冷冻过程中会形成冰晶破坏肉类组织,影响其质地、风味等品质。文章选择市售5种淀粉(大米、木薯、马铃薯、甘薯与玉米淀粉)为原料,分析各种淀粉溶解量、冻融及乳化稳定性、粒径及微观结构,研究各种淀粉对肉糜的亲水性和抗冻... 展开更多; 关键词淀粉亲水性抗冻性速冻肉制品; 在线阅读下载PDF 职称材料

脂肪酶A的研究进展被引量：4: 2; 作者何勇锦周有彩 +4 位作者季潇炜邱昌扬王明兹郭诤陈必链《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期255-261,共7页; 来自南极假丝酵母(Candida antarctica)产的脂肪酶A(CALA)作为一种生物催化剂,已广泛应用食品、医药、化妆品等领域,具有热稳定性、对映体选择性强、反式脂肪酸的选择性等特性。文中就该酶的分子结构、克隆表达、催化特性及其特性应用... 展开更多; 关键词脂肪酶A(CALA) 活性中心克隆表达催化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋白质高产株小球藻MBFJNU-17的异养培养基优化被引量：6: 3; 作者周有彩肖雪花 +2 位作者梁志波何勇锦陈必链《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第13期108-114,共7页; 通过单因素试验筛选出以尿素作为小球藻MBFJNU-17异养培养基的单一氮源。以尿素作为氮源时,分批培养条件下小球藻的最高生物量达到10.85 g/L,蛋白质含量为44.5%,同时培养过程中藻液的pH相对稳定,更有利于藻细胞的生长。利用Plackett-Bur... 展开更多; 关键词尿素小球藻响应面分析蛋白质必需氨基酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

诱变结合流式细胞仪筛选栅藻高产油脂藻株被引量：2: 4; 作者陈涵李小妹 +4 位作者蔡钒周有彩戴幼芬王明兹陈必链《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期65-68,共4页; 为筛选出高产油脂的栅藻藻株,先利用硫酸二乙酯(DES)和紫外诱变再采用流式细胞仪对诱变之后的栅藻进行逐个细胞筛选。结果表明:用诱变剂量为0.4%DES诱变之后,筛选到1株油脂含量为(40.95±0.12)%藻株;再紫外诱变7 min后经流式细胞仪... 展开更多; 关键词栅藻诱变流式细胞仪分选油脂含量; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淀粉基肉制品抗冻剂的筛选及应用: 1; 作者林振鸿周有彩陈文韬徐道煌项雷文; 机构福建师范大学生命科学学院福建技术师范学院食品与生物工程学院福建御冠食品有限公司; 出处《福建轻纺》 2025年第3期21-27,共7页; 基金福建省科技计划项目——植物基脂肪替代物在速冻食品中应用关键技术研究(项目编号:2022N5201) 福州市科技计划项目——常温流通高弹性即食道地肠关键技术研究(项目编号:2022-P-016)。; 文摘速冻肉制品在冷冻过程中会形成冰晶破坏肉类组织,影响其质地、风味等品质。文章选择市售5种淀粉(大米、木薯、马铃薯、甘薯与玉米淀粉)为原料,分析各种淀粉溶解量、冻融及乳化稳定性、粒径及微观结构,研究各种淀粉对肉糜的亲水性和抗冻性影响,并评估各种淀粉在肉糜制品—肉肠中的应用效果,以筛选出使用效果较好的淀粉基肉制品抗冻剂。结果显示各种淀粉在粒径、微观结构、溶解量和冻融稳定性方面存在显著差异,其中马铃薯淀粉和甘薯淀粉表现出较高的溶解量(33.3%、26.7%)和较低的析水率(13.2%、18.9%),且在肉肠中提高了乳化稳定性,显著降低了水分冻融损失(0.81%、0.51%),具有优良的应用前景,马铃薯淀粉和甘薯淀粉因其优异的亲水性和抗冻性是速冻肉制品的理想淀粉基抗冻剂。; 关键词淀粉亲水性抗冻性速冻肉制品; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脂肪酶A的研究进展被引量：4: 2; 作者何勇锦周有彩季潇炜邱昌扬王明兹郭诤陈必链; 机构福建师范大学生命科学学院奥胡斯大学工程系; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期255-261,共7页; 基金福建省科技厅农业引导性项目(2015N0007); 文摘来自南极假丝酵母(Candida antarctica)产的脂肪酶A(CALA)作为一种生物催化剂,已广泛应用食品、医药、化妆品等领域,具有热稳定性、对映体选择性强、反式脂肪酸的选择性等特性。文中就该酶的分子结构、克隆表达、催化特性及其特性应用进行综述,旨在能发现该酶的新用途和新特性。; 关键词脂肪酶A(CALA) 活性中心克隆表达催化特性; Keywords lipase A active site clone and expression catalytic properties; 分类号 O629.8 [理学—有机化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋白质高产株小球藻MBFJNU-17的异养培养基优化被引量：6: 3; 作者周有彩肖雪花梁志波何勇锦陈必链; 机构福建师范大学生命科学学院工业微生物教育部工程研究中心(福建师范大学); 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第13期108-114,共7页; 基金国家自然科学基金项目(32172997) “十三五”海洋经济创新发展示范项目(FZHJ04)。; 文摘通过单因素试验筛选出以尿素作为小球藻MBFJNU-17异养培养基的单一氮源。以尿素作为氮源时,分批培养条件下小球藻的最高生物量达到10.85 g/L,蛋白质含量为44.5%,同时培养过程中藻液的pH相对稳定,更有利于藻细胞的生长。利用Plackett-Burman法选取了小球藻异养培养基中对微藻生长影响最显著3个因素。随后通过响应面法优化了3个因素的最佳质量浓度,分别为:葡萄糖41.53 g/L,尿素4.14 g/L,微量元素母液1.84 mL。优化后小球藻细胞干重从10.85 g/L提升至15.53 g/L,提高了43.1%,同时藻细胞蛋白质含量为52.3%。最后对小球藻蛋白与大豆蛋白在FAO/WHO/UNU模式下比较了必需氨基酸指数(essential amino acids index,EAAI),其中异养小球藻的EAAI为0.724,比大豆蛋白(0.657)更高。综合研究结果显示,通过优化小球藻MBFJNU-17培养基,获得了较高的藻生物量,且细胞蛋白质比大豆蛋白更具营养价值,可开发为动物饲料或人类食品蛋白质的优质原料。; 关键词尿素小球藻响应面分析蛋白质必需氨基酸; Keywords urea Chlorella response surface methodology protein essential amino acid; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名诱变结合流式细胞仪筛选栅藻高产油脂藻株被引量：2: 4; 作者陈涵李小妹蔡钒周有彩戴幼芬王明兹陈必链; 机构福建师范大学生命科学学院福建师范大学工业微生物教育部工程研究中心; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期65-68,共4页; 基金福建省发改委产业化项目(闽发改高技[2011]1598) 福建省海洋与渔业厅海洋高新项目(闽海洋高新[2015]06); 文摘为筛选出高产油脂的栅藻藻株,先利用硫酸二乙酯(DES)和紫外诱变再采用流式细胞仪对诱变之后的栅藻进行逐个细胞筛选。结果表明:用诱变剂量为0.4%DES诱变之后,筛选到1株油脂含量为(40.95±0.12)%藻株;再紫外诱变7 min后经流式细胞仪筛选,得到的栅藻细胞主要以4个或更多细胞团聚形式存在,而且筛选到的细胞体积比对照组的大。经两步缺氮法扩大培养后,测得其最高油脂含量达(53.79±0.52)%,相对于对照组提高10.78个百分点。; 关键词栅藻诱变流式细胞仪分选油脂含量; Keywords Scenedesmus sp. mutation flow cytometry oil content; 分类号 Q949.2 [生物学—植物学] TQ645 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	淀粉基肉制品抗冻剂的筛选及应用	林振鸿周有彩陈文韬徐道煌项雷文	《福建轻纺》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	脂肪酶A的研究进展	何勇锦周有彩季潇炜邱昌扬王明兹郭诤陈必链	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蛋白质高产株小球藻MBFJNU-17的异养培养基优化	周有彩肖雪花梁志波何勇锦陈必链	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	诱变结合流式细胞仪筛选栅藻高产油脂藻株	陈涵李小妹蔡钒周有彩戴幼芬王明兹陈必链	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2016	2	在线阅读下载PDF 职称材料