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锡盟蒙古族传统发酵马乳中功能性特征肽段的研究
被引量：
3
1
作者
吴培涵
王雨晴
+6 位作者
皇甫洁
陈亮
栾春光
王憬
裴疆森
刘文颖
王德良
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期46-51,共6页
乳基中的小分子活性肽的相关研究,近几年被重点关注,它可以提高机体免疫能力,是调节生理代谢的功能成分。发酵马乳已被证实具有较高的营养价值和医疗保健作用。该研究针对锡盟蒙古族传统发酵马乳,用高效凝胶过滤色谱与超高效液相色谱-...
乳基中的小分子活性肽的相关研究,近几年被重点关注,它可以提高机体免疫能力,是调节生理代谢的功能成分。发酵马乳已被证实具有较高的营养价值和医疗保健作用。该研究针对锡盟蒙古族传统发酵马乳,用高效凝胶过滤色谱与超高效液相色谱-电喷雾串联三重四极杆质谱分析发酵马乳样品中蛋白水解物的分子质量分布,并对主要的功能二肽进行定性定量检测。研究结果表明,发酵后马乳的分子质量在1000 Da以下的蛋白水解物比例有显著提升,检测出24条具有潜在血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制功能的二肽,标记含量较高且有功能活性的肽段VP、AF为该发酵马乳样品的特征肽段,并对以上功能肽段的构效关系进行探讨。该研究为进一步开发来源于蒙古族传统发酵食品中的功能乳肽提供参考。
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关键词
锡盟传统发酵马乳
乳肽
蛋白水解物
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职称材料
基于乳清蛋白粉水解产物抗氧化活性优化酶解工艺
被引量：
12
2
作者
邵志芳
皇甫洁
+4 位作者
刘文颖
吴培涵
董建辉
裴疆森
王德良
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第18期143-149,156,共8页
通过提高乳清蛋白粉水解产物(Whey protein powder hydrolysate,WPPH)的抗氧化活性,对乳清蛋白粉的酶解工艺进行优化。首先以WPPH水解度及抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羟自...
通过提高乳清蛋白粉水解产物(Whey protein powder hydrolysate,WPPH)的抗氧化活性,对乳清蛋白粉的酶解工艺进行优化。首先以WPPH水解度及抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化能力)为指标,从4种蛋白酶中筛选得到酶解效果较好的胰蛋白酶和菠萝蛋白酶。然后通过单因素与正交试验确定双酶协同水解乳清蛋白粉的最适酶解条件。结果表明:复合酶最优酶解条件为菠萝蛋白酶和胰蛋白酶以1∶1的比例同时添加,pH6.0、温度50℃、酶底比0.3%、底物浓度3 g/100 mL、酶解时间2.5 h,在此条件下WPPH水解度达到34.24%,分子量低于1000 Da的肽段占比在50%以上,DPPH自由基清除率91.42%±0.51%、羟自由基清除率80.85%±0.47%、总抗氧化能力(46±0.65)μmol/L。在本研究确定的酶解工艺条件下,乳清蛋白粉水解产物具有较强的抗氧化活性,在天然抗氧化剂和保健食品领域有一定的开发利用价值。
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关键词
乳清蛋白粉
酶解工艺
蛋白酶复配
抗氧化活性
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职称材料
题名
锡盟蒙古族传统发酵马乳中功能性特征肽段的研究
被引量：
3
1
作者
吴培涵
王雨晴
皇甫洁
陈亮
栾春光
王憬
裴疆森
刘文颖
王德良
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
中国食品发酵工业研究院有限公司
北京市蛋白功能肽工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期46-51,共6页
基金
政府间国际科技创新合作重点专项(2017YFE0108800)。
文摘
乳基中的小分子活性肽的相关研究,近几年被重点关注,它可以提高机体免疫能力,是调节生理代谢的功能成分。发酵马乳已被证实具有较高的营养价值和医疗保健作用。该研究针对锡盟蒙古族传统发酵马乳,用高效凝胶过滤色谱与超高效液相色谱-电喷雾串联三重四极杆质谱分析发酵马乳样品中蛋白水解物的分子质量分布,并对主要的功能二肽进行定性定量检测。研究结果表明,发酵后马乳的分子质量在1000 Da以下的蛋白水解物比例有显著提升,检测出24条具有潜在血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制功能的二肽,标记含量较高且有功能活性的肽段VP、AF为该发酵马乳样品的特征肽段,并对以上功能肽段的构效关系进行探讨。该研究为进一步开发来源于蒙古族传统发酵食品中的功能乳肽提供参考。
关键词
锡盟传统发酵马乳
乳肽
蛋白水解物
Keywords
Xiliguole League Mongolian traditional fermented house milk
milk-derived peptides
protein hydrolysates
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于乳清蛋白粉水解产物抗氧化活性优化酶解工艺
被引量：
12
2
作者
邵志芳
皇甫洁
刘文颖
吴培涵
董建辉
裴疆森
王德良
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
中国食品发酵工业研究院有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第18期143-149,156,共8页
基金
中蒙政府间国际科技合作重点项目计划(2017YFE0108800)。
文摘
通过提高乳清蛋白粉水解产物(Whey protein powder hydrolysate,WPPH)的抗氧化活性,对乳清蛋白粉的酶解工艺进行优化。首先以WPPH水解度及抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化能力)为指标,从4种蛋白酶中筛选得到酶解效果较好的胰蛋白酶和菠萝蛋白酶。然后通过单因素与正交试验确定双酶协同水解乳清蛋白粉的最适酶解条件。结果表明:复合酶最优酶解条件为菠萝蛋白酶和胰蛋白酶以1∶1的比例同时添加,pH6.0、温度50℃、酶底比0.3%、底物浓度3 g/100 mL、酶解时间2.5 h,在此条件下WPPH水解度达到34.24%,分子量低于1000 Da的肽段占比在50%以上,DPPH自由基清除率91.42%±0.51%、羟自由基清除率80.85%±0.47%、总抗氧化能力(46±0.65)μmol/L。在本研究确定的酶解工艺条件下,乳清蛋白粉水解产物具有较强的抗氧化活性,在天然抗氧化剂和保健食品领域有一定的开发利用价值。
关键词
乳清蛋白粉
酶解工艺
蛋白酶复配
抗氧化活性
Keywords
whey protein powder
enzymatic hydrolysis process
protease complex
antioxidant activity
分类号
TS252.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
锡盟蒙古族传统发酵马乳中功能性特征肽段的研究
吴培涵
王雨晴
皇甫洁
陈亮
栾春光
王憬
裴疆森
刘文颖
王德良
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于乳清蛋白粉水解产物抗氧化活性优化酶解工艺
邵志芳
皇甫洁
刘文颖
吴培涵
董建辉
裴疆森
王德良
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
12
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