-
题名螺旋藻芋头豆粉团团的工艺优化
被引量：2
- 1
-
-
作者
张莉
司健芳
李红萧
周亚俐
张喜喜
时佳
-
机构
青岛农业大学海都学院
-
出处
《粮油食品科技》
CAS
2022年第5期172-177,共6页
-
基金
山东省教育厅重点项目(Z2018X079)
青岛农业大学海都学院大学生创新项目(CXCYC202101005)
青岛农业大学海都学院研究课题(JY202105)。
-
文摘
选取优质的黑豆粉、螺旋藻、莱阳孤芋、菠菜为主要原料,通过黑豆粉和螺旋藻、菠菜的合理搭配,加入芋泥,改进以糯米粉为主要原料的传统做法;通过单因素实验与响应面实验探索螺旋藻芋头豆粉团团的最佳生产工艺。结果表明:黑豆粉添加量为9%,螺旋藻添加量为0.10%,白砂糖添加量为7%,蒸制时间为14min时,获得的产品色泽天然,呈浅绿色,细腻软糯,甜度适宜,具有浓郁的豆香味。
-
关键词
黑豆粉
螺旋藻
芋头
工艺
响应面法
-
Keywords
black bean flour
spirulina
taro
technology
response surface method
-
分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
