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海南五个芒果品种种仁的营养成分及应用价值分析 被引量:2
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作者 王巧环 霓燕 +2 位作者 周州海 卢海青 张小琪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第9期39-41,共3页
对海南5个芒果品种种仁的营养成分及应用价值进行了分析。鲜种仁含水量为43.7%-65.1%,鲜果干种仁率为1.4%-4.6%;干种仁含粗蛋白5.22%-7.27%,粗脂肪7.00%-11.22%,粗纤维2.98%-4.88%,灰分2.07%-2.62%... 对海南5个芒果品种种仁的营养成分及应用价值进行了分析。鲜种仁含水量为43.7%-65.1%,鲜果干种仁率为1.4%-4.6%;干种仁含粗蛋白5.22%-7.27%,粗脂肪7.00%-11.22%,粗纤维2.98%-4.88%,灰分2.07%-2.62%,无氮浸出物69.8%-76.28%,Ca0.04%-0.05%,P0.18%-0.21%,K0.34%-0.42%,Cu6.6-12.8mg/kg,Mn11.4-15.0mg/kg,Fe43.8-71.1mg/kg,Zn22.7-35.6mg/kg。芒果种仁的营养价值约相当于大米和玉米,它可用作粮食和饲料,并且可用作它生产淀粉、种仁油、种仁脂以及风味食品。 展开更多
关键词 芒果品种 种仁 营养成分 应用价值
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