检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

罗勒精油在珍珠龙胆石斑鱼保活过程中的残留规律研究: 1; 作者黄宇豪吴炜俊 +3 位作者梁喜丽陈伟澎范秀萍秦小明《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第6期197-203,共7页; 目的探讨罗勒(Ocimum basilicum L.)精油在珍珠龙胆石斑鱼(Epinephelus fuscoguttatus♀×E.lanceolatus♂)保活过程中的残留与消除规律。方法采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析罗勒精油中挥发... 展开更多; 关键词珍珠龙胆石斑鱼罗勒精油残留保活安全性; 在线阅读下载PDF 职称材料

气/液态氮在食品加工技术中的应用机制和研究进展被引量：7: 2; 作者程丽娜余元善 +5 位作者吴炜俊邹颖邹波李俊徐玉娟肖更生《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第13期299-304,共6页; 综述了气/液态氮在食品加工的应用机制与研究进展,主要包括利用其环境调节性、电离性、相变结晶性、气化吸热性的气调包装、低温等离子体杀菌/改性、气体水合物浓缩、液氮速冻技术。简述了氮气和液氮的理化性质,分析了各项技术的应用原... 展开更多; 关键词氮气液氮食品加工应用机制研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同组合渗透与冷冻前处理对蓝莓干燥品质的影响被引量：5: 3; 作者吴炜俊程丽娜 +7 位作者肖更生徐玉娟余元善刘伟俊郑晓涛邹颖邹波李俊《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期126-133,共8页; 为研究渗透、冷冻前处理对食品干燥品质的影响,同时为改善产品品质提供理论支撑和技术指导,以蓝莓为研究对象,在对样品进行相同干燥处理(热风,30 h,60℃)前,进行不同组合模式的渗透(海藻糖、氯化钙、蔗糖)和冷冻-解冻(液氮-80℃,室温)... 展开更多; 关键词蓝莓渗透冷冻干燥品质脱水速率; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于GC-MS鉴别活体太平洋牡蛎不同流通阶段气味特征变化被引量：10: 4; 作者林恒宗梁志源 +6 位作者秦小明高加龙范秀萍黄艳平常向阳邓杰吴炜俊《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期279-287,共9页; 为揭示活体牡蛎在商业流通各环节风味品质变化规律,优化活品运输管理,提升牡蛎存活质量,本研究模拟太平洋牡蛎产业流通实际,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对活体太平洋牡蛎暂养净化、诱导休眠、无水保活流通中挥发性风味物质种... 展开更多; 关键词太平洋牡蛎暂养净化无水保活气相色谱-质谱联用挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名罗勒精油在珍珠龙胆石斑鱼保活过程中的残留规律研究: 1; 作者黄宇豪吴炜俊梁喜丽陈伟澎范秀萍秦小明; 机构广东海洋大学食品科技学院/国家贝类加工技术研发分中心(湛江)/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋生物制品工程实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第6期197-203,共7页; 基金国家重点研发计划项目(2019YFD0901601) 广东省大学生创新创业训练计划项目(S202110566001) +1 种基金广东海洋大学创新团队项目(CXTD2021006)。; 文摘目的探讨罗勒(Ocimum basilicum L.)精油在珍珠龙胆石斑鱼(Epinephelus fuscoguttatus♀×E.lanceolatus♂)保活过程中的残留与消除规律。方法采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析罗勒精油中挥发性物质的组成;将鱼体浸泡在含有不同质量体积比(0、5、10、15、20、40、60 mg/L)罗勒精油的新鲜海水中进行暂养处理,用10 mg/L罗勒精油诱导休眠处理,并在新鲜海水中进行有水保活与消除实验。以肌肉中丁香酚含量为指标,分析珍珠龙胆石斑鱼在暂养、诱导休眠、有水保活中罗勒精油主要成分的变化规律。结果罗勒精油的主要成分为丁香酚(67.45%)和β-石竹烯(31.44%);罗勒精油质量浓度为10 mg/L时,珍珠龙胆石斑鱼的半数致死时间最长,达到79 h。罗勒精油主要成分β-石竹烯在石斑鱼暂养、休眠与保活过程中均低于检出限。石斑鱼在10 mg/L罗勒精油暂养72 h过程中,丁香酚含量在暂养48 h时达到峰值9.43 mg/kg,之后显著下降(P<0.05);并能在22℃新鲜海水中72 h内代谢消除至0.05 mg/kg。20 mg/L罗勒精油诱导石斑鱼休眠后,在新鲜海水中复苏24h后丁香酚残留水平降至0.06mg/kg;而在低温保活条件下72h后显著下降至0.10mg/kg,表明珍珠龙胆石斑鱼经罗勒精油暂养与诱导休眠后,低温保活72h可通过代谢消除丁香酚的残留。结论10~20 mg/kg罗勒精油在珍珠龙胆石斑鱼保活中可安全使用。; 关键词珍珠龙胆石斑鱼罗勒精油残留保活安全性; Keywords Pearl Gentian Grouper(Epinephelus fuscoguttatus♀×E.lanceolatus♂) Ocimum basilicum L.essencial oil residue live transportation security; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名气/液态氮在食品加工技术中的应用机制和研究进展被引量：7: 2; 作者程丽娜余元善吴炜俊邹颖邹波李俊徐玉娟肖更生; 机构广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室仲恺农业工程学院华南农业大学食品学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第13期299-304,共6页; 基金广东省重点领域研发计划项目(2020B020225002) 广东省农业科学院院长基金(201806B) +2 种基金广东省农业科创新体系管理项目(0835-190Z22404211)。; 文摘综述了气/液态氮在食品加工的应用机制与研究进展,主要包括利用其环境调节性、电离性、相变结晶性、气化吸热性的气调包装、低温等离子体杀菌/改性、气体水合物浓缩、液氮速冻技术。简述了氮气和液氮的理化性质,分析了各项技术的应用原理、现状与挑战。其中低温等离子体杀菌/改性和水合物浓缩是新兴技术,需扩展技术研究对象、扩大适用范围、研发稳定的新装备,未来应用前景可观。气调包装和液氮速冻已工业化应用,但由于食品物料的复杂性和消费者需求的升级,这两项技术仍需不断进行改进,而重点在于技术的强强联合、设备多元化与工厂化。; 关键词氮气液氮食品加工应用机制研究进展; Keywords gaseous nitrogen liquid nitrogen food processing application mechanism research progress; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同组合渗透与冷冻前处理对蓝莓干燥品质的影响被引量：5: 3; 作者吴炜俊程丽娜肖更生徐玉娟余元善刘伟俊郑晓涛邹颖邹波李俊; 机构华南农业大学食品学院广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室仲恺农业工程学院; 出处《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期126-133,共8页; 基金广东省农业科学院院长基金项目(201806B) 广东省现代农业技术体系创新团队建设专项资金项目(2019KJ117) 广东省农业科技创新体系管理项目(0835-190Z22404211)。; 文摘为研究渗透、冷冻前处理对食品干燥品质的影响,同时为改善产品品质提供理论支撑和技术指导,以蓝莓为研究对象,在对样品进行相同干燥处理(热风,30 h,60℃)前,进行不同组合模式的渗透(海藻糖、氯化钙、蔗糖)和冷冻-解冻(液氮-80℃,室温)前处理,以干果的脱水速率、含水量、色泽、质构、总糖、抗氧化活性物质等作为评价指标进行分析。研究显示:不同组合渗透、冷冻-解冻前处理对蓝莓物化品质影响显著,冷冻-解冻-渗透-干燥组为最优,较单一渗透处理组、单一冷冻-解冻处理组、未前处理组脱水速率分别提高5.55%、6.39%、36.91%;硬度分别提高8.59%、39.80%、909.00%;总糖含量保持率分别提高1.10、1.44、2.70倍,抗氧化活性(总酚、花色苷、ORAC)提高了16%以上。结果表明:冷冻-解冻处理可以促进渗透效果,渗透与冷冻-解冻前处理模式结合对干燥速率的加快和干燥品质的提升具有显著协同作用。; 关键词蓝莓渗透冷冻干燥品质脱水速率; Keywords blueberry osmosis freezing drying characteristics dehydration rate; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于GC-MS鉴别活体太平洋牡蛎不同流通阶段气味特征变化被引量：10: 4; 作者林恒宗梁志源秦小明高加龙范秀萍黄艳平常向阳邓杰吴炜俊; 机构广东海洋大学食品科技学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期279-287,共9页; 基金 “十三五”国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2019YFD0901601)。; 文摘为揭示活体牡蛎在商业流通各环节风味品质变化规律,优化活品运输管理,提升牡蛎存活质量,本研究模拟太平洋牡蛎产业流通实际,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对活体太平洋牡蛎暂养净化、诱导休眠、无水保活流通中挥发性风味物质种类及含量变化进行分析。结果显示:活体太平洋牡蛎组织中共鉴定出49种挥发性风味物质,主要由醛类、酮类、酯类、烃类、醇类、含氮含硫杂环类化合物构成;采捕后应激胁迫对其风味品质有较大影响,通过24 h暂养净化,牡蛎愉悦性风味化合物明显提升,刺激性气味化合物明显降低,脂质氧化得到明显的缓解;诱导休眠至保活流通阶段,牡蛎脂质氧化随保活流通时间的延长进一步加剧,挥发性风味物质总量呈缓慢积聚特征。气味活性值分析表明,己醛、庚醛、十一醛、(E)-2-壬烯醛、4-乙基苯甲醛、壬醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、癸醛、(E)-2-辛烯醛、2-戊基呋喃、3-辛酮、2-壬酮是活体太平洋牡蛎流通中的关键风味物质,可以作为反映活体牡蛎生理状态的参考。主成分分析显示,前3个主成分累计贡献率为85.6%,可对不同流通阶段进行明显区分。研究表明,太平洋牡蛎采捕后通过暂养净化24 h,其活力品质与风味物质达到新的水平,更有利于后期长时低温无水保活;同时挥发性成分分析可以作为活体贝类流通过程中活力品质鉴定的一种方法。; 关键词太平洋牡蛎暂养净化无水保活气相色谱-质谱联用挥发性风味物质; Keywords Crassostrea gigas depuration waterless live shellfish preservation gas chromatography-mass spectrometry volatile flavor components; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	罗勒精油在珍珠龙胆石斑鱼保活过程中的残留规律研究	黄宇豪吴炜俊梁喜丽陈伟澎范秀萍秦小明	《食品安全质量检测学报》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	气/液态氮在食品加工技术中的应用机制和研究进展	程丽娜余元善吴炜俊邹颖邹波李俊徐玉娟肖更生	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同组合渗透与冷冻前处理对蓝莓干燥品质的影响	吴炜俊程丽娜肖更生徐玉娟余元善刘伟俊郑晓涛邹颖邹波李俊	《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于GC-MS鉴别活体太平洋牡蛎不同流通阶段气味特征变化	林恒宗梁志源秦小明高加龙范秀萍黄艳平常向阳邓杰吴炜俊	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	10	在线阅读下载PDF 职称材料