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马骨髓肽-钙螯合物的制备及其功能特性
1
作者
郑玲娜
周成琳
+2 位作者
古扎努尔·艾斯卡尔
曹博
帕尔哈提·柔孜
《肉类研究》
北大核心
2025年第9期15-25,共11页
为提高马屠宰加工副产物的综合利用率,以马骨髓蛋白质为原料,使用不同蛋白酶制备酶解产物,进一步以葡萄糖酸钙为钙源制备马骨髓胶原肽-钙螯合物,并对其功能特性进行研究。采用BCA法测定其蛋白质含量,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱...
为提高马屠宰加工副产物的综合利用率,以马骨髓蛋白质为原料,使用不同蛋白酶制备酶解产物,进一步以葡萄糖酸钙为钙源制备马骨髓胶原肽-钙螯合物,并对其功能特性进行研究。采用BCA法测定其蛋白质含量,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜、体外抗氧化活性测定等方法对其结构及活性进行比较分析。结果表明:胃蛋白酶马骨髓胶原肽-钙螯合物蛋白质量分数较高,为39.97%。根据紫外光谱和傅里叶变换红外光谱图,发现马骨髓胶原肽及其钙螯合物均出现特征吸收峰;扫描电子显微镜图像显示,马骨髓胶原肽-钙螯合物形成表面粗糙、由颗粒堆积而成的致密结构;元素分析结果表明,碱性蛋白酶、中性蛋白酶马骨髓胶原肽对钙离子的亲和力较强。4种马骨髓胶原肽-钙螯合物的2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力和亚铁离子螯合能力的半抑制浓度分别为0.21、1.20、0.56、0.23 mg/mL和0.96、2.04、1.27、0.48 mg/mL。胃蛋白酶马骨髓胶原肽-钙螯合物的持油性最高,达38.07 g/g。碱性蛋白酶马骨髓胶原肽-钙螯合物的吸水性和乳化活性指数最高,分别为5.82 mL/g、1.56 m2/g。研究表明,与钙离子螯合可提高马骨髓胶原肽钙元素的含量,且能改善其抗氧化活性和理化特性。
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关键词
马骨髓
肽钙螯合物
结构表征
生物活性
功能特性
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职称材料
宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响
被引量：
3
2
作者
古扎努尔·艾斯卡尔
巴吐尔·阿不力克木
赵力男
《肉类研究》
北大核心
2020年第12期7-10,共4页
以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象,在0~4℃下分别成熟1、3、7、14、21、28 d,采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜,研究马肉背最长肌在不同成熟时间肌纤维组织学特性的变化。结果表明:肌内膜厚度与肌束膜厚度呈负相关;肌节长度...
以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象,在0~4℃下分别成熟1、3、7、14、21、28 d,采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜,研究马肉背最长肌在不同成熟时间肌纤维组织学特性的变化。结果表明:肌内膜厚度与肌束膜厚度呈负相关;肌节长度与肌纤维直径和肌纤维面积呈极显著负相关(P<0.01),与肌纤维密度呈正相关。肌纤维直径与肌纤维密度呈负相关,与肌纤维面积呈极显著正相关(P<0.01)。随着成熟时间的延长,肌原纤维超微结构发生变化,肌原纤维排列由整齐到疏松,由清晰到杂乱;成熟14 d时Z线开始降解。
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关键词
马肉
背最长肌
宰后成熟
微观结构
纤维特性
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职称材料
题名
马骨髓肽-钙螯合物的制备及其功能特性
1
作者
郑玲娜
周成琳
古扎努尔·艾斯卡尔
曹博
帕尔哈提·柔孜
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2025年第9期15-25,共11页
基金
新疆维吾尔自治区高校科研计划自然科学青年项目(XJEDU2019Y022)。
文摘
为提高马屠宰加工副产物的综合利用率,以马骨髓蛋白质为原料,使用不同蛋白酶制备酶解产物,进一步以葡萄糖酸钙为钙源制备马骨髓胶原肽-钙螯合物,并对其功能特性进行研究。采用BCA法测定其蛋白质含量,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜、体外抗氧化活性测定等方法对其结构及活性进行比较分析。结果表明:胃蛋白酶马骨髓胶原肽-钙螯合物蛋白质量分数较高,为39.97%。根据紫外光谱和傅里叶变换红外光谱图,发现马骨髓胶原肽及其钙螯合物均出现特征吸收峰;扫描电子显微镜图像显示,马骨髓胶原肽-钙螯合物形成表面粗糙、由颗粒堆积而成的致密结构;元素分析结果表明,碱性蛋白酶、中性蛋白酶马骨髓胶原肽对钙离子的亲和力较强。4种马骨髓胶原肽-钙螯合物的2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力和亚铁离子螯合能力的半抑制浓度分别为0.21、1.20、0.56、0.23 mg/mL和0.96、2.04、1.27、0.48 mg/mL。胃蛋白酶马骨髓胶原肽-钙螯合物的持油性最高,达38.07 g/g。碱性蛋白酶马骨髓胶原肽-钙螯合物的吸水性和乳化活性指数最高,分别为5.82 mL/g、1.56 m2/g。研究表明,与钙离子螯合可提高马骨髓胶原肽钙元素的含量,且能改善其抗氧化活性和理化特性。
关键词
马骨髓
肽钙螯合物
结构表征
生物活性
功能特性
Keywords
horse bone marrow
calcium-chelating peptides
structural characterization
biological activity
functional characteristics
分类号
TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响
被引量：
3
2
作者
古扎努尔·艾斯卡尔
巴吐尔·阿不力克木
赵力男
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2020年第12期7-10,共4页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)。
文摘
以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象,在0~4℃下分别成熟1、3、7、14、21、28 d,采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜,研究马肉背最长肌在不同成熟时间肌纤维组织学特性的变化。结果表明:肌内膜厚度与肌束膜厚度呈负相关;肌节长度与肌纤维直径和肌纤维面积呈极显著负相关(P<0.01),与肌纤维密度呈正相关。肌纤维直径与肌纤维密度呈负相关,与肌纤维面积呈极显著正相关(P<0.01)。随着成熟时间的延长,肌原纤维超微结构发生变化,肌原纤维排列由整齐到疏松,由清晰到杂乱;成熟14 d时Z线开始降解。
关键词
马肉
背最长肌
宰后成熟
微观结构
纤维特性
Keywords
horse meat
Longissimus dorsi muscle
postmortem aging
ultrastucture
muscle fiber characteristics
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
马骨髓肽-钙螯合物的制备及其功能特性
郑玲娜
周成琳
古扎努尔·艾斯卡尔
曹博
帕尔哈提·柔孜
《肉类研究》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响
古扎努尔·艾斯卡尔
巴吐尔·阿不力克木
赵力男
《肉类研究》
北大核心
2020
3
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职称材料
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