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鲜罗汉果挥发性风味成分分析
被引量：
9
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作者
黄丽婕
苏小建
+3 位作者
叶绪兵
何星存
田辉
王双飞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第10期106-109,共4页
利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对鲜罗汉果挥发油化学成分进行分析鉴定,共分离出18种成分,鉴定出14个化学成分。同时分析发酵型罗汉果酒中游离氨基酸成分,游离氨基酸数量高达17种之多,总含量为27.7mg/100mL。鲜罗汉果挥发性成分和罗汉果酒...
利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对鲜罗汉果挥发油化学成分进行分析鉴定,共分离出18种成分,鉴定出14个化学成分。同时分析发酵型罗汉果酒中游离氨基酸成分,游离氨基酸数量高达17种之多,总含量为27.7mg/100mL。鲜罗汉果挥发性成分和罗汉果酒中丰富的游离氨基酸赋予罗汉果酒特有的香味和浓厚感及很高的营养价值。
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关键词
罗汉果酒
挥发油
游离氨基酸
理化分析
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题名
鲜罗汉果挥发性风味成分分析
被引量：
9
1
作者
黄丽婕
苏小建
叶绪兵
何星存
田辉
王双飞
机构
广西大学轻工与食品工程学院
广西师范大学环境与资源学院
广西中医学院药学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第10期106-109,共4页
基金
广西师范大学环境与资源学院"环境科学"重点学科建设项目
文摘
利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对鲜罗汉果挥发油化学成分进行分析鉴定,共分离出18种成分,鉴定出14个化学成分。同时分析发酵型罗汉果酒中游离氨基酸成分,游离氨基酸数量高达17种之多,总含量为27.7mg/100mL。鲜罗汉果挥发性成分和罗汉果酒中丰富的游离氨基酸赋予罗汉果酒特有的香味和浓厚感及很高的营养价值。
关键词
罗汉果酒
挥发油
游离氨基酸
理化分析
Keywords
Siraitia Grosvenorii Wine
volatile oil
free amino acids
physical and chemical analysis
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鲜罗汉果挥发性风味成分分析
黄丽婕
苏小建
叶绪兵
何星存
田辉
王双飞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009
9
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参考文献
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