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低场核磁共振二维指纹谱技术在肉松种类快速检测中的应用研究
1
作者
胡艺骞
徐成
+4 位作者
胡涛
周希韵
胡文涛
王雪璐
姚叶锋
《食品安全质量检测学报》
2025年第12期238-244,共7页
目的 利用低场核磁共振技术实现对市面上常见肉松种类的快速无损检测与识别。方法 本研究开发了一种适用于肉松制品种类快速检测的低场核磁共振二维弛豫指纹谱方法,基于指纹谱色度差异区分肉松种类。结果 基于研发的二维弛豫指纹谱技术...
目的 利用低场核磁共振技术实现对市面上常见肉松种类的快速无损检测与识别。方法 本研究开发了一种适用于肉松制品种类快速检测的低场核磁共振二维弛豫指纹谱方法,基于指纹谱色度差异区分肉松种类。结果 基于研发的二维弛豫指纹谱技术方法,可对市面上常见的猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉及其混合肉松进行快速无损区分。随着肉松中不同成分比例的变化,指纹谱展现出明显的定性变化趋势,能够有效反映肉松中各类肉类的比例变化,证实了该技术的精确性。结论 本研究方法可以快速无损并精确地区分市面上大部分肉松种类,能够满足食品行业和政府检测机构的需求,是一种具有巨大前景的新型检测手段。
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关键词
低场核磁共振
肉松制品
核磁共振指纹谱
食品安全
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职称材料
题名
低场核磁共振二维指纹谱技术在肉松种类快速检测中的应用研究
1
作者
胡艺骞
徐成
胡涛
周希韵
胡文涛
王雪璐
姚叶锋
机构
上海市磁共振重点实验室
苏州市食品检验检测中心
华东师范大学医学磁共振与分子影像技术研究院
出处
《食品安全质量检测学报》
2025年第12期238-244,共7页
文摘
目的 利用低场核磁共振技术实现对市面上常见肉松种类的快速无损检测与识别。方法 本研究开发了一种适用于肉松制品种类快速检测的低场核磁共振二维弛豫指纹谱方法,基于指纹谱色度差异区分肉松种类。结果 基于研发的二维弛豫指纹谱技术方法,可对市面上常见的猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉及其混合肉松进行快速无损区分。随着肉松中不同成分比例的变化,指纹谱展现出明显的定性变化趋势,能够有效反映肉松中各类肉类的比例变化,证实了该技术的精确性。结论 本研究方法可以快速无损并精确地区分市面上大部分肉松种类,能够满足食品行业和政府检测机构的需求,是一种具有巨大前景的新型检测手段。
关键词
低场核磁共振
肉松制品
核磁共振指纹谱
食品安全
Keywords
low-field nuclear magnetic resonance
meat floss product
nuclear magnetic resonance fingerprint spectroscopy
food safety
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
低场核磁共振二维指纹谱技术在肉松种类快速检测中的应用研究
胡艺骞
徐成
胡涛
周希韵
胡文涛
王雪璐
姚叶锋
《食品安全质量检测学报》
2025
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