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杀菌贮藏对酱卤牛肉的影响及研究进展
被引量：
5
1
作者
吴宁敏
王莹
+2 位作者
孙俊秀
范文教
顾思远
《农产品加工》
2021年第5期66-69,共4页
酱卤牛肉历史悠久、口味醇厚、营养丰富,但产品极易腐败变质,总结了国内为延长产品货架期而对酱卤牛肉进行杀菌和贮藏的处理方法,从这些方法对产品品质(风味、色泽、营养成分)及保鲜效果等方面的影响进行分析,整理出各种方法的利弊,以...
酱卤牛肉历史悠久、口味醇厚、营养丰富,但产品极易腐败变质,总结了国内为延长产品货架期而对酱卤牛肉进行杀菌和贮藏的处理方法,从这些方法对产品品质(风味、色泽、营养成分)及保鲜效果等方面的影响进行分析,整理出各种方法的利弊,以期为酱卤牛肉制作工艺的杀菌贮藏应用提供参考。
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关键词
卤牛肉
杀菌
贮藏
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职称材料
酱卤牛肉风味提升和杀菌方法研究
被引量：
3
2
作者
王莹
吴宁敏
+2 位作者
孙俊秀
范文教
顾思远
《农产品加工》
2021年第6期73-77,共5页
对酱卤牛肉制作工艺中提升风味和延长储存时间的方法进行整理综述,着重分析酱卤制品的风味提升方法、杀菌方法两大方面。为酱卤牛肉制品风味提升、创新口味和延长货架期、提高牛肉附加价值、牛肉制品安全化和营养化的研究提供参考方法...
对酱卤牛肉制作工艺中提升风味和延长储存时间的方法进行整理综述,着重分析酱卤制品的风味提升方法、杀菌方法两大方面。为酱卤牛肉制品风味提升、创新口味和延长货架期、提高牛肉附加价值、牛肉制品安全化和营养化的研究提供参考方法和建议。
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关键词
卤牛肉
风味提升
杀菌方法
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职称材料
题名
杀菌贮藏对酱卤牛肉的影响及研究进展
被引量：
5
1
作者
吴宁敏
王莹
孙俊秀
范文教
顾思远
机构
四川旅游学院
出处
《农产品加工》
2021年第5期66-69,共4页
基金
四川省教育厅科研项目(18ZB0438)
四川旅游学院校级科研项目(17SCTUZ07)。
文摘
酱卤牛肉历史悠久、口味醇厚、营养丰富,但产品极易腐败变质,总结了国内为延长产品货架期而对酱卤牛肉进行杀菌和贮藏的处理方法,从这些方法对产品品质(风味、色泽、营养成分)及保鲜效果等方面的影响进行分析,整理出各种方法的利弊,以期为酱卤牛肉制作工艺的杀菌贮藏应用提供参考。
关键词
卤牛肉
杀菌
贮藏
Keywords
marinated beef
sterilization
storage
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酱卤牛肉风味提升和杀菌方法研究
被引量：
3
2
作者
王莹
吴宁敏
孙俊秀
范文教
顾思远
机构
四川旅游学院烹饪学院
出处
《农产品加工》
2021年第6期73-77,共5页
基金
四川省教育厅科研项目(18ZB0438)
四川旅游学院校级科研项目(17SCTUZ07)。
文摘
对酱卤牛肉制作工艺中提升风味和延长储存时间的方法进行整理综述,着重分析酱卤制品的风味提升方法、杀菌方法两大方面。为酱卤牛肉制品风味提升、创新口味和延长货架期、提高牛肉附加价值、牛肉制品安全化和营养化的研究提供参考方法和建议。
关键词
卤牛肉
风味提升
杀菌方法
Keywords
steamed beef
flavor enhancement
method of sterilization
分类号
TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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1
杀菌贮藏对酱卤牛肉的影响及研究进展
吴宁敏
王莹
孙俊秀
范文教
顾思远
《农产品加工》
2021
5
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职称材料
2
酱卤牛肉风味提升和杀菌方法研究
王莹
吴宁敏
孙俊秀
范文教
顾思远
《农产品加工》
2021
3
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