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功能型酸奶的研究进展
被引量：
7
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作者
王双萍
周合江
《中国乳业》
2023年第3期85-91,共7页
功能型酸奶独特的风味及保健功能,受到越来越多消费群体的青睐,有较好的消费市场和发展前景,也有较大的研究价值。本文在国内外研究基础上,对功能型酸奶常见的两种分类方式(按添加成分和消费者群体分类)、不同的保健功能(解酒、抗氧化...
功能型酸奶独特的风味及保健功能,受到越来越多消费群体的青睐,有较好的消费市场和发展前景,也有较大的研究价值。本文在国内外研究基础上,对功能型酸奶常见的两种分类方式(按添加成分和消费者群体分类)、不同的保健功能(解酒、抗氧化、通便、清热解毒和对砷毒性的缓解作用等),及目前在国内外市场销售的酸奶进行总结,为功能型酸奶的研发及工业化的生产提供理论基础。
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关键词
功能型
酸奶
分类
功效
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职称材料
题名
功能型酸奶的研究进展
被引量：
7
1
作者
王双萍
周合江
机构
云南农业大学食品科学技术学院
出处
《中国乳业》
2023年第3期85-91,共7页
文摘
功能型酸奶独特的风味及保健功能,受到越来越多消费群体的青睐,有较好的消费市场和发展前景,也有较大的研究价值。本文在国内外研究基础上,对功能型酸奶常见的两种分类方式(按添加成分和消费者群体分类)、不同的保健功能(解酒、抗氧化、通便、清热解毒和对砷毒性的缓解作用等),及目前在国内外市场销售的酸奶进行总结,为功能型酸奶的研发及工业化的生产提供理论基础。
关键词
功能型
酸奶
分类
功效
Keywords
functionality
yogurt
classification
efficacy
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
功能型酸奶的研究进展
王双萍
周合江
《中国乳业》
2023
7
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