全麦中烷基间苯二酚的研究概述 被引量：16

1

作者 周厚德 刘玉环 +4 位作者 李瑞贞 韩东平 钱菲 焦帅 阮榕生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期680-684,共5页

烷基间苯二酚(ARs)是大量存在于小麦、黑麦麸皮中的一类酚类类脂。近年来,由于ARs可能具有多种生理效应、作为摄食全谷食品生物标记的极大潜能及在全麦食品中独特存在,使得各种关于ARs的色谱分析方法得到了极大的发展,有关ARs的研究不... 烷基间苯二酚(ARs)是大量存在于小麦、黑麦麸皮中的一类酚类类脂。近年来,由于ARs可能具有多种生理效应、作为摄食全谷食品生物标记的极大潜能及在全麦食品中独特存在,使得各种关于ARs的色谱分析方法得到了极大的发展,有关ARs的研究不断涌现。本文总结了ARs的多种生理生物活性,提取分析方法及其作为全麦食品生物标记的研究进展。 展开更多

关键词 全麦 烷基间苯二酚 活性 生物标记

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煎炸条件对精炼光皮树油中反式脂肪酸的影响 被引量：11

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作者 周厚德 刘玉环 +2 位作者 彭红 胡铮 阮榕生 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期23-26,共4页

研究了煎炸过程中加热温度、加热时间对光皮树油中反式脂肪酸的影响,以及鸡脯肉、油条煎炸过程中光皮树油中反式脂肪酸含量及类型的变化。结果表明:加热温度对光皮树油中反式脂肪酸的生成量影响显著,当温度升至270℃时,反式脂肪酸总量... 研究了煎炸过程中加热温度、加热时间对光皮树油中反式脂肪酸的影响,以及鸡脯肉、油条煎炸过程中光皮树油中反式脂肪酸含量及类型的变化。结果表明:加热温度对光皮树油中反式脂肪酸的生成量影响显著,当温度升至270℃时,反式脂肪酸总量最高达到1.77%;在较低的加热温度下,加热时间对其影响较为缓和。鸡脯肉、油条煎炸过程中,光皮树油中反式脂肪酸的变化复杂,反式脂肪酸总量变化范围较小,但其类型变化较大。 展开更多

关键词 光皮树油 煎炸条件 反式脂肪酸

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常压醋酸法分离毛竹木质素 被引量：4

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作者 周厚德 刘玉环 +2 位作者 阮榕生 彭红 张锦胜 《林业科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第10期153-159,共7页

为了提高常压醋酸法分离毛竹木质素的效率,深入了解过程中醋酸法毛竹木质素化学结构特征,采用单因素逐步优化方法得出最佳的毛竹木质素分离条件为:醋酸溶液浓度90%,硫酸用量3%,液固比12:1,在106℃下保温时间2.5h;采用紫外光谱、红外光... 为了提高常压醋酸法分离毛竹木质素的效率,深入了解过程中醋酸法毛竹木质素化学结构特征,采用单因素逐步优化方法得出最佳的毛竹木质素分离条件为:醋酸溶液浓度90%,硫酸用量3%,液固比12:1,在106℃下保温时间2.5h;采用紫外光谱、红外光谱及磁共振波谱等检测结果表明:毛竹磨木木质素与醋酸木质素主要化学官能团和化学键基本一致,基本化学结构保存完好,但醋酸木质素酚羟基增多,化学活性增强,有利于更进一步的开发利用。 展开更多

关键词 毛竹 木质素 常压醋酸法 分离条件 化学结构

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基于有限元的弯矩计算中若干问题探讨 被引量：3

4

作者 周厚德 介玉新 《岩土力学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第S1期300-304,共5页

在岩土工程的数值计算中,除了将岩土材料本身划分为实体单元外,设置在岩土体中,与岩土材料相互作用的其他材料也常常划分为实体单元,比如桩基、堤坝防渗墙和面板等。由于对桩基、防渗墙等往往需要利用内力和弯矩进行设计,这就提出了如... 在岩土工程的数值计算中,除了将岩土材料本身划分为实体单元外,设置在岩土体中,与岩土材料相互作用的其他材料也常常划分为实体单元,比如桩基、堤坝防渗墙和面板等。由于对桩基、防渗墙等往往需要利用内力和弯矩进行设计,这就提出了如何利用有限元得到的应力和位移信息计算结构弯矩的问题。通过对一悬臂梁的计算分析就这一问题进行探讨,发现用应力计算弯矩为提高精度需要划分较多单元。用位移计算可以减少单元划分的工作量,但计算易出现振荡,结果不可靠。同时,对剪切闭锁现象等进行了探讨。 展开更多

关键词 有限元 弯矩 位移 悬臂梁 剪切闭锁

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提高豆渣膳食纤维活性改性研究 被引量：31

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作者 韩东平 刘玉环 +4 位作者 李瑞贞 周厚德 钱菲 焦帅 阮榕生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期670-672,共3页

本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备高活性膳食纤维的研究,重点介绍了酶处理、微生物发酵法、超高压均质处理以及多技术联用等方法,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理。

关键词 豆渣 膳食纤维 改性

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糙米主食和糙米休闲食品开发现状 被引量：14

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作者 李瑞贞 刘玉环 +4 位作者 韩东平 钱菲 周厚德 焦帅 阮榕生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期676-679,共4页

糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识。本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测。

关键词 糙米 加工方法 营养价值 市场预测

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不同脂肪酸对平菇菌丝生长的影响 被引量：6

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作者 罗洁 刘玉环 +3 位作者 高龙兰 焦帅 周厚德 阮榕生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期453-455,共3页

采用平板培养方法观察不同饱和度脂肪酸及其复配物对平菇(1012菌株)菌丝生长的影响。结果显示,平菇菌在含有不同饱和度脂肪酸的培养基上有不同的菌丝生长速度和不同的菌落形态。不饱和脂肪酸能促进菌丝分枝而使菌落致密,在菌落形态上表... 采用平板培养方法观察不同饱和度脂肪酸及其复配物对平菇(1012菌株)菌丝生长的影响。结果显示,平菇菌在含有不同饱和度脂肪酸的培养基上有不同的菌丝生长速度和不同的菌落形态。不饱和脂肪酸能促进菌丝分枝而使菌落致密,在菌落形态上表现出纵向促进作用,菌丝密度按含多不饱和脂肪酸的培养基>含单不饱和脂肪酸的培养基>含饱和脂肪酸的培养基>仅含乳化剂的培养基>基础培养基顺序递减;在含多不饱和脂肪酸的培养基上菌丝的横向生长速度显著高于含其他脂肪酸的培养基,但与基础培养基没有显著差异。 展开更多

关键词 脂肪酸 饱和度 菌丝体 平菇

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光皮树油氧化稳定性的研究 被引量：8

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作者 李瑞贞 刘玉环 +4 位作者 周厚德 曾稳稳 韩东平 彭红 阮榕生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第21期87-89,共3页

光皮树油富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但氧化稳定性差,难以保藏。本实验研究温度和抗氧化剂对光皮树油氧化稳定性的影响。结果表明:温度对光皮树油的氧化过程有明显影响,会加速油品变质;不同抗氧化剂的抗氧化效果不同,特丁基对苯二酚(T... 光皮树油富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但氧化稳定性差,难以保藏。本实验研究温度和抗氧化剂对光皮树油氧化稳定性的影响。结果表明:温度对光皮树油的氧化过程有明显影响,会加速油品变质;不同抗氧化剂的抗氧化效果不同,特丁基对苯二酚(TBHQ)对光皮树油具有较好的抗氧化性能;柠檬酸和抗坏血酸(VC)对TBHQ均表现出明显的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于VC;添加0.02%TBHQ+0.005%柠檬酸能有效抑制光皮树油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,并可使光皮树油在20℃下的贮藏时间从4个月延长到9个月。 展开更多

关键词 光皮树油 抗氧化剂 氧化稳定性

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光皮树毛油精炼食用油及其生物活性物质的研究进展 被引量：8

9

作者 焦帅 刘玉环 +3 位作者 罗洁 周厚德 韩东平 阮榕生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期632-633,共2页

光皮树毛油经过精炼可以得到具有保健效果的优质食用油,它含有的二十八烷醇、β-谷甾醇、VE等多种生物活性物质,具有很高的开发利用价值。本文综述了光皮树毛油的精炼工艺,以及目前对毛油中生物活性物质的相关研究,旨在引起同行对该问... 光皮树毛油经过精炼可以得到具有保健效果的优质食用油,它含有的二十八烷醇、β-谷甾醇、VE等多种生物活性物质,具有很高的开发利用价值。本文综述了光皮树毛油的精炼工艺,以及目前对毛油中生物活性物质的相关研究,旨在引起同行对该问题的重视。 展开更多

关键词 光皮树 食用油 生物活性物质

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不同脂肪酸对香菇菌丝生长的影响 被引量：5

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作者 高龙兰 刘玉环 +3 位作者 罗洁 焦帅 周厚德 阮榕生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期361-364,共4页

由于香菇的脂肪酸组成对香菇品质有很大的影响,本研究采用平板培养的方法分别观察不同饱和度的皂化后的脂肪酸及其复配对香菇(夏菇621菌株)菌丝生长的影响。结果表明,饱和脂肪酸能促进香菇菌丝的生长,即对香菇菌丝有横向的促进作用;同... 由于香菇的脂肪酸组成对香菇品质有很大的影响,本研究采用平板培养的方法分别观察不同饱和度的皂化后的脂肪酸及其复配对香菇(夏菇621菌株)菌丝生长的影响。结果表明,饱和脂肪酸能促进香菇菌丝的生长,即对香菇菌丝有横向的促进作用;同时不饱和脂肪酸能促进香菇菌丝的分枝使菌落更加浓密,即对香菇菌丝有纵向的促进作用;而单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸复配,能在促进菌丝密度增大的基础上促进菌丝的横向生长。 展开更多

关键词 脂肪酸 饱和度 皂化 香菇 菌丝生长

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控制食用菌中重金属富集方法的研究进展 被引量：6

11

作者 焦帅 刘玉环 +3 位作者 罗洁 周厚德 韩东平 阮榕生 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第24期11408-11410,共3页

有害重金属含量超标是当前食用菌食品安全的一个突出问题。影响食用菌中重金属富集的因素主要有空气、水质,培养料、食用菌种类、栽培方法、农业化学品的使用等。本文综述了食用菌富集重金属的重要特点和部分已经被阐明机理,以及目前用... 有害重金属含量超标是当前食用菌食品安全的一个突出问题。影响食用菌中重金属富集的因素主要有空气、水质,培养料、食用菌种类、栽培方法、农业化学品的使用等。本文综述了食用菌富集重金属的重要特点和部分已经被阐明机理,以及目前用于控制食用菌中重金属富集的几种方法,旨在引起同行对该问题的重视。 展开更多

关键词 食用菌 重金属 富集特点 控制方法

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Pb^(2+)·Hg^(2+)对平菇菌丝生长的影响及中微量元素对Hg^(2+)的拮抗解毒效应 被引量：3

12

作者 焦帅 阮榕生 +6 位作者 刘玉环 彭红 刘建强 曾稳稳 韩东平 李瑞贞 周厚德 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第1期72-75,87,共5页

[目的]研究Pb2+、Hg2+对平菇菌丝生长的影响,探索元素Ca2+、Mg2+、Fe2+与Hg2+之间的拮抗效应。[方法]以平菇1012菌株为材料,采用含不同浓度梯度重金属及中微量元素的培养基进行平板培养试验,观察、测定菌丝生长情况。[结果]Pb2+浓度为0.... [目的]研究Pb2+、Hg2+对平菇菌丝生长的影响,探索元素Ca2+、Mg2+、Fe2+与Hg2+之间的拮抗效应。[方法]以平菇1012菌株为材料,采用含不同浓度梯度重金属及中微量元素的培养基进行平板培养试验,观察、测定菌丝生长情况。[结果]Pb2+浓度为0.5~8.0mg/L对平菇菌丝的生长没有不良影响,甚至有不显著的促进作用,Pb2+浓度高于10.0 mg/L,抑制平菇菌丝的生长,Pb2+浓度达到50.0mg/L时,平菇菌丝的生长受到极显著抑制(P≤0.003),当Pb2+浓度≥100.0 mg/L时,菌丝萌发后立即陷入停顿、死亡。Hg2+对平菇的毒性强于Pb2+,从其低浓度开始就对平菇菌丝的生长表现抑制作用,当Hg2+浓度为15 mg/L时,抑制作用显著(P<0.05)。向含浓度15 mg/LHg2+的平板培养基中分别添加碱土元素Ca2+、Mg2+和微量元素Fe2+,对Hg2+抑制平菇菌丝生长的毒害有一定的拮抗解毒效果,其中又以添加浓度1 000 mg/L的Ca2+效果最好。[结论]该研究对于控制食用菌重金属富集有重要的参考价值。 展开更多

关键词 重金属 平菇菌丝 碱土元素 微量元素 拮抗解毒

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奶粉伴侣中微生物污染特点分析 被引量：1

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作者 闫琳 杨大进 +6 位作者 徐娇 李莹 杨舒然 陈秋霞 周厚德 李志兴 裴晓燕 《中国食物与营养》 2018年第9期26-29,共4页

目的:了解婴幼儿经常食用的奶粉伴侣中微生物的污染状况。方法:2016年在我国8个省(直辖市)采集奶粉伴侣864份,按照食品安全国家标准方法检测菌落总数、大肠菌群、阪崎肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。结果:1.0... 目的:了解婴幼儿经常食用的奶粉伴侣中微生物的污染状况。方法:2016年在我国8个省(直辖市)采集奶粉伴侣864份,按照食品安全国家标准方法检测菌落总数、大肠菌群、阪崎肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。结果:1.04%(9/864)的奶粉伴侣菌落总数>10~4cfu/g,0.12%(1/864)大肠菌群>10~2cfu/g,未检出单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,但1份样品检出阪崎肠杆菌。结论:奶粉伴侣微生物污染水平较低。 展开更多

关键词 奶粉伴侣 婴幼儿 固体饮料 微生物污染

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提高大米还原糖含量探讨 被引量：1

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作者 周厚德 《发酵科技通讯》 CAS 2001年第3期29-29,共1页

长期以来,在大米制糖上存在着还原糖含量难以升高,普遍在19％～20％之间,而淀粉还原糖含量则在30％以上,由于大米制糖还原糖浓度较低,在以大米为原料的生产厂家不仅制约着发酵流加高糖工艺的实施,而且对大米浓缩糖也带来影响,导致浓缩... 长期以来,在大米制糖上存在着还原糖含量难以升高,普遍在19％～20％之间,而淀粉还原糖含量则在30％以上,由于大米制糖还原糖浓度较低,在以大米为原料的生产厂家不仅制约着发酵流加高糖工艺的实施,而且对大米浓缩糖也带来影响,导致浓缩设备利用率下降,能耗相应增大,浓缩后还原糖含量低于50％。 展开更多

关键词 大米制糖 还原糖含量 高糖 发酵流加糖

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