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少孢根霉发酵腐乳前酵条件优化及发酵全程质构的研究
被引量：
6
1
作者
刘威
曹蕾蕾
+2 位作者
陈春雨
叶忠雪
王立群
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期228-231,244,共5页
用少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,以蛋白酶活力为表征指标,通过单因素及正交实验分析得前酵最佳工艺为:温度20℃,时间48h,pH2.5,接种量10%(孢子悬液);发酵全程腐乳坯质构变化为:硬度先增后减,黏着性逐渐升高,弹性逐渐降低;后酵50d,水分、氨...
用少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,以蛋白酶活力为表征指标,通过单因素及正交实验分析得前酵最佳工艺为:温度20℃,时间48h,pH2.5,接种量10%(孢子悬液);发酵全程腐乳坯质构变化为:硬度先增后减,黏着性逐渐升高,弹性逐渐降低;后酵50d,水分、氨基酸态氮和氯化钠含量为66.1%、1.76g/100g和8.9g/100g,达腐乳成熟标准。
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关键词
少孢根霉
前发酵
蛋白酶活力
正交实验
质构
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职称材料
高蛋白酶解及抗营养因子降解菌株的筛选
被引量：
2
2
作者
王婧瑶
刘威
+4 位作者
曹蕾蕾
叶忠雪
王立群
张刘运
张日阔
《中国饲料》
北大核心
2013年第1期31-33,45,共4页
试验利用紫外线诱变技术,通过发酵豆粕选育高蛋白酶解及抗营养因子降解菌株,并对其进行微生物学鉴定。结果表明,与出发菌株JY相比,突变株JY15的蛋白酶解能力和抗营养因子降解能力均有极显著的增加(P<0.01),蛋白酶活力提高了170.6%,...
试验利用紫外线诱变技术,通过发酵豆粕选育高蛋白酶解及抗营养因子降解菌株,并对其进行微生物学鉴定。结果表明,与出发菌株JY相比,突变株JY15的蛋白酶解能力和抗营养因子降解能力均有极显著的增加(P<0.01),蛋白酶活力提高了170.6%,酸溶蛋白含量提高了151.3%,游离氨基酸含量提高了49.8%,胰蛋白酶抑制因子含量降低了73.7%,植酸含量降低了80.2%。微生物学鉴定该菌株为芽孢杆菌属。
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关键词
紫外线诱变
高蛋白酶解
抗营养因子
突变株
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职称材料
题名
少孢根霉发酵腐乳前酵条件优化及发酵全程质构的研究
被引量：
6
1
作者
刘威
曹蕾蕾
陈春雨
叶忠雪
王立群
机构
东北农业大学微生物实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期228-231,244,共5页
文摘
用少孢根霉GIM3.381发酵腐乳,以蛋白酶活力为表征指标,通过单因素及正交实验分析得前酵最佳工艺为:温度20℃,时间48h,pH2.5,接种量10%(孢子悬液);发酵全程腐乳坯质构变化为:硬度先增后减,黏着性逐渐升高,弹性逐渐降低;后酵50d,水分、氨基酸态氮和氯化钠含量为66.1%、1.76g/100g和8.9g/100g,达腐乳成熟标准。
关键词
少孢根霉
前发酵
蛋白酶活力
正交实验
质构
Keywords
Rhizopus oligosporus Saito
primary fermentation
protease activity
orthogonal test
~texture
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高蛋白酶解及抗营养因子降解菌株的筛选
被引量：
2
2
作者
王婧瑶
刘威
曹蕾蕾
叶忠雪
王立群
张刘运
张日阔
机构
东北农业大学生命科学学院
黑龙江华森畜牧科技有限公司
出处
《中国饲料》
北大核心
2013年第1期31-33,45,共4页
文摘
试验利用紫外线诱变技术,通过发酵豆粕选育高蛋白酶解及抗营养因子降解菌株,并对其进行微生物学鉴定。结果表明,与出发菌株JY相比,突变株JY15的蛋白酶解能力和抗营养因子降解能力均有极显著的增加(P<0.01),蛋白酶活力提高了170.6%,酸溶蛋白含量提高了151.3%,游离氨基酸含量提高了49.8%,胰蛋白酶抑制因子含量降低了73.7%,植酸含量降低了80.2%。微生物学鉴定该菌株为芽孢杆菌属。
关键词
紫外线诱变
高蛋白酶解
抗营养因子
突变株
Keywords
UV mutagenesis
high protease activity
anti-nutritional factors
mutant strain
分类号
S816.7 [农业科学—饲料科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
少孢根霉发酵腐乳前酵条件优化及发酵全程质构的研究
刘威
曹蕾蕾
陈春雨
叶忠雪
王立群
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
高蛋白酶解及抗营养因子降解菌株的筛选
王婧瑶
刘威
曹蕾蕾
叶忠雪
王立群
张刘运
张日阔
《中国饲料》
北大核心
2013
2
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职称材料
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