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基于GC-IMS技术分析食用期香椿挥发性风味成分差异
1
作者
周传顺
王琼
唐敏
《安徽农业科学》
2025年第8期188-193,199,共7页
以3月份香椿为研究对象,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析香椿4个阶段的挥发性风味成分变化及差异。结果表明:香椿挥发性风味成分以酯类、醇类、醛类、酮类和萜烯类为主要成分类型,其食用期不同阶段存在明显差异,为香椿食用选材提...
以3月份香椿为研究对象,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析香椿4个阶段的挥发性风味成分变化及差异。结果表明:香椿挥发性风味成分以酯类、醇类、醛类、酮类和萜烯类为主要成分类型,其食用期不同阶段存在明显差异,为香椿食用选材提供了理论依据,同时可为香椿食用和开发提供指导。
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关键词
香椿
挥发性风味成分
食用期
气相色谱-离子迁移谱
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职称材料
题名
基于GC-IMS技术分析食用期香椿挥发性风味成分差异
1
作者
周传顺
王琼
唐敏
机构
益阳医学高等专科学校
出处
《安徽农业科学》
2025年第8期188-193,199,共7页
文摘
以3月份香椿为研究对象,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析香椿4个阶段的挥发性风味成分变化及差异。结果表明:香椿挥发性风味成分以酯类、醇类、醛类、酮类和萜烯类为主要成分类型,其食用期不同阶段存在明显差异,为香椿食用选材提供了理论依据,同时可为香椿食用和开发提供指导。
关键词
香椿
挥发性风味成分
食用期
气相色谱-离子迁移谱
Keywords
Toona sinensis
Volatile flavor components
Edible period
Gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS)
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
基于GC-IMS技术分析食用期香椿挥发性风味成分差异
周传顺
王琼
唐敏
《安徽农业科学》
2025
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