期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
产β-葡萄糖苷酶鸡乳杆菌的益生功能评价及其在发酵红茶汤中的应用
1
作者
檀茜倩
周振彧
+4 位作者
崔方超
王当丰
吕欣然
李学鹏
励建荣
《食品工业科技》
北大核心
2025年第11期174-184,共11页
本研究对健康婴儿粪便和东北酸菜中产β-葡萄糖苷酶乳酸菌进行了筛选,随后对酶活力最高的乳酸菌菌株的安全和益生特性以及其在红茶汤发酵中的应用进行了研究。实验结果发现健康婴儿粪便分离的一株乳酸菌FB20产β-葡萄糖苷酶活力最高,为0...
本研究对健康婴儿粪便和东北酸菜中产β-葡萄糖苷酶乳酸菌进行了筛选,随后对酶活力最高的乳酸菌菌株的安全和益生特性以及其在红茶汤发酵中的应用进行了研究。实验结果发现健康婴儿粪便分离的一株乳酸菌FB20产β-葡萄糖苷酶活力最高,为0.58 U/mL,经鉴定为鸡乳杆菌(Lactobacillus gullinarum)。L.gullinarum FB20具有良好的耐酸特性,在模拟胃液中存活率可达到96.21%±1.40%,8 h自聚集率为38.87%±0.14%,与大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的共聚集率分别为38.82%±1.10%和53.92%±1.96%。可有效清除DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基,清除率分别为55.67%±3.19%、98.47%±0.01%和57.65%±3.42%;具有抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的能力,抑制率分别为67.91%±1.24%和66.53%±0.34%。L.gullinarum FB20发酵红茶汤后,红茶汤对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟自由基清除能力显著提高了12.48%、4.35%和10.57%(P<0.05),总酚含量也显著提高了1.07 mg/mL(P<0.05)。通过电子鼻测定发现,经过L.gullinarum FB20发酵的红茶汤相较对照组有机硫化物显著降低。本研究对产β-葡萄糖苷酶菌种的挖掘以及相关菌株在改善发酵茶汤中的应用提供了一定的理论依据。
展开更多
关键词
鸡乳杆菌
Β-葡萄糖苷酶
益生特性
发酵
红茶汤
在线阅读
下载PDF
职称材料
植物酵素功能与安全性研究进展
被引量：
3
2
作者
檀茜倩
程笑笑
+4 位作者
周振彧
崔方超
吕欣然
李学鹏
励建荣
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第20期393-399,共7页
植物酵素是以水果和蔬菜为原料,经微生物发酵制备的含有特定功能成分的产品,近年广受消费者关注,有较高的市场价值。目前已有关于植物酵素的大量研究报道,但缺少关于植物酵素制作、成分、功效以及不安全因素等的综合性分析。因此,该文...
植物酵素是以水果和蔬菜为原料,经微生物发酵制备的含有特定功能成分的产品,近年广受消费者关注,有较高的市场价值。目前已有关于植物酵素的大量研究报道,但缺少关于植物酵素制作、成分、功效以及不安全因素等的综合性分析。因此,该文针对不同种类的植物酵素,对其主要含有的活性成分、风味和形成机制、功能、可能存在的不安全因素及控制方法等展开综述。植物酵素中含有益生菌、酶、有机酸、氨基酸、多酚等生物活性化合物,共同形成了植物酵素特殊的风味;植物酵素在抗氧化、治疗慢性疾病、调节肠道菌群、抑菌抗炎、减轻肥胖症及保护肝脏等方面具有重要作用;其不安全因素包括食源性致病菌、甲醇、生物胺等,可以通过适当杀菌以及对发酵过程的控制减小危害。该文为植物酵素产品的开发提供了一定的借鉴和参考。
展开更多
关键词
植物酵素
益生菌
发酵
风味
营养功效
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
产β-葡萄糖苷酶鸡乳杆菌的益生功能评价及其在发酵红茶汤中的应用
1
作者
檀茜倩
周振彧
崔方超
王当丰
吕欣然
李学鹏
励建荣
机构
渤海大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第11期174-184,共11页
基金
云南科技人才与平台计划项目(202205AF150060)。
文摘
本研究对健康婴儿粪便和东北酸菜中产β-葡萄糖苷酶乳酸菌进行了筛选,随后对酶活力最高的乳酸菌菌株的安全和益生特性以及其在红茶汤发酵中的应用进行了研究。实验结果发现健康婴儿粪便分离的一株乳酸菌FB20产β-葡萄糖苷酶活力最高,为0.58 U/mL,经鉴定为鸡乳杆菌(Lactobacillus gullinarum)。L.gullinarum FB20具有良好的耐酸特性,在模拟胃液中存活率可达到96.21%±1.40%,8 h自聚集率为38.87%±0.14%,与大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的共聚集率分别为38.82%±1.10%和53.92%±1.96%。可有效清除DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基,清除率分别为55.67%±3.19%、98.47%±0.01%和57.65%±3.42%;具有抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的能力,抑制率分别为67.91%±1.24%和66.53%±0.34%。L.gullinarum FB20发酵红茶汤后,红茶汤对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟自由基清除能力显著提高了12.48%、4.35%和10.57%(P<0.05),总酚含量也显著提高了1.07 mg/mL(P<0.05)。通过电子鼻测定发现,经过L.gullinarum FB20发酵的红茶汤相较对照组有机硫化物显著降低。本研究对产β-葡萄糖苷酶菌种的挖掘以及相关菌株在改善发酵茶汤中的应用提供了一定的理论依据。
关键词
鸡乳杆菌
Β-葡萄糖苷酶
益生特性
发酵
红茶汤
Keywords
Lactobacillus gullinarum
β-glucosidase
probiotic activity
fermentation
black tea soup
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
植物酵素功能与安全性研究进展
被引量：
3
2
作者
檀茜倩
程笑笑
周振彧
崔方超
吕欣然
李学鹏
励建荣
机构
渤海大学食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第20期393-399,共7页
基金
萝卜精深加工项目(2021)。
文摘
植物酵素是以水果和蔬菜为原料,经微生物发酵制备的含有特定功能成分的产品,近年广受消费者关注,有较高的市场价值。目前已有关于植物酵素的大量研究报道,但缺少关于植物酵素制作、成分、功效以及不安全因素等的综合性分析。因此,该文针对不同种类的植物酵素,对其主要含有的活性成分、风味和形成机制、功能、可能存在的不安全因素及控制方法等展开综述。植物酵素中含有益生菌、酶、有机酸、氨基酸、多酚等生物活性化合物,共同形成了植物酵素特殊的风味;植物酵素在抗氧化、治疗慢性疾病、调节肠道菌群、抑菌抗炎、减轻肥胖症及保护肝脏等方面具有重要作用;其不安全因素包括食源性致病菌、甲醇、生物胺等,可以通过适当杀菌以及对发酵过程的控制减小危害。该文为植物酵素产品的开发提供了一定的借鉴和参考。
关键词
植物酵素
益生菌
发酵
风味
营养功效
Keywords
plant Jiaosu
probiotics
fermentation
flavor
nutritional benefits
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
产β-葡萄糖苷酶鸡乳杆菌的益生功能评价及其在发酵红茶汤中的应用
檀茜倩
周振彧
崔方超
王当丰
吕欣然
李学鹏
励建荣
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
植物酵素功能与安全性研究进展
檀茜倩
程笑笑
周振彧
崔方超
吕欣然
李学鹏
励建荣
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
