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题名预冷冷冻过程对速冻油条加工品质的影响
被引量：8
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作者
张康逸
康志敏
温青玉
高玲玲
盛威
吕晓冉
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机构
河南省农业科学院农副产品加工研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第19期122-129,共8页
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基金
河南省重大科技专项(151100111300)
国家成果转化项目(2014D00000114)
2016年河南省产粮大省奖励资金农业科技创新项目(ycm201513116)
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文摘
以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条,研究油条不同预冷时间、预冷温度、冷冻温度对油条物理特性(温度变化、湿基含水率变化、质构特性)及感官品质的影响,探讨速冻工艺对油条品质的影响规律及最佳速冻工艺。结果表明:随预冷时间的延长,预冷及冷冻温度的降低,油条皮和瓤的温度逐渐降低,降温速率加快;随预冷时间延长和预冷温度降低,油条皮和瓤湿基含水率降低量增加,速冻后湿基含水率降低量减小;油条的感官品质和质构品质随预冷时间的延长及预冷和冷冻温度的降低而上升。确定预冷温度0?℃,预冷时间45 min,冷冻温度-30?℃以下,冷冻时间30 min为无铝速冻油条最佳制备工艺。
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关键词
预冷
冷冻
品质
速冻油条
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Keywords
pre-cooling
freezing
quality
quick-frozen deep-fried dough sticks
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名生长调节剂和柠檬酸处理对柿砧木嫩枝扦插生根的影响
被引量：5
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作者
吕晓冉
艾呈祥
朱陈宇
王舒
耿晶晶
王文江
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机构
河北农业大学园艺学院
山东省果树研究所
河北省山区研究所·河北省山区农业技术创新中心
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出处
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第9期1515-1523,共9页
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基金
国家重点研发子课题(2020YFD1000704)。
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文摘
【目的】探究生长调节剂和柠檬酸处理对柿砧木嫩枝扦插生根的影响,找出促进柿砧木嫩枝扦插生根的适宜方法。【方法】以君迁子L938和泰富为材料,设置不同药剂及浓度、砧木类型、新梢部位及扦插时期等处理,测定不同处理对柿嫩枝扦插生根的影响。【结果】以3000 mg·L^(-1)IBA+NAA速蘸或0.4%(φ,后同)柠檬酸浸泡插穗基部,生根率最高;柿不同砧木类型(君迁子、本砧)嫩枝扦插生根率无显著差异;L938新梢不同部位扦插生根率没有明显差异;2种砧木插穗5月中旬扦插生根率均显著高于7月中旬。【结论】5月中旬以砧木新梢中上部作插穗,留顶叶1/4~1/2,基部用3000 mg·L^(-1)的IBA+NAA速蘸50 s或用0.4%的柠檬酸浸泡2 h扦插于蛭石中,全光照弥雾条件下,生根率可超过77%。
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关键词
柿砧木
嫩枝扦插
生长调节剂
柠檬酸
生根率
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Keywords
Persimmon rootstock
Softwood cutting
Growth regulator
Citric acid
Rooting rate
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分类号
S665.2
[农业科学—果树学]
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