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果蔬清洗机对蔬菜中营养物质的影响
1
作者
白佳丽
崔思琪
+4 位作者
张瀚文
李
雨
鑫
古昕雨
雷虹
李文辉
《黑龙江大学工程学报（中英俄文）》
2024年第1期104-112,共9页
以菠菜、胡萝卜、番茄和西兰花4种常见代表类型蔬菜为材料,使用电解水技术的果蔬清洗机,选择不同清洗时间和温度,利用单因素分析对蔬菜营养物质损失进行试验研究。结果表明:清洗时间越长,清洗机对蔬菜中的营养成分破坏程度越大;果蔬清...
以菠菜、胡萝卜、番茄和西兰花4种常见代表类型蔬菜为材料,使用电解水技术的果蔬清洗机,选择不同清洗时间和温度,利用单因素分析对蔬菜营养物质损失进行试验研究。结果表明:清洗时间越长,清洗机对蔬菜中的营养成分破坏程度越大;果蔬清洗机在清洗温度为15℃时,叶酸保留率最大;20℃时果蔬清洗机对蔬菜中维生素C、β-胡萝卜素以及抗氧化活性物质羟自由基保留率最大;在果蔬清洗机相同处理温度和时间下,对于不同类别蔬菜,对菠菜维生素C、西兰花叶酸、西兰花的羟自由基和β-胡萝卜素含量影响较大;在使用果蔬清洗机时应该选择清洗温度为20℃,清洗时间为10~15 min,蔬菜中营养物质保留率最高。
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关键词
果蔬清洗机
营养物质损失
维生素C
叶酸
Β-胡萝卜素
羟自由基
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题名
果蔬清洗机对蔬菜中营养物质的影响
1
作者
白佳丽
崔思琪
张瀚文
李
雨
鑫
古昕雨
雷虹
李文辉
机构
黑龙江大学生命科学学院
黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心
黑龙江大学黑龙江省寒地生态修复与资源利用重点实验室
出处
《黑龙江大学工程学报（中英俄文）》
2024年第1期104-112,共9页
基金
国家科技支撑计划课题(2011BA4D35B06)
黑龙江省自然科学基金项目(C2015023)
黑龙江省森林工业总局科技计划项目(sgzjY2015016)。
文摘
以菠菜、胡萝卜、番茄和西兰花4种常见代表类型蔬菜为材料,使用电解水技术的果蔬清洗机,选择不同清洗时间和温度,利用单因素分析对蔬菜营养物质损失进行试验研究。结果表明:清洗时间越长,清洗机对蔬菜中的营养成分破坏程度越大;果蔬清洗机在清洗温度为15℃时,叶酸保留率最大;20℃时果蔬清洗机对蔬菜中维生素C、β-胡萝卜素以及抗氧化活性物质羟自由基保留率最大;在果蔬清洗机相同处理温度和时间下,对于不同类别蔬菜,对菠菜维生素C、西兰花叶酸、西兰花的羟自由基和β-胡萝卜素含量影响较大;在使用果蔬清洗机时应该选择清洗温度为20℃,清洗时间为10~15 min,蔬菜中营养物质保留率最高。
关键词
果蔬清洗机
营养物质损失
维生素C
叶酸
Β-胡萝卜素
羟自由基
Keywords
fruit and vegetable washing machine
loss of nutrients
vitamin C
folic acid
beta-carotene
hydroxyl radical
分类号
TS203 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
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被引量
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1
果蔬清洗机对蔬菜中营养物质的影响
白佳丽
崔思琪
张瀚文
李
雨
鑫
古昕雨
雷虹
李文辉
《黑龙江大学工程学报（中英俄文）》
2024
0
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