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题名微波组合微生物预处理木薯生产乙醇工艺
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作者
刘汉灵
易跃武
王孝英
黄月桂
叶进容
黄菊
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机构
广西大学化学化工学院
广西南宁庞博生物工程有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第24期178-181,共4页
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文摘
利用微波组合微生物预处理木薯代替传统乙醇发酵生产工艺中的蒸煮阶段,对木薯进行无蒸煮发酵工艺研究。通过正交试验,得出了预处理后的木薯在料水比1:2条件最佳工艺条件为:糖化时间55min、糖化温度60℃、糖化酶添加量120U/g、糖化pH5.0、活性干酵母添加量0.1%,在30℃发酵72h,发酵醪液的乙醇体积分数可以达到16.0%。通过与传统蒸煮液化工艺进行对比,乙醇度可提高13.5%,至少可节省42.81%的能耗。
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关键词
微波
微生物
木薯
乙醇
发酵
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Keywords
microwave
microorganism
cassava
alcohol
fermentation
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分类号
TS743
[轻工技术与工程—制浆造纸工程]
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题名高效谷氨酰胺转胺酶在火腿肠加工中的应用研究
被引量：1
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作者
王升
刘汉灵
叶进容
曾吉伟
黄月桂
黄菊
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机构
南宁庞博生物有限公司
广西大学化工学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2011年第5期172-175,共4页
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文摘
在火腿肠加工中添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶,采用质构仪分析测定其组织凝胶破断强度。实验结果表明,将谷氨酰胺转胺酶加入火腿肠中,55℃下酶作用55min,再经过蒸煮等工艺,火腿肠的破断强度比对照组显著提高,产品的粘弹性得到了显著改善。同时在工艺不变的情况下,调整火腿肠和淀粉等辅料的比例,当谷氨酰胺转胺酶加入量增加3%时,与原配方相比,产品的质地和感官指标不变,成本降低。
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关键词
谷氨酰胺转胺酶
火腿肠
肉肠
凝胶破断强度
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Keywords
transglutaminase
sausage
gel strength
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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