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题名湘菜辣味的成因探析
被引量：2
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作者
周军亮
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机构
湖南省商业技术学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2007年第2期21-23,共3页
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文摘
中国历史上曾有“无湘不成军”之说,而湖南菜在人们心目中也有无辣不能成菜之说,此说可能偏颇,但从另一角度说明了辣在湘菜中的突出地位和主导作用。湖南人嗜辣究其缘由,当与湖南独特的地理环境及气候因素,精神文化因素,经济与流通等诸多因素有着密不可分的联系。
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关键词
饮食文化
湘菜
辣椒
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Keywords
catering culture
Xiang cuisine
cayenne
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分类号
TS972.112
[轻工技术与工程]
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题名烹饪技能教育探析
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作者
周军亮
乔培育
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机构
湖南省商业技术学院
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出处
《中国食品》
2008年第13期54-55,共2页
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文摘
华夏神州，有着五千年的文明史，其饮食文明以历史悠久、博大精深，风味流派众多而闻名遐迩。系统的，科学的烹饪教育则起步较晚并可分为三个阶段：50-70年代为萌芽时期，70-90年代为形成时期，90年代以后至今为发展时期。从学校教育的规律来看，技能技术教育是烹饪教育的中心，一切课程的设置都应紧紧围绕这个中心。因此，我们必须运用现代的科学体系理念去审视烹饪技能技术教育的过去与现状，
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关键词
烹饪教育
技能教育
技术教育
科学体系
饮食文明
风味流派
形成时期
学校教育
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分类号
TS972-4
[轻工技术与工程]
G640
[文化科学—高等教育学]
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题名湘菜奇葩农家菜
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作者
周军亮
无
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机构
湖南省商业技术学院
株洲市盛世芙蓉有限公司(制作)
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出处
《中国食品》
2008年第10期52-53,共2页
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文摘
农家风味菜属于湘菜的一种，有别于都市菜品和市肆菜品，它起源于广袤的乡村、田园，远离了城市的喧嚣和繁华，以无公害、少污染、轻化学试剂的绿色原料为特色，就地取材于自家的菜园中、果树上、池塘里、家禽、水产等各类物种的养殖都以放养为主．所用材料都严格遵循着大自然的生长和生活规律，没有减缩各物种的生长周期，以新鲜、物美价廉为原则，且以农家主妇、村姑烹制居多，所以又称家常风味菜或土菜。
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关键词
农家菜
湘菜
生长周期
绿色原料
化学试剂
就地取材
生活规律
风味菜
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
S567.31
[农业科学—中草药栽培]
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题名湘菜风味特色之——辣
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作者
周军亮
左东黎
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机构
湖南省商业技术学院
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出处
《中国食品》
2008年第15期22-23,共2页
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文摘
“辣妹子从小辣不怕，辣妹子长大怕不辣．辣妹子嫁人不怕辣。”著名湘籍歌唱家宋祖英的一曲“辣妹子”．唱遍了大江南北．不但唱出了湖南人的性格．也唱火了湘莱特有的味。确实，湘菜的辣给广大饕餮留下了难以忘怀的印象。就连不尚辛辣的琼、闽、粤、台人也深有感慨：“湘菜辣得有味、辣得有劲、辣得过瘾”。
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关键词
风味特色
湘菜
湖南人
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS972.12
[轻工技术与工程]
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