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ε-聚赖氨酸对预包装酸浆豆腐冷藏品质的影响
1
作者 曾文 钟秋丽 +7 位作者 何晓暄 王建荣* 陈浩 赵聃 黄展锐 周晓洁 林碧莲 周劲松 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期206-215,共10页
为探究ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)对预包装酸浆豆腐冷藏过程中品质变化的影响,该文监测了添加ε-PL后酸浆豆腐在10℃贮藏0、4、8、12、16、20 d的微生物、理化和感官指标及水分状态。结果表明,相比于对照组,ε-PL的添加能明显延... 为探究ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)对预包装酸浆豆腐冷藏过程中品质变化的影响,该文监测了添加ε-PL后酸浆豆腐在10℃贮藏0、4、8、12、16、20 d的微生物、理化和感官指标及水分状态。结果表明,相比于对照组,ε-PL的添加能明显延缓菌落总数、挥发性盐基氮含量和丙二醛含量的上升及水分含量、持水力、质构、气味和感官评分的下降。横向弛豫时间T_(2)和核磁共振成像结果表明,ε-PL可延缓不易流动水(T_(22))向游离水(T_(23))转变,T_(22)、T_(23)与多个品质指标具有相关性。通过感官评价,ε-PL的应用使样品货架期延长至少12 d,在选取的浓度范围内,0.30 g/Lε-PL组保鲜效果最佳。该试验结果可为ε-PL用于豆制品贮运保鲜提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 预包装豆腐 品质 冷藏 水分迁移
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在线净化/固相萃取-高效液相色谱法测定柑橘中多菌灵痕量残留量 被引量：7
2
作者 周晓洁 赵良忠 +1 位作者 夏湘 王丽 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第11期3691-3698,共8页
目的通过在线净化/固相萃取-高效液相色谱技术建立测定柑橘中痕量多菌灵的方法。方法 样品在固相萃取小柱Cyclone-MCX中进行净化和富集后,通过阀将固相萃取小柱切换至分析流路,使待测物从富集柱冲洗至分析柱PAⅡC18中,采用梯度洗脱方... 目的通过在线净化/固相萃取-高效液相色谱技术建立测定柑橘中痕量多菌灵的方法。方法 样品在固相萃取小柱Cyclone-MCX中进行净化和富集后,通过阀将固相萃取小柱切换至分析流路,使待测物从富集柱冲洗至分析柱PAⅡC18中,采用梯度洗脱方式完成多菌灵的分离和检测。结果 多菌灵在1~20μg/L范围内呈线性相关,线性方程为Y=0.0921X-0.0016,相关系数r=0.9995;检出限为0.1μg/L(S/N=3);柑橘中3个水平添加回收率(n=6)在86.5%~96.7%;6次加标回收相对标准偏差为2.34%~3.21%。结论 所建方法简便、快速、准确、重现性好,能够满足柑橘中多菌灵痕量残留量的测定。 展开更多
关键词 在线净化/固相萃取 高效液相色谱法 柑橘 多菌灵
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考虑墙-框连接方式的砌体填充墙框架结构有限元计算及试验对比 被引量：4
3
作者 周晓洁 陈培奇 王玉良 《世界地震工程》 CSCD 北大核心 2015年第2期188-195,共8页
墙-框柔性连接可减小墙-框相互作用,减轻填充墙破损程度,其相关研究具有重要的理论和工程意义。针对砌体填充墙框架结构有限元建模问题,本着简单高效的原则,提出了一种考虑墙-框连接方式的有限元建模方法:采用平面应力单元模拟填充墙,... 墙-框柔性连接可减小墙-框相互作用,减轻填充墙破损程度,其相关研究具有重要的理论和工程意义。针对砌体填充墙框架结构有限元建模问题,本着简单高效的原则,提出了一种考虑墙-框连接方式的有限元建模方法:采用平面应力单元模拟填充墙,非线性弹簧单元模拟填充墙与框架梁、柱的连接。在粉煤灰空心砌块砌体填充墙框架结构水平往复荷载试验的基础上,分别进行了刚性连接和柔性连接填充墙框架结构水平往复荷载作用下的有限元分析。计算结果表明:利用有限元建模方法计算得到的滞回曲线和试验滞回曲线吻合较好,能够有效模拟填充墙开裂及破坏过程,反应不同连接方案时墙-框相互作用的特点,为砌体填充墙框架结构提供了一种新的建模思路。 展开更多
关键词 填充墙框架结构 刚性连接 柔性连接 有限元分析
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基于高浓磨浆技术的豆腐凝胶机制研究
4
作者 陈玉涟 赵良忠 +3 位作者 周晓洁 刘雪文 阿布都热合曼·阿卜拉江 张俊 《食品安全导刊》 2025年第14期140-143,共4页
目的:探究高浓磨浆技术对豆腐凝胶性质的影响并揭示其凝胶机制。方法:通过测定凝胶强度与保水率,研究高浓磨浆技术对豆腐凝胶性质的影响;通过检测豆腐样品的蛋白质二级结构及化学作用力,探究高浓磨浆技术下豆腐凝胶网络的形成过程,揭示... 目的:探究高浓磨浆技术对豆腐凝胶性质的影响并揭示其凝胶机制。方法:通过测定凝胶强度与保水率,研究高浓磨浆技术对豆腐凝胶性质的影响;通过检测豆腐样品的蛋白质二级结构及化学作用力,探究高浓磨浆技术下豆腐凝胶网络的形成过程,揭示其凝胶机制;采用扫描电镜观察高浓磨浆技术制备的豆腐与普通豆腐的微观结构差异。结果:高浓磨浆技术制作的豆腐在凝胶强度与保水率方面优于普通豆腐,分别为113.33 g、59.43%。在蛋白质二级结构上,与普通豆腐相比高浓磨浆技术制作的豆腐α-螺旋与β-折叠含量更低,分别为32.58%、8.26%;β-转角、无规则卷曲含量更高,分别为10.62%、48.54%。在化学作用力上,高浓磨浆技术制作的豆腐的共价键与疏水作用均高于普通豆腐,分别为0.512%、0.197%。扫描电镜结果显示,高浓磨浆技术制作的豆腐相较普通豆腐的凝胶网络更加致密均匀。结论:高浓磨浆技术可显著提高豆腐的凝胶强度与保水率,使豆腐的凝胶网络结构更加紧密和均匀,进而提升了豆腐的整体品质。本研究为高浓磨浆技术在豆制品生产中的应用提供了理论依据,有利于高浓磨浆技术在豆制品行业的推广。 展开更多
关键词 高浓磨浆技术 豆腐 凝胶机制
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竹笋壳化学成分分析 被引量：26
5
作者 周晓洁 李建强 陈延兴 《武汉科技学院学报》 2010年第1期1-3,共3页
按照GB5888—86《苎麻化学成分定量分析方法》,对所选湖北咸宁的竹笋壳原料进行化学成分定量分析。分别确定了竹笋壳的脂腊质含量为1.33%,水溶物含量为7.73%,果胶含量为0.82%,半纤维素含量为28.12%,木质素含量为20.34%,纤维素含量为41.6... 按照GB5888—86《苎麻化学成分定量分析方法》,对所选湖北咸宁的竹笋壳原料进行化学成分定量分析。分别确定了竹笋壳的脂腊质含量为1.33%,水溶物含量为7.73%,果胶含量为0.82%,半纤维素含量为28.12%,木质素含量为20.34%,纤维素含量为41.66%,与苎麻﹑亚麻﹑竹原纤维相比,竹笋壳中的纤维素含量偏低,而半纤维素和木质素含量则偏高。 展开更多
关键词 竹笋壳 半纤维素 木质素 纤维素
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“工程教育”理念下土木工程专业建设的探索与实践 被引量：5
6
作者 周晓洁 陈培奇 崔金涛 《天津城市建设学院学报》 CAS 2013年第3期226-230,共5页
结合土木工程专业评估,简要叙述了我校土木工程专业培养方案的整改过程和思路,确定了"工程教育"理念下的土木工程专业后续建设方向.以培养学生专业知识、工程素质和创新实践能力为主线,从师资队伍建设、教育理念实现、硬件环... 结合土木工程专业评估,简要叙述了我校土木工程专业培养方案的整改过程和思路,确定了"工程教育"理念下的土木工程专业后续建设方向.以培养学生专业知识、工程素质和创新实践能力为主线,从师资队伍建设、教育理念实现、硬件环境建设三方面介绍了我校"工程教育"理念下土木工程专业建设的思路和措施,最后明确提出了土木工程专业评估和专业建设的国际化发展方向. 展开更多
关键词 土木工程专业 专业评估 工程教育 专业建设 培养方案
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柔性连接新型砌体填充墙框架结构抗震性能试验研究 被引量：16
7
作者 周晓洁 姜绪亮 +2 位作者 续丹丹 宋金可 杨承昊 《世界地震工程》 CSCD 北大核心 2015年第1期58-68,共11页
通过5榀钢筋混凝土填充墙框架结构低周反复荷载试验,系统研究了填充墙-框架柔性连接和刚性连接、墙端设置芯柱和不设置芯柱结构的破坏机理和抗震性能,对滞回曲线、骨架曲线、位移延性比、累积耗能、强度衰减和刚度退化等抗震性能指标进... 通过5榀钢筋混凝土填充墙框架结构低周反复荷载试验,系统研究了填充墙-框架柔性连接和刚性连接、墙端设置芯柱和不设置芯柱结构的破坏机理和抗震性能,对滞回曲线、骨架曲线、位移延性比、累积耗能、强度衰减和刚度退化等抗震性能指标进行了分析。试验结果表明:柔性连接方案对结构承载力的提高低于刚性连接方案,但其他性能指标均优于刚性连接方案。例如,提高了结构初始刚度,且刚度退化现象减缓;提高了结构位移延性比和累积耗能;填充墙破损程度减轻;减小或消除了填充墙对框架柱的附加剪力影响等。同时,填充墙内芯柱的设置有效提高了结构承载力、刚度和整体稳定性。 展开更多
关键词 填充墙框架结构 低周反复荷载试验 刚性连接 柔性连接 抗震性能
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纯棉水刺非织造材料单向导湿整理工艺的优化 被引量：8
8
作者 周晓洁 李建强 《武汉科技学院学报》 2011年第3期24-27,共4页
本研究采用含氟拒水整理剂(FG-910)对纯棉水刺非织造材料进行单面整理,使之具有亲疏水双侧结构,从而获得单向导湿功能。经分析可知,影响整理结果的有四个因子:整理液浓度、单位面积使用量、烘干温度和时间以及焙烘温度和时间。对这些因... 本研究采用含氟拒水整理剂(FG-910)对纯棉水刺非织造材料进行单面整理,使之具有亲疏水双侧结构,从而获得单向导湿功能。经分析可知,影响整理结果的有四个因子:整理液浓度、单位面积使用量、烘干温度和时间以及焙烘温度和时间。对这些因子进行分析,得出最佳整理方案为:整理液浓度40g/L,单位面积使用量为10g/m2,烘干条件为110℃×3min以及焙烘条件为160℃×2min。 展开更多
关键词 纯棉水刺非织造布 单向导湿 拒水整理 影响因子
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新型抗真菌药物的药理及临床应用 被引量：3
9
作者 周晓洁 《临床荟萃》 CAS 1996年第18期824-825,共2页
随着广谱抗生素、激素类药物和免疫抑制剂的广泛应用以及艾滋病的蔓延,临床上深层真菌感染患者日益增多。二性霉素B毒性较高,5-氟胞嘧啶(5-FC)易产生耐药性,使临床应用受到限制。近十多年来迅速发展起来的抗真菌药有唑类,如咪唑类的咪... 随着广谱抗生素、激素类药物和免疫抑制剂的广泛应用以及艾滋病的蔓延,临床上深层真菌感染患者日益增多。二性霉素B毒性较高,5-氟胞嘧啶(5-FC)易产生耐药性,使临床应用受到限制。近十多年来迅速发展起来的抗真菌药有唑类,如咪唑类的咪康唑、酮康唑等;三唑类的氟康唑、伊曲康唑、沙哌康唑以及正在研制的D0870等;丙烯胺类的萘替芬和特比萘芬;吗啉类的阿莫罗芬。 唑类药物的抗真菌机制主要是抑制羊毛固醇C^(14)脱甲基作用而阻止麦角固醇合成,并抑制真菌细胞色素P_(450);丙烯胺类是抑制真菌细胞膜上的角鲨烯环氧酶,它比唑类的作用部位要早一步;而吗啉类的阿莫罗芬既抑制类固醇又抑制表固醇,从而阻止麦角固醇的合成。现介绍几种新型抗真菌药如下。 展开更多
关键词 抗真菌药物 氟康唑 伊曲康唑 特比萘芬
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五苓散现代临床应用及作用机制研究进展 被引量：3
10
作者 周晓洁 黄思雨 +1 位作者 王一帆 张琳琪 《中国医药导报》 CAS 2024年第21期50-53,共4页
五苓散是治疗阳不化气、水湿内停的经典方剂,出自医圣张仲景的《伤寒杂病论》,该方组方严谨,配伍精当,常被古今医家加减化裁治疗各种疾病,其应用范围不断扩大。随着对经方的重视,五苓散被广泛应用于心血管系统、神经系统、消化系统、泌... 五苓散是治疗阳不化气、水湿内停的经典方剂,出自医圣张仲景的《伤寒杂病论》,该方组方严谨,配伍精当,常被古今医家加减化裁治疗各种疾病,其应用范围不断扩大。随着对经方的重视,五苓散被广泛应用于心血管系统、神经系统、消化系统、泌尿系统、呼吸系统和内分泌系统等疾病,均有较好疗效。五苓散具有抗炎、抗氧化应激、抗细胞凋亡、保护脑组织、恢复肠道菌群、抗肾间质纤维化及调节水液、脂质和尿酸代谢等作用。本文旨在对五苓散的临床应用及作用机制进行现代文献梳理及总结。 展开更多
关键词 五苓散 临床应用 作用机制 研究进展
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辐射固化有机硅涂层织物的研究 被引量：1
11
作者 周晓洁 吴海燕 王晓广 《产业用纺织品》 2013年第10期31-34,共4页
采用乙烯基硅油、辐敏剂及SiO2纳米粉体配制不同的涂层剂对纯涤纶织物进行整理,并采用辐射技术对涂层进行固化。对涂层前后的织物进行表面形态、抗渗水性能、透湿性能、透气性能、拒水性能进行研究对比,结果表明:辐射能很好地将乙烯基... 采用乙烯基硅油、辐敏剂及SiO2纳米粉体配制不同的涂层剂对纯涤纶织物进行整理,并采用辐射技术对涂层进行固化。对涂层前后的织物进行表面形态、抗渗水性能、透湿性能、透气性能、拒水性能进行研究对比,结果表明:辐射能很好地将乙烯基硅油涂层剂固化,并在织物表面形成一层薄膜;整理后的织物抗渗水性好,拒水性强,并保持一定的透湿和透气性能。 展开更多
关键词 乙烯基硅油 涂层织物 辐射 固化 抗渗水性
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基于等效弹簧单元的砌体填充墙框架结构有限元分析
12
作者 周晓洁 陈培奇 崔金涛 《世界地震工程》 CSCD 北大核心 2015年第3期23-32,共10页
针对当前砌体填充墙框架结构数值模拟中缺乏简单有效的填充墙建模方法,缺少对填充墙-框架刚性连接和柔性连接的考虑等问题,提出了基于等效弹簧单元的填充墙框架结构有限元分析方法。首先,将填充墙框架结构拆分成空框架和等效约束填充墙... 针对当前砌体填充墙框架结构数值模拟中缺乏简单有效的填充墙建模方法,缺少对填充墙-框架刚性连接和柔性连接的考虑等问题,提出了基于等效弹簧单元的填充墙框架结构有限元分析方法。首先,将填充墙框架结构拆分成空框架和等效约束填充墙,其中等效约束填充墙综合考虑了填充墙对框架柱的侧向约束,以及主体框架对填充墙的闭合约束;其次,在粉煤灰空心砌块墙体及砌体填充墙框架结构水平往复荷载试验的基础上,分析了墙-框刚性连接与柔性连接情况下等效约束填充墙的力学性能,提出了填充墙的滞回曲线模型及等效弹簧有限元分析模型;最后,分别进行了刚性连接和柔性连接填充墙框架结构水平单调荷载作用下的有限元试验拟合。计算结果表明:等效弹簧单元能够有效模拟等效约束填充墙的工作,且建模方式简便易行,特别适用于砌体填充墙框架整体结构的数值模拟分析。 展开更多
关键词 填充墙框架结构 刚性连接 柔性连接 等效弹簧单元 有限元分析
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以皮肤黏膜病变为突出表现的韦格纳肉芽肿病1例并文献复习
13
作者 周晓洁 魏蔚 袁双龙 《临床荟萃》 CAS 2009年第3期258-259,共2页
关键词 韦格纳内芽肿病 体征和症状 喉镜检查
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碳纤维布加固钢筋混凝土短柱抗剪承载力与延性的影响因素分析
14
作者 周晓洁 陈培奇 《天津城市建设学院学报》 CAS 2006年第3期199-202,共4页
通过对九根钢筋混凝土短柱在周期反复荷载作用下受力性能的试验研究,验证了使用碳纤维布加固钢筋混凝土短柱,能够提高抗剪承载力,改善短柱的变形性能和延性,并分析了剪跨比、轴压比、碳纤维布强度及包裹层数、混凝土强度等因素对抗震加... 通过对九根钢筋混凝土短柱在周期反复荷载作用下受力性能的试验研究,验证了使用碳纤维布加固钢筋混凝土短柱,能够提高抗剪承载力,改善短柱的变形性能和延性,并分析了剪跨比、轴压比、碳纤维布强度及包裹层数、混凝土强度等因素对抗震加固效果的影响． 展开更多
关键词 碳纤维布 钢筋混凝土短柱 抗震加固 抗剪承载力 延性
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粉煤灰自保温空心砌块砌体抗压性能试验研究
15
作者 周晓洁 王楚楚 +3 位作者 孟宪鑫 李阳 杨月 范文涛 《建筑技术开发》 2014年第3期29-32,共4页
粉煤灰自保温空心砌块是一种新型非承重墙体材料,为使其得到推广应用,进行了空心砌块砌体抗压性能试验,分析了砌体裂缝开展及破坏过程,得到了抗压强度和弹性模量的建议计算公式,以及泊松比建议值。试验结果表明:粉煤灰空心砌块砌体的受... 粉煤灰自保温空心砌块是一种新型非承重墙体材料,为使其得到推广应用,进行了空心砌块砌体抗压性能试验,分析了砌体裂缝开展及破坏过程,得到了抗压强度和弹性模量的建议计算公式,以及泊松比建议值。试验结果表明:粉煤灰空心砌块砌体的受压破坏过程及特征与其他砌块砌体类似,但具有更大的脆性;抗压强度、弹性模量均小于普通混凝土空心砌块砌体,泊松比取值偏大。 展开更多
关键词 粉煤灰自保温空心砌块 砌体 抗压强度 试验
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竹笋壳纤维的提取与其基本结构特性 被引量：13
16
作者 陈延兴 李建强 +2 位作者 严娜娜 杨云 周晓洁 《天津工业大学学报》 CAS 北大核心 2009年第6期32-34,共3页
将笋壳原料经稀酸浸渍预水解后,再由高温高压碱(NaOH)处理,用多聚磷酸钠、硅酸钠等作助练剂进行脱胶,提取出竹笋壳工艺纤维,并对其进行扫描电镜、X衍射和全反射红外分析.结果表明:提取物的结晶度达到68%,红外光谱图为纤维素特征;所得工... 将笋壳原料经稀酸浸渍预水解后,再由高温高压碱(NaOH)处理,用多聚磷酸钠、硅酸钠等作助练剂进行脱胶,提取出竹笋壳工艺纤维,并对其进行扫描电镜、X衍射和全反射红外分析.结果表明:提取物的结晶度达到68%,红外光谱图为纤维素特征;所得工艺纤维细度为1.98tex,纤维长度64mm,断裂强度2.00cN/dtex,具备了转杯纺的初步条件,有望成为一种新型的纺织纤维材料. 展开更多
关键词 竹笋壳纤维 脱胶 结构 纺织材料
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基于数据归约和面向属性归纳的网络流量分析系统 被引量：3
17
作者 周晓洁 白杨 +2 位作者 孙艳华 孙恩昌 张延华 《中国电子科学研究院学报》 2009年第4期372-377,共6页
为了满足网络流量分析系统对海量数据快速查询和提取的要求,主要应用数据挖掘技术中的数据归约和面向属性归纳方法,对采集到的海量数据进行了相关的前期处理,主要包括数据归约和数据泛化,使得前端系统与后台数据库间的数据交互得以高效... 为了满足网络流量分析系统对海量数据快速查询和提取的要求,主要应用数据挖掘技术中的数据归约和面向属性归纳方法,对采集到的海量数据进行了相关的前期处理,主要包括数据归约和数据泛化,使得前端系统与后台数据库间的数据交互得以高效便捷地完成。最后,利用某运营商提供的奥运专网数据对所设计的系统进行了实际测试,测试结果表明,系统运行稳定,效果良好。 展开更多
关键词 数据归约 面向属性归纳 流量分析系统
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液化天然气船舶动力系统加速性能优化策略研究 被引量：5
18
作者 刘亮清 许力文 +3 位作者 周晓洁 孟嗣斐 李威 邱爱华 《推进技术》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期2538-2548,共11页
针对船舶天然气发动机匹配定距桨(FPP)的直接推进动力系统存在加速速率慢、动态性能差的缺陷,提出了一种系统级优化方案,设计并联型式气电混合动力系统,通过轴带电机辅助推进优化系统的加速性能。建立船舶气电混合动力系统仿真模型,根... 针对船舶天然气发动机匹配定距桨(FPP)的直接推进动力系统存在加速速率慢、动态性能差的缺陷,提出了一种系统级优化方案,设计并联型式气电混合动力系统,通过轴带电机辅助推进优化系统的加速性能。建立船舶气电混合动力系统仿真模型,根据试验数据对天然气发动机的加速性能进行数据标定,保证模型动态精度,以仿真手段分别验证混合动力系统使用变频器(VFD)动态切换策略和变频器超前控制策略的加速优化效果。综合考虑实际工程控制难度和加速过程优化效果,变频器动态切换策略优于变频器超前控制策略。气电混合动力系统轴带电机辅助推进(PTI)模式使用变频器切换控制策略可达到较好的加速性能,在降低主机机械负荷和热力负荷的同时船舶快速性最大提升16%。气电混合动力系统轴带电机辅助发电(PTO)模式加速时轴带发电机负载转移至船舶辅机,稳定一段时间后切换至电动模式助推,加速性能可达到PTI模式加速水平。 展开更多
关键词 船舶动力系统 气电混合 天然气发动机 动态特性 加速策略
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休闲卤豆干开发 被引量：9
19
作者 周小虎 赵良忠 +4 位作者 卜宇芳 李文强 陈浩 蒋琼华 周晓洁 《安徽农业科学》 CAS 2015年第4期289-291,共3页
[目的]研究开发口味独特、安全营养的休闲豆干产品。[方法]以豆腐干坯为原料,通过卤制、调味、包装和杀菌等加工工艺制作7种不同口味的休闲卤制豆干,并对卤豆干感官得分、热量、一般营养成分及微生物含量进行分析测定。[结果]试验得出,... [目的]研究开发口味独特、安全营养的休闲豆干产品。[方法]以豆腐干坯为原料,通过卤制、调味、包装和杀菌等加工工艺制作7种不同口味的休闲卤制豆干,并对卤豆干感官得分、热量、一般营养成分及微生物含量进行分析测定。[结果]试验得出,葱爆牛肉、麻辣鲜虾、花椒卤鸭、孜然排骨和干锅鸡肉5种风味豆干产品感官评分均显著优于市售优质豆干,具有开发潜力;产品热量、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量分别为(10 617.20±36.58)k J/kg、(561.70±15.23)g/kg、(182.00±4.80)g/kg、(164.00±6.75)g/kg、(82.00±4.36)g/kg和(1 200.00±25.34)mg/kg;菌落总数为(30±3.0)cfu/g,大肠菌群、致病菌均未检出,微生物指标符合GB 2711-2003要求。[结论]研究可为豆干新产品开发提供一种科学的方法。 展开更多
关键词 休闲豆干 营养成分 工艺
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邵阳市学龄儿童营养状况与午餐膳食调查与分析 被引量：2
20
作者 伍桃英 周晓洁 +4 位作者 欧阳林 吴菲菲 赵良忠 石命根 张志龙 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第5期1629-1635,共7页
目的了解邵阳市学龄儿童的营养状况和在校午餐膳食情况,以指导学校和家庭合理安排膳食,保证学龄儿童的营养供应。方法采用分层随机整群抽样法,在该市抽取了2119名中小学生进行营养状况调查,采用全血元素分析仪检测人体血液中钙、铁、锌... 目的了解邵阳市学龄儿童的营养状况和在校午餐膳食情况,以指导学校和家庭合理安排膳食,保证学龄儿童的营养供应。方法采用分层随机整群抽样法,在该市抽取了2119名中小学生进行营养状况调查,采用全血元素分析仪检测人体血液中钙、铁、锌、铜、铅的含量,膳食中的能量和蛋白质、脂肪、碳水化物采用卡路里热量分析仪检测,食物中的钙、铁、锌的含量采用原子吸收光谱法进行检测。结果邵阳市6~15岁的学龄儿童中消瘦、超重、肥胖的人群分别有5.29%、5.24%、2.69%,钙、铁、锌元素缺乏的人群分别为8.31%、9.57%和4.26%。午餐膳食有3种模式,模式A是牛奶+点心,3种产能营养素的比例与平衡膳食模式相符,但能量和营养素供给量远低于膳食营养素参考摄入量(DRIs);模式B是牛奶+膳食,供给食物的数量较多,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、锌的含量分别为769.54 kcal、27.98 g、38.70 g、75.22 g、211.22 mg、8.25 mg、2.03 mg;模式C为纯膳食,能量和主要营养素的含量介于午餐模式A和B中间,但和模式B均存在碳水化合物比例低、脂肪比例高的问题。3种午餐模式均以谷物为主,但膳食结构不合理,全谷物及杂豆、薯类、水果、坚果等食物摄入的频率和数量都很低,乳制品的摄入量均低于国家推荐的300g·人^(-1)·d^(-1)的标准。结论该市学龄儿童的营养状况待改善,午餐膳食结构不合理,应进行营养教育和干预,促进均衡营养。 展开更多
关键词 学龄儿童 营养状况 午餐膳食 卡路里热量分析法 调查
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