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题名四川酱腌菜14种添加剂检测与分析
被引量：6
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作者
吴洋桢
陈宗祥
李光满
夏明星
徐刚
肖国生
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机构
重庆三峡学院生物与食品工程学院
重庆海关技术中心
彭山新希望有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第19期257-263,共7页
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文摘
监测四川酱腌菜添加剂使用和超标情况,为居民消费和政府监管提供参考。2019年从四川省21个地级市州42个区县抽检了576批次酱腌菜,用国标法对14种添加剂进行了检测与分析,并进行残留状况分析。结果发现,从四川酱腌菜中检出12种添加剂,检出率1.91%~65.10%,其中苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、脱氢乙酸、二氧化硫、柠檬黄和亚硝酸盐的检出率超过40%;有8种为超标添加,其超标率为0.17%~13.89%,超标率较高的有苯甲酸(8.33%)、二氧化硫(13.89%)和柠檬黄(1.91%),1种为违禁添加。每个区县至少检出5种添加剂,有31个区县(73.81%)的酱腌菜存在添加剂超标。98.78%的样品中同时检出1~9种添加剂,同时含3~4种添加剂的样品最多(49.31%);22.57%的样品同时存在1~3种添加剂超标,1种添加剂超标的样品最多(18.23%)。酱腌菜添加剂的使用和超标与原材料类型有一定关系,个体生产、农贸市场和散装酱腌菜分别有9、6和9种添加剂超标,其中苯甲酸和二氧化硫的超标率分别高达13.64%~16.36%和24.52%~36.35%。结果显示,四川酱腌菜添加剂使用普遍,存在违禁和超标添加,建议更关注个体生产、农贸市场和散装的酱腌菜的抽查监管,保障消费安全。
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关键词
酱腌菜
添加剂
质量监测
食品安全
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Keywords
pickle
additive
quality inspection
food safety
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名油橄榄果渣部分替代锯末糠壳对猪粪污异位发酵的影响
被引量：4
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作者
陆肖宇
唐明凤
熊燕红
吴洋桢
程飞
肖国生
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机构
重庆三峡学院生物与食品工程学院
重庆三峡学院环境与化学工程学院
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出处
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期877-886,共10页
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基金
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-tpyzxX0004)
重庆市教委科学技术重大项目(KJZDM202201203)。
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文摘
【目的】评价油橄榄果渣部分替代传统锯末糠壳垫料和使用功能菌剂进行异位发酵的发酵效果,为猪粪污异位发酵生产和农业废弃物资源化利用提供参考。【方法】试验设6个不同垫料组合和微生物菌剂处理,将不同垫料组合和菌剂与猪粪污充分混合进行堆肥发酵,发酵第0、5、10、15和20 d采样,测定各处理温度、水分、pH、电导率和氮、磷、钾含量及微生物多样性,对比分析各处理物理化学指标和微生物群落变化差异,评价添加油橄榄果渣和功能菌剂的发酵效果。【结果】添加油橄榄果渣和功能菌剂能提高异位发酵温度和高温维持时间,各组pH均呈升高趋势,而含水率和EC值均先升高后降低。0~20 d发酵过程中,各处理组有机碳、氮、磷和钾含量变化趋势存在差异;与发酵0 d相比,发酵第20 d时有机碳含量显著降低(P<0.05,下同);全氮含量显著升高;功能菌剂组的全磷含量在发酵前后无显著差异(P>0.05);全钾含量均显著降低,以45%锯末+30%糠壳+25%油橄榄果渣+功能菌剂组的全钾含量最高(9.43 g/kg)。添加油橄榄果渣能降低发酵垫料中的硝态氮含量,同时添加油橄榄果渣和功能菌剂能提高异位发酵垫料的铵态氮含量。发酵过程中,功能菌剂组在目和属水平上芽孢杆菌等优势菌的相对丰度增加,添加油橄榄果渣可提高细菌氨基酸、碳水化合物和脂类代谢相关基因的拷贝数。【结论】油橄榄果渣可部分替代锯末糠壳垫料,垫料配比45%锯末+30%糠壳+25%油橄榄果渣配合使用功能菌剂更有利于发酵床垫料的腐熟和有机肥形成。
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关键词
猪粪污
异位发酵
垫料
微生物菌剂
发酵效果
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Keywords
swine manure
ectopic fermentation
mattress material
microbial inoculum
fermentation effect
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分类号
S141.4
[农业科学—肥料学]
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