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机械化屠宰猪PSE肉的成因及防制
被引量：
4
1
作者
彭南秀
朱雄
+1 位作者
叶满林
彭聪
《中国动物检疫》
CAS
1998年第1期14-15,共2页
机械化屠宰猪ＰＳＥ肉的成因及防制彭南秀朱雄叶满林彭聪（广州市畜牧兽医总站广州５１００５０）ＰＳＥ肉即肉质发白（Ｐａｌｅ）、松软（Ｓｏｆｔ）和表面液汁渗出（Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ）之肉，也叫“白肌肉”。因其含水量多，似“注...
机械化屠宰猪ＰＳＥ肉的成因及防制彭南秀朱雄叶满林彭聪（广州市畜牧兽医总站广州５１００５０）ＰＳＥ肉即肉质发白（Ｐａｌｅ）、松软（Ｓｏｆｔ）和表面液汁渗出（Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ）之肉，也叫“白肌肉”。因其含水量多，似“注水肉”，外观色泽差，香味不浓而缺乏...
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关键词
猪肉
白肌肉
屠宰机械化
工艺
PSE肉
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职称材料
宰前管理对机械化屠宰猪PSE肉的影响
被引量：
1
2
作者
方正刚
彭聪
+9 位作者
彭南秀
黄捷
苏杜辽
吕建辉
郑万智
叶满林
朱雄
张伟民
吴日山
庞伟
《中国动物检疫》
CAS
2001年第4期26-27,共2页
７４头商品猪，经６００ｋｍ！８００ｋｍ运输到达屠场后，被分成饮水组（３４）和禁饮组（４０），每组再分设宰前休息 ４、８、 １２、 １６和 ２０ ｈ组，机械化屠宰后，取背最长肌进行 ｐＨ、肉色、硬度、系水力、和水份含量测定，...
７４头商品猪，经６００ｋｍ！８００ｋｍ运输到达屠场后，被分成饮水组（３４）和禁饮组（４０），每组再分设宰前休息 ４、８、 １２、 １６和 ２０ ｈ组，机械化屠宰后，取背最长肌进行 ｐＨ、肉色、硬度、系水力、和水份含量测定，结果饮水组 ＰＳＥ肉平均发生率为 １７． ６％（６／３４），禁饮组为 ２２． ５％（９／４０）；给水同时宰前休息 ４、 ８、 １２、 １６和 ２０ ｈ各组ＰＳＥ肉发生率分别是１６．７％、２５．０％、３３．３％、０、和１２．５％，禁饮对照各组则是０、１２．５％、３３．３％、２２．２％和４０． ０％，所有试验猪均无 ＤＦＤ肉发生。结果表明：长途运输供机械化屠宰的猪，在宰前禁饮休息 ４ ｈ和给水休息１６ ｈ后屠宰可得到较好的肉品质量。
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关键词
宰前管理
猪
PSE肉
猪肉
机械化屠宰
肉质
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职称材料
生猪“瘦肉精”监控难点与检疫对策
3
作者
朱家辉
吴振君
叶满林
《中国动物检疫》
CAS
2004年第10期28-30,共3页
关键词
生猪
“瘦肉精”
“盐酸克伦特罗”
危害性
兽药残留检测
饲料添加剂
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职称材料
题名
机械化屠宰猪PSE肉的成因及防制
被引量：
4
1
作者
彭南秀
朱雄
叶满林
彭聪
机构
广州市畜牧兽医总站
出处
《中国动物检疫》
CAS
1998年第1期14-15,共2页
文摘
机械化屠宰猪ＰＳＥ肉的成因及防制彭南秀朱雄叶满林彭聪（广州市畜牧兽医总站广州５１００５０）ＰＳＥ肉即肉质发白（Ｐａｌｅ）、松软（Ｓｏｆｔ）和表面液汁渗出（Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ）之肉，也叫“白肌肉”。因其含水量多，似“注水肉”，外观色泽差，香味不浓而缺乏...
关键词
猪肉
白肌肉
屠宰机械化
工艺
PSE肉
分类号
TS251.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
宰前管理对机械化屠宰猪PSE肉的影响
被引量：
1
2
作者
方正刚
彭聪
彭南秀
黄捷
苏杜辽
吕建辉
郑万智
叶满林
朱雄
张伟民
吴日山
庞伟
机构
广州市畜牧兽医总站
出处
《中国动物检疫》
CAS
2001年第4期26-27,共2页
文摘
７４头商品猪，经６００ｋｍ！８００ｋｍ运输到达屠场后，被分成饮水组（３４）和禁饮组（４０），每组再分设宰前休息 ４、８、 １２、 １６和 ２０ ｈ组，机械化屠宰后，取背最长肌进行 ｐＨ、肉色、硬度、系水力、和水份含量测定，结果饮水组 ＰＳＥ肉平均发生率为 １７． ６％（６／３４），禁饮组为 ２２． ５％（９／４０）；给水同时宰前休息 ４、 ８、 １２、 １６和 ２０ ｈ各组ＰＳＥ肉发生率分别是１６．７％、２５．０％、３３．３％、０、和１２．５％，禁饮对照各组则是０、１２．５％、３３．３％、２２．２％和４０． ０％，所有试验猪均无 ＤＦＤ肉发生。结果表明：长途运输供机械化屠宰的猪，在宰前禁饮休息 ４ ｈ和给水休息１６ ｈ后屠宰可得到较好的肉品质量。
关键词
宰前管理
猪
PSE肉
猪肉
机械化屠宰
肉质
Keywords
Pre-slaughter management Pig PSE meat
分类号
S828 [农业科学—畜牧学]
S851.4 [农业科学—预防兽医学]
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职称材料
题名
生猪“瘦肉精”监控难点与检疫对策
3
作者
朱家辉
吴振君
叶满林
机构
广东省广州市动物防疫监督所
出处
《中国动物检疫》
CAS
2004年第10期28-30,共3页
关键词
生猪
“瘦肉精”
“盐酸克伦特罗”
危害性
兽药残留检测
饲料添加剂
分类号
S859.84 [农业科学—临床兽医学]
S828.5 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
机械化屠宰猪PSE肉的成因及防制
彭南秀
朱雄
叶满林
彭聪
《中国动物检疫》
CAS
1998
4
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职称材料
2
宰前管理对机械化屠宰猪PSE肉的影响
方正刚
彭聪
彭南秀
黄捷
苏杜辽
吕建辉
郑万智
叶满林
朱雄
张伟民
吴日山
庞伟
《中国动物检疫》
CAS
2001
1
在线阅读
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职称材料
3
生猪“瘦肉精”监控难点与检疫对策
朱家辉
吴振君
叶满林
《中国动物检疫》
CAS
2004
0
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职称材料
已选择
0
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引证文献
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