蒲公英酸奶的研制及其抑菌效果的研究 被引量：12

1

作者 周传云 王运亮 +1 位作者 扈麟 李宗军 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期13-17,共5页

以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料,添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂。采用5因素4水平L16(45)正交试验,获得了制作蒲公英酸奶的最佳工艺参数:在鲜牛乳中添加8 g/dL的蔗糖,121℃杀茵15 min,加入体积分数9%的蒲公英... 以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料,添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂。采用5因素4水平L16(45)正交试验,获得了制作蒲公英酸奶的最佳工艺参数:在鲜牛乳中添加8 g/dL的蔗糖,121℃杀茵15 min,加入体积分数9%的蒲公英汁,接种体积分数3.5%的发酵剂,发酵温度为42℃、时间为4 h。用该奶制品作纸片法抑菌试验,结果表明:其抑菌作用的大小依次为:蜡样芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>溶血性链球菌>志贺氏菌>沙门氏菌>致泻大肠埃希氏菌;而且当蒲公英酸奶中蒲公英汁体积分数≤9%时,其抑菌作用随蒲公英汁含量的增加而增强;而当蒲公英汁体积分数>9%后,其抑菌强度增加极缓,并非成正比增强,其原理有待进一步研究。 展开更多

关键词 鲜牛乳 蒲公英 酸奶 发酵 抑菌

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发酵肉制品的研究进展 被引量：53

2

作者 周传云 聂明 万佳蓉 《食品与机械》 CSCD 2004年第2期27-30,共4页

对发酵肉制品的种类、特点、加工工艺及发酵剂的作用与产品的安全性 ,国内外发酵肉制品的历史 。

关键词 发酵肉制品 种类 加工工艺 安全性 发酵剂 发展趋势

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野生松乳菇菌种分离与培养特性的研究 被引量：11

3

作者 周传云 廖兴华 +1 位作者 谭周进 彭晔峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第8期66-69,共4页

以新鲜野生松乳菇子实体为材料,分别取其组织和孢子进行菌种分离,获得纯菌株。经固体培养和液体培养研究其人工培养特性,得知:以葡萄糖和蔗糖为碳源,蛋白胨或硝酸钾为氮源,pH7.5～8,26℃等条件下菌丝生长很旺盛,但不形成子实体。当以松... 以新鲜野生松乳菇子实体为材料,分别取其组织和孢子进行菌种分离,获得纯菌株。经固体培养和液体培养研究其人工培养特性,得知:以葡萄糖和蔗糖为碳源,蛋白胨或硝酸钾为氮源,pH7.5～8,26℃等条件下菌丝生长很旺盛,但不形成子实体。当以松树锯木屑或湿松树根或锯木屑加糖为培养料,并在恒温(25℃)、恒湿(95%)、光照培养条件下,不仅菌丝生长旺盛,而且能长出大拇指大小的菌蕾。 展开更多

关键词 野生松乳菇 菌种分离 培养特性 食药用菌 人工栽培

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利用开菲尔粒制备酸豆奶酒最佳发酵条件的研究 被引量：13

4

作者 周传云 唐书泽 +1 位作者 聂明 万佳蓉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期101-104,共4页

利用传统酸牛奶酒(Kefir)的发酵剂——开菲尔粒(KefirGrains)制作的发酵剂,对豆奶与牛奶的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆奶酒(一种新型发酵豆奶制品)的最佳发酵条件。结果表明:豆奶与鲜牛奶的搭配比例是8:2,接... 利用传统酸牛奶酒(Kefir)的发酵剂——开菲尔粒(KefirGrains)制作的发酵剂,对豆奶与牛奶的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆奶酒(一种新型发酵豆奶制品)的最佳发酵条件。结果表明:豆奶与鲜牛奶的搭配比例是8:2,接种量为3%,发酵温度25℃,发酵时间14h,添加10%的白砂糖。产品的酸度为83°T,乙醇含量为0.26%。 展开更多

关键词 豆奶 开菲尔粒 发酵 酸豆奶酒

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利用开菲尔粒制备酸豆乳酒的最佳发酵条件 被引量：7

5

作者 周传云 唐书泽 +1 位作者 聂明 万佳蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期33-35,共3页

利用传统酸牛乳酒 (Kefir)的发酵剂———开菲尔粒 (KefirGrains)制作的发酵剂 ,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵 ,采用L16 (4 5)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒 (一种新型发酵豆乳制品 )的最佳发酵条件。结果表明 ,豆乳与鲜牛乳的搭配... 利用传统酸牛乳酒 (Kefir)的发酵剂———开菲尔粒 (KefirGrains)制作的发酵剂 ,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵 ,采用L16 (4 5)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒 (一种新型发酵豆乳制品 )的最佳发酵条件。结果表明 ,豆乳与鲜牛乳的搭配比例是 8∶2 ,接种量为 3 % ,发酵温度 2 5℃ ,发酵时间 1 4h ,添加 1 0 %的白砂糖。产品的酸度为 83°T ,乙醇含量为 0 2 6%。 展开更多

关键词 开菲尔粒 酸豆乳酒 发酵条件 发酵剂 豆乳 牛乳 配方

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松乳菇液态发酵工艺及其饮料配方的研究 被引量：14

6

作者 周传云 郭华 周建平 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期59-61,共3页

以新鲜野生松乳菇子实体为菌源,采用真菌组织分离法,获得纯菌丝体.利用麸皮、米糠、马铃薯等为主料进行液态发酵,采用正交试验法对培养基配方与饮料配方进行了研究.结果表明,最佳培养基配方为麸皮汁4%,葡萄糖4%,蔗糖3%,马铃薯汁25%,米糠... 以新鲜野生松乳菇子实体为菌源,采用真菌组织分离法,获得纯菌丝体.利用麸皮、米糠、马铃薯等为主料进行液态发酵,采用正交试验法对培养基配方与饮料配方进行了研究.结果表明,最佳培养基配方为麸皮汁4%,葡萄糖4%,蔗糖3%,马铃薯汁25%,米糠汁5%,KH2PO40.3%,MgSO4·7H2O0.15%;最佳起始pH值为8.0;最佳发酵温度为26℃.最佳松乳菇发酵饮料配方为柠檬酸0.2%,苹果酸0.08%,白砂糖8%,蛋白糖0.04%,果胶0.1%,CMC Na0.2%.饮料成品的口感、风味、状态等均佳. 展开更多

关键词 松乳菇 菌丝体 液态发酵 饮料

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古老而新型的发酵奶——开菲尔 被引量：21

7

作者 周传云 聂明 万佳蓉 《食品与机械》 CSCD 2003年第5期46-47,共2页

介绍了开菲尔这种古老而新型的发酵奶制品的营养特性及其保健功能 ,制作开菲尔的发酵剂———开菲尔粒的主要微生物组成及其特性 ,开菲尔发酵奶制品研究。

关键词 开菲尔 发酵奶制品 营养特性 保健功能 开菲尔粒

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从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种 被引量：5

8

作者 周传云 聂明 万佳蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期79-82,共4页

以酱油酿造用菌粉为出发菌 (S) ,经分离、纯化后再经紫外线诱变 ( 3 0W ,2 5cm ,3 0min)及控温培养处理后 ,获得 1株变异菌株。结果表明 ,该菌株能在 42℃环境中旺盛生长 ;酶活力可达 72 63 5u/g(干曲 ) ,较出发菌株S酶活力提高了 1 0 ... 以酱油酿造用菌粉为出发菌 (S) ,经分离、纯化后再经紫外线诱变 ( 3 0W ,2 5cm ,3 0min)及控温培养处理后 ,获得 1株变异菌株。结果表明 ,该菌株能在 42℃环境中旺盛生长 ;酶活力可达 72 63 5u/g(干曲 ) ,较出发菌株S酶活力提高了 1 0 8 3 %;遗传稳定性较好 ;发酵成酱油 ,其指标可达“GB1 81 86— 2 0 0 0低盐固态发酵酱油”特级品标准 。 展开更多

关键词 酱油生产用菌粉 米曲霉 菌种培育 紫外线诱变 分离 纯化

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从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种的研究 被引量：5

9

作者 周传云 聂明 万佳蓉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第5期18-20,共3页

以酱油酿造用菌粉为出发菌S,经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W、25cm、30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株,进行生产试验。结果表明,该变异菌株能在42℃环境中旺盛生长;酶活力可达7263.5U/g(干曲),较出发菌株S酶活力提高了108.3%... 以酱油酿造用菌粉为出发菌S,经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W、25cm、30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株,进行生产试验。结果表明,该变异菌株能在42℃环境中旺盛生长;酶活力可达7263.5U/g(干曲),较出发菌株S酶活力提高了108.3%;遗传稳定性较好;发酵的酱油经测定,其指标可达“GB18186-2000低盐固态发酵酱油”特级品,明显优于出发菌株酿造的酱油。 展开更多

关键词 米曲霉 菌种诱变 酱油酿造

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利用米曲霉制作腊八豆的研究 被引量：3

10

作者 周传云 谭周进 蒋立文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期134-137,共4页

以酿造酱油用的米曲霉经紫外线诱变选育后,人工接种于煮熟的黄豆制作腊八豆。结果表明,接种量为熟豆重量的0.5%(孢子含量1010个/g菌剂),经32～35℃、48h前发酵便可得优质霉豆胚,加适量食盐、食用白酒及生姜等拌匀入坛进行10～15d的后发... 以酿造酱油用的米曲霉经紫外线诱变选育后,人工接种于煮熟的黄豆制作腊八豆。结果表明,接种量为熟豆重量的0.5%(孢子含量1010个/g菌剂),经32～35℃、48h前发酵便可得优质霉豆胚,加适量食盐、食用白酒及生姜等拌匀入坛进行10～15d的后发酵,便可获得品质极鲜美,食后余味甘甜的腊八豆,优于毛霉型腊八豆,更优于传统方法制作的腊八豆。比传统腊八豆的制作周期缩短近1个月,便于工业化生产。 展开更多

关键词 米曲霉 毛霉菌 发酵 腊八豆

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穴位磁疗的作用机制初探 被引量：17

11

作者 周传云 张瑞雪 《安徽中医学院学报》 CAS 2002年第3期8-10,共3页

关键词 穴位磁疗 针灸效应 针刺疗法 贴敷效应 腧穴 磁

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果汁牛奶发酵开菲尔的研究 被引量：2

12

作者 周传云 聂明 万佳蓉 《食品研究与开发》 CAS 2004年第3期34-37,共4页

将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,固定在25℃发酵,采用L16(45)正交实验设计筛选其它工艺参数。结果:草莓汁和菠萝汁的添加量均为3％,白砂糖用量为8％,接种发酵剂4％,发酵16h后获得了口感、... 将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,固定在25℃发酵,采用L16(45)正交实验设计筛选其它工艺参数。结果:草莓汁和菠萝汁的添加量均为3％,白砂糖用量为8％,接种发酵剂4％,发酵16h后获得了口感、组织状态、风味极佳的果汁开菲尔奶。 展开更多

关键词 草莓汁 菠萝汁 白砂糖 鲜牛奶 开菲尔粒 发酵工艺 发酵奶制品 果汁开菲尔奶

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一种新型开菲尔奶制作工艺 被引量：2

13

作者 周传云 聂明 万佳蓉 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第5期96-100,共5页

将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,25℃恒温发酵,采用正交试验法对其它工艺参数进行了研究.结果表明,草莓汁和菠萝汁的添加体积分数均为3%,白砂糖质量分数为8%,接种发酵剂体积分数4%,发酵16h... 将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,25℃恒温发酵,采用正交试验法对其它工艺参数进行了研究.结果表明,草莓汁和菠萝汁的添加体积分数均为3%,白砂糖质量分数为8%,接种发酵剂体积分数4%,发酵16h后获得了一种口感、组织状态、风味俱佳的新型开菲尔奶. 展开更多

关键词 草莓汁 菠萝汁 发酵 开菲尔奶

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酱油生产用菌诱变优化的研究 被引量：1

14

作者 周传云 聂明 万佳蓉 《食品研究与开发》 CAS 2004年第1期55-57,共3页

本文以酱油酿造用菌粉为出发菌(S),经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W,25cm,30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株。结果表明:能在42℃环境中旺盛生长;酶活力可达7263.5μ/g(千曲),较出发菌株S酶活力提高了108.3％;遗传稳定性较好;... 本文以酱油酿造用菌粉为出发菌(S),经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W,25cm,30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株。结果表明:能在42℃环境中旺盛生长;酶活力可达7263.5μ/g(千曲),较出发菌株S酶活力提高了108.3％;遗传稳定性较好;发酵成酱油后经测定,其指标可达“GB18186—2000低盐固态发酵酱油”特级品,明显优于出发菌株酿造的酱油。 展开更多

关键词 酱油酿造用菌粉 米曲霉 分离 纯化 紫外线诱变 酶活力

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食管胃置入式吻合术常见并发症原因及护理

15

作者 周传云 《山东医药》 CAS 北大核心 2003年第11期63-63,共1页

关键词 置入 常见并发症 食管胃 吻合术 护理体会 原因 贲门癌

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原料对纳豆品质的影响 被引量：20

16

作者 谭周进 周传云 +2 位作者 廖兴华 肖启明 黄静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期87-90,共4页

对日本纳豆中分离到的三株纳豆菌的生产性能进行了研究,以生产性能较好的2号菌株,试验了豆子种类、添加碳源的种类及碳源用量对纳豆品质的影响以及成品在保藏过程中氨基酸的动态。结果表明:黄豆是生产纳豆的最好豆子,当在黄豆中添加10%... 对日本纳豆中分离到的三株纳豆菌的生产性能进行了研究,以生产性能较好的2号菌株,试验了豆子种类、添加碳源的种类及碳源用量对纳豆品质的影响以及成品在保藏过程中氨基酸的动态。结果表明:黄豆是生产纳豆的最好豆子,当在黄豆中添加10%的糯米时,能有效的抑制纳豆的氨臭,并且其它性状也较别的碳源好。纳豆在保藏过程中,氨基酸的含量会增加。 展开更多

关键词 纳豆 原料配比 碳源 品质 纳豆菌 生产性能 大豆

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剁辣椒的生产现状及技术进展 被引量：30

17

作者 蒋立文 李宗军 +2 位作者 谭周进 周传云 夏波 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第2期6-9,共4页

对原味剁辣椒和调味剁辣椒的加工工艺进行了比较,剖析了剁辣椒产业的现状,表现为技术水平低,产品档次低,附加值低,产业化程度低等。分析了剁辣椒产业的发展趋势,包括规范企业运作,建立质量标准体系,加强基础设施的投入,改善生产加工条... 对原味剁辣椒和调味剁辣椒的加工工艺进行了比较,剖析了剁辣椒产业的现状,表现为技术水平低,产品档次低,附加值低,产业化程度低等。分析了剁辣椒产业的发展趋势,包括规范企业运作,建立质量标准体系,加强基础设施的投入,改善生产加工条件及设备配套;对企业进行HACCP质量管理体系的认证与执行有关的技术规则和管理规范,使产品满足国际食品卫生要求和质量要求。 展开更多

关键词 剁辣椒 加工 技术 发展趋势

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优良果醋菌种的分离鉴定 被引量：10

18

作者 侯爱香 谭欢 +2 位作者 周传云 李里 冯杰峰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第10期27-31,共5页

采用稀释平板分离法,从自然发酵苹果醋醪液中分离筛选出优良菌株G-7,其产酸量为35.55g/L,传代5次性能稳定,对醋酸分解速度小;其产酯量为0.826g/L,最适发酵温度为32℃,耐酒精、耐酸性能好。株菌G-7初步鉴定为恶臭醋杆菌属。

关键词 醋酸菌 果醋 分离 鉴定

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泰国甜酒曲中优势真菌的分离鉴定初报 被引量：8

19

作者 曾令琴 葛毅强 +1 位作者 周传云 廖兴华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第8期19-21,共3页

对泰国优质甜酒曲中4株优势真菌(霉菌菌株编号为R1、R2,酵母菌株编号为L1、L2)进行了分离、纯化培养,旨在为开发更有价值的甜酒菌株提供实验依据。鉴定结果表明霉菌菌株R1为米根霉种(RhizopusOryzae)的真菌,R2为华根霉种(Rhizopuschinen... 对泰国优质甜酒曲中4株优势真菌(霉菌菌株编号为R1、R2,酵母菌株编号为L1、L2)进行了分离、纯化培养,旨在为开发更有价值的甜酒菌株提供实验依据。鉴定结果表明霉菌菌株R1为米根霉种(RhizopusOryzae)的真菌,R2为华根霉种(Rhizopuschinensis)的真菌;酵母菌株L1、L2为假丝酵母属(Candida)的酵母菌。 展开更多

关键词 泰国甜酒曲 分离鉴定 优势真菌 假丝酵母属

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传统美食腊八豆工业化生产的研究 被引量：10

20

作者 蒋立文 周传云 邬玉香 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期59-64,共6页

为探讨腊八豆工业生产的可能性,利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆,结果表明,人工接种0.5%的纯种毛霉,在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵,只需2～3d便可获得理想的霉豆坯,经7～10d的后发酵后便可获得品... 为探讨腊八豆工业生产的可能性,利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆,结果表明,人工接种0.5%的纯种毛霉,在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵,只需2～3d便可获得理想的霉豆坯,经7～10d的后发酵后便可获得品质鲜美的腊八豆,比传统制作腊八豆的生产周期缩短近1个月,并可进入批量生产,经分析,大经毛霉菌发酵后其有效成分和营养价值均有提高。 展开更多

关键词 毛霉菌 腊八豆 工业化生产 大豆

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