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空气炸鲨鱼皮工艺条件的优化
被引量：
2
1
作者
陈晓婷
吴雨璇
+5 位作者
刘淑集
潘南
许旻
苏永昌
张玉苍
刘智禹
《渔业研究》
2024年第3期260-270,共11页
为开发鲨鱼皮即食休闲食品,本文对鲨鱼皮进行空气炸工艺条件的优化。采用鲨鱼皮为原料,以质构特性和色泽变化为指标,通过预干燥控制鲨鱼皮水分含量,确定最佳预干燥条件;并在单因素试验的基础上进行正交实验优化,研究碱液浓度、泡碱时间...
为开发鲨鱼皮即食休闲食品,本文对鲨鱼皮进行空气炸工艺条件的优化。采用鲨鱼皮为原料,以质构特性和色泽变化为指标,通过预干燥控制鲨鱼皮水分含量,确定最佳预干燥条件;并在单因素试验的基础上进行正交实验优化,研究碱液浓度、泡碱时间、空气炸温度和空气炸时间对鲨鱼皮品质的影响。结果表明,当预干燥控制水分含量在30%~60%时,鱼皮具有膨化作用,确定空气炸鲨鱼皮最佳工艺条件为预干燥温度80℃、干燥时间90 min、碱液浓度15 g·L^(-1)、泡碱时间10 min、空气炸温度150℃、空气炸时间14 min。该条件下制备的鲨鱼皮膨化效果最佳、色泽均匀、脆度和酥度较好。本研究旨在为空气炸鲨鱼皮即食产品工艺提供一定的理论基础。
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关键词
鲨鱼皮
预干燥
空气炸
品质
工艺优化
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职称材料
透水混凝土路面阻塞及其恢复研究进展
被引量：
12
2
作者
刘音钰
姜成
+3 位作者
刘杰
刘慧
吴雨璇
赵金辉
《环境科学与技术》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第S1期159-163,198,共6页
透水路面是基于低冲击开发(LID)理念的海绵城市建设重要技术措施之一,透水混凝土路面堵塞及其恢复措施研究是关系到该技术推广应用的重要研究热点问题。该文在对国内外透水混凝土路面透水性能表征,透水混凝土阻塞及恢复方面研究进行综...
透水路面是基于低冲击开发(LID)理念的海绵城市建设重要技术措施之一,透水混凝土路面堵塞及其恢复措施研究是关系到该技术推广应用的重要研究热点问题。该文在对国内外透水混凝土路面透水性能表征,透水混凝土阻塞及恢复方面研究进行综述基础上,针对当前研究局限并面向应用需求,提出进一步研究建议,以期为研究人员、政府决策者、规划、设计、建设、维护各方提供借鉴,从而促进透水混凝土路面的广泛应用。
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关键词
透水混凝土
堵塞
恢复措施
海绵城市
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职称材料
题名
空气炸鲨鱼皮工艺条件的优化
被引量：
2
1
作者
陈晓婷
吴雨璇
刘淑集
潘南
许旻
苏永昌
张玉苍
刘智禹
机构
集美大学海洋食品与生物工程学院
福建水产研究所
出处
《渔业研究》
2024年第3期260-270,共11页
基金
国家重点研发计划(2021YFD2100202)
福建省海洋经济发展专项资金项目(FJHJF-L-2022-9)。
文摘
为开发鲨鱼皮即食休闲食品,本文对鲨鱼皮进行空气炸工艺条件的优化。采用鲨鱼皮为原料,以质构特性和色泽变化为指标,通过预干燥控制鲨鱼皮水分含量,确定最佳预干燥条件;并在单因素试验的基础上进行正交实验优化,研究碱液浓度、泡碱时间、空气炸温度和空气炸时间对鲨鱼皮品质的影响。结果表明,当预干燥控制水分含量在30%~60%时,鱼皮具有膨化作用,确定空气炸鲨鱼皮最佳工艺条件为预干燥温度80℃、干燥时间90 min、碱液浓度15 g·L^(-1)、泡碱时间10 min、空气炸温度150℃、空气炸时间14 min。该条件下制备的鲨鱼皮膨化效果最佳、色泽均匀、脆度和酥度较好。本研究旨在为空气炸鲨鱼皮即食产品工艺提供一定的理论基础。
关键词
鲨鱼皮
预干燥
空气炸
品质
工艺优化
Keywords
shark skin
pre-drying
air-explosion
quality
process optimization
分类号
S917.4 [农业科学—水产科学]
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职称材料
题名
透水混凝土路面阻塞及其恢复研究进展
被引量：
12
2
作者
刘音钰
姜成
刘杰
刘慧
吴雨璇
赵金辉
机构
南京工业大学城市建设学院
出处
《环境科学与技术》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第S1期159-163,198,共6页
文摘
透水路面是基于低冲击开发(LID)理念的海绵城市建设重要技术措施之一,透水混凝土路面堵塞及其恢复措施研究是关系到该技术推广应用的重要研究热点问题。该文在对国内外透水混凝土路面透水性能表征,透水混凝土阻塞及恢复方面研究进行综述基础上,针对当前研究局限并面向应用需求,提出进一步研究建议,以期为研究人员、政府决策者、规划、设计、建设、维护各方提供借鉴,从而促进透水混凝土路面的广泛应用。
关键词
透水混凝土
堵塞
恢复措施
海绵城市
Keywords
permeable concrete pavement
clogging
rehabilitation measures
sponge city
分类号
U416.216 [交通运输工程—道路与铁道工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
空气炸鲨鱼皮工艺条件的优化
陈晓婷
吴雨璇
刘淑集
潘南
许旻
苏永昌
张玉苍
刘智禹
《渔业研究》
2024
2
在线阅读
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职称材料
2
透水混凝土路面阻塞及其恢复研究进展
刘音钰
姜成
刘杰
刘慧
吴雨璇
赵金辉
《环境科学与技术》
CAS
CSCD
北大核心
2016
12
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职称材料
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