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复配改良剂对洋葱浆馕品质的影响被引量：5: 1; 作者古丽乃再尔·斯热依力阿衣古丽·阿力木 +3 位作者白羽嘉冯作山黄文书倪梁珏《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第3期298-307,共10页; 以洋葱浆馕为研究对象,分别探讨单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、α-淀粉酶和甘油4种改良剂对其感官评分和硬度的影响,以硬度为响应值,通过响应面分析法确定复配改良剂的最佳组合。结果表明,与对照组相比,单一改良剂均能改善洋葱浆馕的感官... 展开更多; 关键词洋葱浆馕改良剂硬度老化; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于气相色谱-离子迁移色谱分析不同贮藏方式对洋葱浆馕风味的影响被引量：4: 2; 作者古丽乃再尔·斯热依力黄文书 +2 位作者白羽嘉冯作山阿衣古丽·阿力木《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第24期249-257,共9页; 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对洋葱浆馕6种不同贮藏条件下挥发性物质进行分析,包括低温贮藏、室温贮藏、真空贮藏、脱氧贮藏、保鲜剂贮藏和保鲜剂结合脱氧贮藏。研究表明:在洋葱浆... 展开更多; 关键词贮藏方式挥发性物质气相色谱-离子迁移谱欧氏距离; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化洋葱浆馕中复配防腐剂的配方被引量：1: 3; 作者古丽乃再尔·斯热依力黄文书 +2 位作者阿丽旦·苏力唐麦麦提冯作山阿衣古丽·阿力木《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第14期283-292,共10页; 本实验研究一种延长洋葱浆馕贮藏期的复合防腐剂。以菌落总数和pH为指标,在不同防腐剂单因素实验的基础上,选取3种具有显著良性变化的防腐剂进行以菌落总数为响应值的响应面试验。结果表明:单因素效应及方差分析显示,3个因素的影响主次... 展开更多; 关键词复合防腐剂外控型保鲜剂洋葱浆馕菌落总数; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同油脂及复配抗氧化剂对芝麻馕抗氧化作用的研究被引量：4: 4; 作者李婉蓉古丽乃再尔·斯热依力 +4 位作者张文昊伍昊黄文书冯作山白羽嘉《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第6期186-195,共10页; 本文采用加速氧化法对芝麻馕贮藏过程(60±1)℃中的酸价、过氧化值进行了一系列测定。探究了不同油脂、抗氧化剂及增效剂对芝麻馕抗氧化效果的影响,在此基础上采用D-最优混料设计复合抗氧化剂配方。结果表明:在60℃的条件下,相较于... 展开更多; 关键词芝麻馕油脂氧化酸败抗氧化剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

传统汤饭中面片的微波干燥动力学模型的建立被引量：2: 5; 作者付文欠古丽乃再尔·斯热依力 +3 位作者刘育铭冯作山白羽嘉黄婷婷《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期44-52,共9页; 以新疆传统汤饭中的面片为原料,研究微波功率、火力及装载量对其干燥特性的影响,以面片在微波干燥过程中的干基含水率、干燥失水速率及水分比的变化趋势,得出面片在微波干燥过程中的失水规律。结果表明:微波功率越大,火力越大,装载量越... 展开更多; 关键词面片微波干燥干燥特性感官评价动力学模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复配改良剂对洋葱浆馕品质的影响被引量：5: 1; 作者古丽乃再尔·斯热依力阿衣古丽·阿力木白羽嘉冯作山黄文书倪梁珏; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院新疆果品采后科学与技术重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第3期298-307,共10页; 基金自治区重点研发计划项目(2021B02001-2)。; 文摘以洋葱浆馕为研究对象,分别探讨单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、α-淀粉酶和甘油4种改良剂对其感官评分和硬度的影响,以硬度为响应值,通过响应面分析法确定复配改良剂的最佳组合。结果表明,与对照组相比,单一改良剂均能改善洋葱浆馕的感官和硬度,延缓馕老化的速率。各因素添加量对洋葱浆馕硬度的影响主次顺序均为:α-淀粉酶>单甘酯>甘油>大豆磷脂。4种改良剂的最佳组合为:单甘酯添加量0.45%、大豆磷脂添加量0.62%、α-淀粉酶添加量0.06%、甘油添加量2.03%,对应的感官评分为90.92分,硬度为1190.72 g。通过验证实验,按此组合添加的洋葱浆馕感官评分为91.28分,硬度为1142.29 g。与对照组相比,感官评分增加了10.66分,硬度减小了621.61 g。与单一改良剂相比,复配改良剂在感官评分,硬度和延缓老化速率方面具有一定优势,能明显改善洋葱浆馕的品质,对延长洋葱浆馕货架期具有重要意义。; 关键词洋葱浆馕改良剂硬度老化; Keywords onion paste Nang improver hardness ageing; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于气相色谱-离子迁移色谱分析不同贮藏方式对洋葱浆馕风味的影响被引量：4: 2; 作者古丽乃再尔·斯热依力黄文书白羽嘉冯作山阿衣古丽·阿力木; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第24期249-257,共9页; 基金新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2021B02001-2)。; 文摘采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对洋葱浆馕6种不同贮藏条件下挥发性物质进行分析,包括低温贮藏、室温贮藏、真空贮藏、脱氧贮藏、保鲜剂贮藏和保鲜剂结合脱氧贮藏。研究表明:在洋葱浆馕中共鉴定出66种挥发性风味物质,其中包括醇类9种、酮类4种、醛类18种、酯类4种、呋喃衍生物3种,酸类1种和未能识别的化合物27种。随着贮藏时间的延长,低温贮藏和真空贮藏洋葱浆馕在贮藏期内醛类挥发性有机物基本不变,其他处理组的醛类挥发性有机物在贮藏期内变化呈降低的趋势。结合主成分分析和欧氏距离可以发现低温贮藏和其他贮藏方式的第0天挥发性物质种类和浓度较为接近,主成分分析图中点的位置也相聚在一起,说明低温贮藏馕的挥发性物质变化不明显。该研究建立不同贮藏方式洋葱浆馕挥发性气味指纹图谱,可视化出洋葱浆馕挥发性成分轮廓,为洋葱浆馕贮藏期间风味变化规律提供信息。; 关键词贮藏方式挥发性物质气相色谱-离子迁移谱欧氏距离; Keywords storage method volatile substances gas chromatography-ion mobility spectrometry Euclidean distance; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化洋葱浆馕中复配防腐剂的配方被引量：1: 3; 作者古丽乃再尔·斯热依力黄文书阿丽旦·苏力唐麦麦提冯作山阿衣古丽·阿力木; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院新疆果品采后科学与技术重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第14期283-292,共10页; 基金 “科创中国@新疆”示范项目“乌鲁木齐馕产业品质安全提升建设方案”。; 文摘本实验研究一种延长洋葱浆馕贮藏期的复合防腐剂。以菌落总数和pH为指标,在不同防腐剂单因素实验的基础上,选取3种具有显著良性变化的防腐剂进行以菌落总数为响应值的响应面试验。结果表明:单因素效应及方差分析显示,3个因素的影响主次顺序为:外控型保鲜剂>脱氢乙酸钠>双乙酸钠。双乙酸钠与脱氢乙酸钠的交互作用和双乙酸钠与外控型保鲜剂交互作用均存在协同增效效应,且后者增效效应强于前者,但脱氢乙酸钠和外控型保鲜剂间无协同增效作用;复合防腐剂最优配方为双乙酸钠添加量1.06 g/kg、外控型保鲜剂添加量1.33片/200 g、脱氢乙酸钠添加量0.16 g/kg,以此配方制备的洋葱浆馕在室温(27~30℃)贮藏6 d后,洋葱浆馕的菌落总数为(2.61±0.02)lg CFU/g,贮藏期限可达23 d,说明该复合防腐剂能够明显改善洋葱浆馕的抑菌作用,对延长洋葱浆馕的货架期有重要意义。; 关键词复合防腐剂外控型保鲜剂洋葱浆馕菌落总数; Keywords compound preservative externally controlled preservative onion paste Nang total number of colonies; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同油脂及复配抗氧化剂对芝麻馕抗氧化作用的研究被引量：4: 4; 作者李婉蓉古丽乃再尔·斯热依力张文昊伍昊黄文书冯作山白羽嘉; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第6期186-195,共10页; 基金自治区重点研发计划项目(2021B02001-2)。; 文摘本文采用加速氧化法对芝麻馕贮藏过程(60±1)℃中的酸价、过氧化值进行了一系列测定。探究了不同油脂、抗氧化剂及增效剂对芝麻馕抗氧化效果的影响,在此基础上采用D-最优混料设计复合抗氧化剂配方。结果表明:在60℃的条件下,相较于黄油、菜籽油、葵花油,添加棕榈油能有效延缓芝麻馕的氧化酸败。运用D-最优混料设计对筛选出的抗氧化剂进行配方优化,结果表明:配方为TBHQ 0.007%,BHA 0.005%,抗坏血酸0.008%时,芝麻馕在60℃的条件下贮藏至第3 d时的酸价为0.6 mg/g,过氧化值为0.005 g/100 g,经验证,添加优化配方的芝麻馕在相同条件下的酸价为0.628±0.017 mg/g,过氧化值为0.0060±0.0003 g/100 g,与预测值相差较小,芝麻馕的抗氧化效果最好。在30℃的条件下,实验组芝麻馕在贮藏20 d时的酸价为1.320 mg/g,过氧化值为0.031 g/100 g,有效地抑制了芝麻馕油脂的氧化酸败,为延长芝麻馕的贮藏期提供了参考。; 关键词芝麻馕油脂氧化酸败抗氧化剂; Keywords sesame naan oils oxidative rancidity antioxidants; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名传统汤饭中面片的微波干燥动力学模型的建立被引量：2: 5; 作者付文欠古丽乃再尔·斯热依力刘育铭冯作山白羽嘉黄婷婷; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期44-52,共9页; 基金民族特色工业化谷物制品加工关键技术与装备开发(2018YFD0400103)。; 文摘以新疆传统汤饭中的面片为原料,研究微波功率、火力及装载量对其干燥特性的影响,以面片在微波干燥过程中的干基含水率、干燥失水速率及水分比的变化趋势,得出面片在微波干燥过程中的失水规律。结果表明:微波功率越大,火力越大,装载量越小,干基含水率下降越快,干燥速率及水分比变化越大,并通过绘制LnMR-t及Ln(−LnMR)−Lnt的关系曲线,表明Page方程能较好反映面片微波干燥规律,得出不同微波功率(G)下Page方程:ln(−lnMR)_(1)=8.3519×10^(−3)G+8.1588×10^(−6)G^(2)−1.5967+(0.45334+2.9425×10^(−3)G−2.285×10^(−6)G^(2))lnt;不同微波火力(H)下Page方程为ln(−lnMR)_(2)=2.1635×10^(−2)H−6.44063×10^(−5)H^(2)−4.39914+(1.4709−4.7125×10^(−3)H+2.0625×10^(−5)H^(2))lnt;不同载物量(S)下Page方程为:ln(−lnMR)_(3)=4.8846×10^(−2)S−4.7936×10^(−4)S^(2)−1.57847+(0.12282+2.71275×10^(−2)S−1.319375×10^(−4)S^(2))lnt,并结合面片感官品质及工厂生产确定功率、火力、面片载物量分别取550 W、60%、100 g为较好的微波干燥组合,通过验证该模型具有较强的可行性,为面片微波干燥加工工艺提供技术支持。; 关键词面片微波干燥干燥特性感官评价动力学模型; Keywords surface patch microwave drying drying characteristics sensoryevaluation dynamic model; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	复配改良剂对洋葱浆馕品质的影响	古丽乃再尔·斯热依力阿衣古丽·阿力木白羽嘉冯作山黄文书倪梁珏	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于气相色谱-离子迁移色谱分析不同贮藏方式对洋葱浆馕风味的影响	古丽乃再尔·斯热依力黄文书白羽嘉冯作山阿衣古丽·阿力木	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	响应面法优化洋葱浆馕中复配防腐剂的配方	古丽乃再尔·斯热依力黄文书阿丽旦·苏力唐麦麦提冯作山阿衣古丽·阿力木	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同油脂及复配抗氧化剂对芝麻馕抗氧化作用的研究	李婉蓉古丽乃再尔·斯热依力张文昊伍昊黄文书冯作山白羽嘉	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	传统汤饭中面片的微波干燥动力学模型的建立	付文欠古丽乃再尔·斯热依力刘育铭冯作山白羽嘉黄婷婷	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料