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乙烯和1-MCP处理对‘安哥诺’李冷藏期间果肉色度的影响
被引量：
1
1
作者
张姣
李文欣
+3 位作者
赵志磊
李程
史瑞基
顾玉红
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第8期182-186,共5页
为了通过数字化的方式来体现‘安哥诺’李果肉冷藏期间从黄绿色转变成红色的现象以及阐明不同处理对果肉红化的影响,以‘安哥诺’李为材料,进行5μL/L乙烯和1μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理24 h,通过色差计测定果...
为了通过数字化的方式来体现‘安哥诺’李果肉冷藏期间从黄绿色转变成红色的现象以及阐明不同处理对果肉红化的影响,以‘安哥诺’李为材料,进行5μL/L乙烯和1μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理24 h,通过色差计测定果实色度,结果表明:随着冷藏时间的延长,对照‘安哥诺’李果实冷藏期间,a~*值逐渐升高,L~*值和H~*值降低,1-MCP处理减缓了‘安哥诺’李果实L~*值和H~*值降低、a~*值上升,乙烯处理的作用相反。即1-MCP处理延缓了果肉转红的进程,乙烯处理加速了果肉转红进程。
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关键词
'安哥诺’李
冷藏
乙烯
1-甲基环丙烯(1-MCP)
色度
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职称材料
“橙色奇迹”黄树莓果实发育过程中抗氧化特性的研究
被引量：
1
2
作者
康晓俊
史瑞基
+5 位作者
李文欣
李寒
张雪梅
汤轶伟
顾玉红
李思琦
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第21期38-42,共5页
为阐明“橙色奇迹”黄树莓不同发育时期果实的抗氧化特性,试验以“橙色奇迹”黄树莓的青果、白果、黄果、黄红果4个发育时期的果实为试材,对抗氧化酶活性、总酚含量及其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH...
为阐明“橙色奇迹”黄树莓不同发育时期果实的抗氧化特性,试验以“橙色奇迹”黄树莓的青果、白果、黄果、黄红果4个发育时期的果实为试材,对抗氧化酶活性、总酚含量及其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力进行研究。在果实发育过程中,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性呈现上升趋势,过氧化氢酶(catalase,CAT)活性呈现先上升再下降趋势,过氧化物酶(peroxidase,POD)活性呈现下降趋势,总酚含量及其清除DPPH自由基的能力均呈现先下降再上升趋势。SOD活性、CAT活性、POD活性最高的时期依次为黄红果、白果、青果,分别是35.58、11.69、20.51 U/(g·min)FW,总酚含量及其清除DPPH自由基的能力最高的时期均为青果,分别是29.30 mg/g FW和50.37%,均极显著高于其他3个时期。总酚含量与清除DPPH自由基的能力呈极显著正相关,该研究为“橙色奇迹”黄树莓果实抗氧化食品的研发以及适时采收提供一定的理论依据。
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关键词
黄树莓
果实
抗氧化酶
总酚
1
1-二苯基-2-三硝基苯肼
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职称材料
题名
乙烯和1-MCP处理对‘安哥诺’李冷藏期间果肉色度的影响
被引量：
1
1
作者
张姣
李文欣
赵志磊
李程
史瑞基
顾玉红
机构
河北农业大学生命科学学院
河北大学质量技术监督学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第8期182-186,共5页
基金
河北省自然科学基金资助项目(C2015204182)
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303075)
文摘
为了通过数字化的方式来体现‘安哥诺’李果肉冷藏期间从黄绿色转变成红色的现象以及阐明不同处理对果肉红化的影响,以‘安哥诺’李为材料,进行5μL/L乙烯和1μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理24 h,通过色差计测定果实色度,结果表明:随着冷藏时间的延长,对照‘安哥诺’李果实冷藏期间,a~*值逐渐升高,L~*值和H~*值降低,1-MCP处理减缓了‘安哥诺’李果实L~*值和H~*值降低、a~*值上升,乙烯处理的作用相反。即1-MCP处理延缓了果肉转红的进程,乙烯处理加速了果肉转红进程。
关键词
'安哥诺’李
冷藏
乙烯
1-甲基环丙烯(1-MCP)
色度
Keywords
‘Angeleno’plum
refrigerate
ethylene
1-Methylcyclopropene(1-MCP)
color
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
“橙色奇迹”黄树莓果实发育过程中抗氧化特性的研究
被引量：
1
2
作者
康晓俊
史瑞基
李文欣
李寒
张雪梅
汤轶伟
顾玉红
李思琦
机构
河北农业大学生命科学学院
河北农业大学林学院
河北农业大学食品科技学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第21期38-42,共5页
基金
河北省重点研发计划项目(19226815D)。
文摘
为阐明“橙色奇迹”黄树莓不同发育时期果实的抗氧化特性,试验以“橙色奇迹”黄树莓的青果、白果、黄果、黄红果4个发育时期的果实为试材,对抗氧化酶活性、总酚含量及其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力进行研究。在果实发育过程中,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性呈现上升趋势,过氧化氢酶(catalase,CAT)活性呈现先上升再下降趋势,过氧化物酶(peroxidase,POD)活性呈现下降趋势,总酚含量及其清除DPPH自由基的能力均呈现先下降再上升趋势。SOD活性、CAT活性、POD活性最高的时期依次为黄红果、白果、青果,分别是35.58、11.69、20.51 U/(g·min)FW,总酚含量及其清除DPPH自由基的能力最高的时期均为青果,分别是29.30 mg/g FW和50.37%,均极显著高于其他3个时期。总酚含量与清除DPPH自由基的能力呈极显著正相关,该研究为“橙色奇迹”黄树莓果实抗氧化食品的研发以及适时采收提供一定的理论依据。
关键词
黄树莓
果实
抗氧化酶
总酚
1
1-二苯基-2-三硝基苯肼
Keywords
yellow raspberry
fruit
antioxidant enzyme
total phenol
1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乙烯和1-MCP处理对‘安哥诺’李冷藏期间果肉色度的影响
张姣
李文欣
赵志磊
李程
史瑞基
顾玉红
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
“橙色奇迹”黄树莓果实发育过程中抗氧化特性的研究
康晓俊
史瑞基
李文欣
李寒
张雪梅
汤轶伟
顾玉红
李思琦
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020
1
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