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题名牛油类火锅底料食品的流变特性研究
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作者
刘思敏
刘嘉婷
叶坤裕
宋海燕
陈一
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机构
湖南工业大学包装与材料工程学院
天津科技大学轻工科学与工程学院
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出处
《包装工程》
北大核心
2025年第7期87-92,共6页
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基金
国家重点研发计划(2022YFD2100403)。
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文摘
目的油类火锅底料用量逐渐增大,而油料具有温敏性和触变性,其黏度和流动性受到温度和剪切的双重影响,在灌装输送中易产生不均匀现象,进而限制其高速输送,明确物料流变特性对于高速输送灌装具有指导意义。方法以纯牛油和香料粉末复配作为研究对象,通过旋转流变仪系统研究物料的固含量、剪切及温度等因素对其流变性的影响。结果油料中固含量显著影响初始黏度和小剪切速率下的黏度突降温度,在1 s^(-1)剪切速率下,50%固含量物料的黏度突降温度较纯牛油降低5℃左右;所有物料均满足假塑性流体特征,幂律模型和Carreau模型可较好地拟合其流变行为;混合物料在非高温(≤75℃)下的n均<0,固含量及温度对物料的平衡黏度、临界剪切应力、屈服应力和触变性产生不同程度的影响。结论关键流变特性指标的确定将有助于选择输送条件和参数,优化输送的稳定性。
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关键词
流变行为
混合物料
固含量
流动模型
平衡状态
触变性
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Keywords
rheological behavior
mixed materials
solid content
flow model
state of equilibrium
thixotropy
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分类号
TB48
[一般工业技术—包装工程]
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