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山茶花花色苷的稳定性研究
被引量：
6
1
作者
李永强
杨士花
+2 位作者
高斌
李凌飞
启有芳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第11期312-314,共3页
山茶花花色苷是一种重要的天然色素资源,由于稳定性较差,限制了其广泛应用。以山茶花为材料,用1%盐酸/甲醇提取花色苷,探讨了光照、金属离子和食品添加剂对山茶花花色苷稳定性的影响。结果表明:山茶花花色苷对光线、铁离子、铝离子、过...
山茶花花色苷是一种重要的天然色素资源,由于稳定性较差,限制了其广泛应用。以山茶花为材料,用1%盐酸/甲醇提取花色苷,探讨了光照、金属离子和食品添加剂对山茶花花色苷稳定性的影响。结果表明:山茶花花色苷对光线、铁离子、铝离子、过氧化氢比较敏感,镁离子和钙离子对其稳定性有一定影响,而锌离子和铜离子对其影响不明显。亚硫酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、维生素C和蔗糖对山茶花花色苷有一定的保护作用。
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关键词
山茶花
花色苷
稳定性
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职称材料
题名
山茶花花色苷的稳定性研究
被引量：
6
1
作者
李永强
杨士花
高斌
李凌飞
启有芳
机构
云南农业大学食品科技学院
云南农业大学外语学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第11期312-314,共3页
文摘
山茶花花色苷是一种重要的天然色素资源,由于稳定性较差,限制了其广泛应用。以山茶花为材料,用1%盐酸/甲醇提取花色苷,探讨了光照、金属离子和食品添加剂对山茶花花色苷稳定性的影响。结果表明:山茶花花色苷对光线、铁离子、铝离子、过氧化氢比较敏感,镁离子和钙离子对其稳定性有一定影响,而锌离子和铜离子对其影响不明显。亚硫酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、维生素C和蔗糖对山茶花花色苷有一定的保护作用。
关键词
山茶花
花色苷
稳定性
Keywords
Camellia japonica L.
anthocyanins
stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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出处
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1
山茶花花色苷的稳定性研究
李永强
杨士花
高斌
李凌飞
启有芳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
6
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