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题名鲜切番木瓜最适加工成熟度的研究
被引量：4
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作者
潘永贵
谢江辉
史光燕
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机构
海南大学儋州校区食品学院
中国热带农业科学院南亚热带作物研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期108-110,共3页
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基金
海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(Ch002)。
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文摘
以"台农"二号为原料,分别选择青皮熟、一线黄、二线黄、三线黄四种不同成熟度的番木瓜进行鲜切加工处理,研究结果表明,一线黄成熟度果实不仅切分硬度适宜,而且鲜切果实在整个贮藏过程中,腐烂率、失重率相对较低,色泽较好,内部营养品质得到较好的保持;二线黄成熟度果实次之。青皮熟果实尽管硬度较高,腐烂率和失重率均比较低,但由于不能后熟,所以不能用于鲜切加工;三线黄鲜切果实则难以切分,品质劣变快,也不适宜鲜切加工。
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关键词
鲜切番木瓜
加工成熟度
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Keywords
fresh- cut papaya
processing maturity
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名食品抽样工作中的要点分析
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作者
史光燕
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机构
攀枝花市食品药品检验所
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出处
《食品安全导刊》
2019年第6期126-126,共1页
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文摘
食品安全作为最大的民生问题,每年各级监管部门都会组织大量的人力、物力来进行食品安全抽样检验,可有效防止或减少不合格、不安全的食品流入市场,同时也可以通过检验结果对其中出现的问题提出防范和改进措施,所以做好食品监督抽检工作意义重大。目前,食品抽样工作存在覆盖率不高、抽样过程不规范、抽样随性较严重等问题,导致后期核查处置困难或处置工作无法进行,所以规范食品抽样工作,增强计划性、靶向性以及抽样工作规范性显得尤为重要。
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关键词
食品抽样
要点
工作人员
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分类号
F203
[经济管理—国民经济]
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题名不同材质、类型餐饮具表面抗菌性能研究
被引量：3
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作者
王晨昊
史光燕
宋阳
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机构
攀西钒钛检验检测院
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出处
《食品安全导刊》
2020年第27期129-133,共5页
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基金
国家市场监督管理总局科技计划项目(编号:S2019MK492)
攀枝花市指导性科技项目计划(编号:2019ZD-S-32)。
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文摘
目的:研究低温消毒、紫外消毒及餐饮具材质、类型对餐饮具表面大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌活性的影响。方法:在8种不同材质、不同类型的餐饮具表面接种大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌和甲型副伤寒沙门氏菌,然后在8 d内(25℃),每天检测4种致病菌的存活数量;接种4种致病菌到竹筷、密胺筷、密胺碗、陶瓷碗与不锈钢碗上,分别放置在25℃、低温消毒(80℃、85℃)30 min、紫外消毒(辐照度140~160 W/m2)30 min下,检测致病菌的存活数量。结果:在温度25℃条件下,餐饮具表面大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌和甲型副伤寒沙门氏菌随着时间的延长,存活的菌落数量逐渐下降。密胺碗中的金黄色葡萄球菌和肠炎沙门氏菌下降最快,分别在第3 d和第5 d未检出,竹筷中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和甲型副伤寒沙门氏菌菌落存活数量最高。结论:金属类抗菌材料(纯银、钛合金)并没有显著的抑菌效果,密胺餐具在抑制金黄色葡萄球菌和沙门氏菌方面优于其他材质,其中,对金黄色葡萄球菌的抑菌能力显著优于其他材质餐具。4种致病菌25℃下在竹筷上的存活能力优于大部分其他材质餐饮具,尤其是大肠杆菌的存活能力显著优于在其他材质上。在80℃和85℃消毒30 min后,竹筷上的大肠杆菌、肠炎沙门氏菌和甲型副伤寒沙门氏菌依然有残留,其中,大肠杆菌残留量显著高于其他材质餐饮具。
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关键词
餐饮具
抗菌性
大肠杆菌
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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