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新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选被引量：16: 1; 作者何捷曾小群 +3 位作者吕鸣春毛仲瑄王象林潘道东《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期130-133,共4页; 从新疆传统酸奶中,利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3,其蛋白酶活力为38.87 U/m L;利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4,其酶活力为8.54 U/m L。经API 50CHL生理生化实验和16S r RNA序列比对鉴定RA3为发酵乳杆菌,RC4为... 展开更多; 关键词乳酸菌筛选蛋白酶脂肪酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

食源性活性物质稳态化及靶向递送载体的研究进展被引量：1: 2; 作者岳庆史文鹏 +7 位作者张春月李星刘翔宇吕鸣春张辉袁育杨志李媛《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第19期272-286,共15页; 食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分。然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制。研究人... 展开更多; 关键词食源性活性物质稳态化递送载体靶向控释生物利用率功能食品; 在线阅读下载PDF 职称材料

电子束辐照对梅鱼鱼糜化学作用力、流变及其凝胶特性的影响被引量：17: 3; 作者吕梁玉罗华彬 +5 位作者吕鸣春杨文鸽张进杰楼乔明徐大伦傅佳《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期7-12,共6页; 以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探究电子束辐照对鱼糜凝胶特性的影响及机理。结... 展开更多; 关键词电子束辐照梅鱼鱼糜化学作用力凝胶特性流变特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

电子束辐照对鲈鱼肉杀菌保鲜效果及品质的影响被引量：37: 4; 作者张晗吕鸣春 +2 位作者梅卡琳卢佳芳杨文鸽《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第21期66-71,共6页; 为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,利用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,对冷藏期内鲈鱼肉菌落总数、挥发性盐基总氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色值及... 展开更多; 关键词鲈鱼电子束杀菌保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵香肠研究进展被引量：4: 5; 作者章倩羽曾小群 +5 位作者吕鸣春何捷毛仲瑄王象林董尧尧沈建良《现代化农业》 2014年第11期24-26,共3页; 发酵香肠的发酵剂主要有乳酸菌、酵母菌、霉菌、微球菌和葡萄球菌,以及这些菌种组成的混合发酵剂。发酵剂产生蛋白酶、脂肪酶等酶类能够将脂肪和蛋白质分解成游离脂肪酸、氨基酸,并进一步通过美拉德反应、脂肪氧化及酶促反应生成多种风... 展开更多; 关键词发酵香肠发酵剂加工工艺功能性风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选被引量：16: 1; 作者何捷曾小群吕鸣春毛仲瑄王象林潘道东; 机构宁波大学海洋学院宁波大学信息科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期130-133,共4页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(41406165) 国家星火计划项目(2013GA701018 +1 种基金 2014GA701048) 浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目(2014R405045); 文摘从新疆传统酸奶中,利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3,其蛋白酶活力为38.87 U/m L;利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4,其酶活力为8.54 U/m L。经API 50CHL生理生化实验和16S r RNA序列比对鉴定RA3为发酵乳杆菌,RC4为植物乳杆菌,为我国发酵食品提供了新的乳酸菌资源。; 关键词乳酸菌筛选蛋白酶脂肪酶; Keywords lactic acid bacteria screening protease activity lipase activity; 分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食源性活性物质稳态化及靶向递送载体的研究进展被引量：1: 2; 作者岳庆史文鹏张春月李星刘翔宇吕鸣春张辉袁育杨志李媛; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院益欣康华生物医药科技有限公司深圳市中农大前沿技术研究院梅西大学食品与先进技术学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第19期272-286,共15页; 基金国家自然科学基金面上项目(32172345)。; 文摘食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分。然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制。研究人员利用天然食品大分子构建递送载体,以提高活性物质的溶解性、稳定性和肠道吸收率。作为新型递送系统,智能响应型递送释放和定向载体可实现活性物质的精准靶向递送和可控释放,从而提高其生物利用率。此外,递送载体还能有效提高功能食品的营养附加值、改善感官特性和延长货架期。本综述探讨食源性活性物质的功能性质、应用难题以及稳态化递送策略,重点阐述目前常见的智能响应型递送载体的类型和作用机理。最后讨论递送载体在功能食品中的应用,并对未来食源性活性物质递送系统的研究进行展望。; 关键词食源性活性物质稳态化递送载体靶向控释生物利用率功能食品; Keywords food bioactive compounds stabilization delivery systems targeted and controlled release bioavailability functional foods; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名电子束辐照对梅鱼鱼糜化学作用力、流变及其凝胶特性的影响被引量：17: 3; 作者吕梁玉罗华彬吕鸣春杨文鸽张进杰楼乔明徐大伦傅佳; 机构宁波大学食品与药学学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室浙江海洋高效健康养殖协同创新中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期7-12,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(31371793) 海洋公益性行业科研专项(201305013) 宁波大学学科项目(XKl15D241); 文摘以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探究电子束辐照对鱼糜凝胶特性的影响及机理。结果表明:在梅鱼鱼糜热诱导凝胶过程中,鱼糜蛋白疏水作用力和二硫键是稳定凝胶结构的主要化学作用力,5 kGy处理组鱼糜所形成的鱼糜凝胶白度、持水性、质构等性能指标优于其他剂量组;与对照组鱼糜相比,5 kGy处理组鱼糜储能模量(G’)高,而损耗角正切(tanδ)低;在变温过程中,梅鱼鱼糜G’的变化分3个阶段,当温度低于31℃时,随着温度的升高G’缓慢增加;31~43℃时,G’有所下降;当温度高于43℃时,随着温度的升高G’迅速上升,鱼糜形成鱼糜凝胶。结论:适宜剂量(5 kGy)电子束辐照前处理显著影响梅鱼鱼糜化学作用力和流变特性(P<0.05),促进鱼糜凝胶形成,改善鱼糜品质。; 关键词电子束辐照梅鱼鱼糜化学作用力凝胶特性流变特性; Keywords electron beam irradiation Collichthys lucidus surimi chemical interactions gel properties rheological properties; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名电子束辐照对鲈鱼肉杀菌保鲜效果及品质的影响被引量：37: 4; 作者张晗吕鸣春梅卡琳卢佳芳杨文鸽; 机构宁波大学食品与药学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第21期66-71,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(31371793)。; 文摘为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,利用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,对冷藏期内鲈鱼肉菌落总数、挥发性盐基总氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色值及质构进行测定,结合感官评价分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼肉杀菌效果及品质的影响。结果表明:电子束辐照能有效降低鲈鱼肉的菌落总数,延缓鲈鱼肉在冷藏期内TVB-N含量的上升速率;辐照后鲈鱼肉TBA值有所增加,且在冷藏期内高剂量辐照组鱼肉TBA值上升速率大于低剂量辐照组;辐照对鲈鱼肉感官、质构和色值影响不显著,但能略微提高鱼肉的亮度。综合考虑,冷藏前对鲈鱼肉采取3～5 kGy电子束辐照处理较为合适,可有效延长鲈鱼肉货架期6～10 d。该结果可为电子束辐照应用于鱼肉保鲜提供参考。; 关键词鲈鱼电子束杀菌保鲜; Keywords Lateolabrax japonicus electron beam sterilization preservation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵香肠研究进展被引量：4: 5; 作者章倩羽曾小群吕鸣春何捷毛仲瑄王象林董尧尧沈建良; 机构宁波大学海洋学院浙江卓旺农业科技有限公司; 出处《现代化农业》 2014年第11期24-26,共3页; 基金国家自然科学基金(41406165 41276121) +3 种基金国家星火计划项目(2013GA701018) 宁波市科技局项目(2011C11017 2012A610145); 文摘发酵香肠的发酵剂主要有乳酸菌、酵母菌、霉菌、微球菌和葡萄球菌,以及这些菌种组成的混合发酵剂。发酵剂产生蛋白酶、脂肪酶等酶类能够将脂肪和蛋白质分解成游离脂肪酸、氨基酸,并进一步通过美拉德反应、脂肪氧化及酶促反应生成多种风味物质。利用酶制剂代替发酵剂发酵、外源添加Mn2+来缩短成熟时间等新方法运用在改进发酵香肠的加工工艺;功能性发酵香肠的开发也成为一个新的热点。发酵香肠发酵剂的菌相构成、生化变化的规律、风味物质形成机制,以及发酵剂和加工工艺对产品营养性、保健性、安全性的研究将成为新的发展方向。; 关键词发酵香肠发酵剂加工工艺功能性风味; 分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选	何捷曾小群吕鸣春毛仲瑄王象林潘道东	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	16	在线阅读下载PDF 职称材料
2	食源性活性物质稳态化及靶向递送载体的研究进展	岳庆史文鹏张春月李星刘翔宇吕鸣春张辉袁育杨志李媛	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	电子束辐照对梅鱼鱼糜化学作用力、流变及其凝胶特性的影响	吕梁玉罗华彬吕鸣春杨文鸽张进杰楼乔明徐大伦傅佳	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	17	在线阅读下载PDF 职称材料
4	电子束辐照对鲈鱼肉杀菌保鲜效果及品质的影响	张晗吕鸣春梅卡琳卢佳芳杨文鸽	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	37	在线阅读下载PDF 职称材料
5	发酵香肠研究进展	章倩羽曾小群吕鸣春何捷毛仲瑄王象林董尧尧沈建良	《现代化农业》	2014	4	在线阅读下载PDF 职称材料