-
题名酚酸-果胶的酶法制备及其抗氧化与抑菌活性
- 1
-
-
作者
张泽宏
厥质一
费鹏
-
机构
闽南师范大学生物科学与技术学院
闽南师范大学食品科学研究院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第16期146-151,共6页
-
基金
福建省自然科学基金面上项目(2022J01130474)
漳州市自然科学基金项目(ZZ2023J06)
闽南师范大学教育教学改革研究项目(YJG202217)。
-
文摘
本研究旨在探索酶促接枝改性对果胶结构和功能性质的影响,为开发具有生物活性的新型食品包装材料提供科学依据。以脂肪酶为催化剂,分别将对羟基苯甲酸和没食子酸接枝到果胶分子上。采用1H NMR、FTIR和XPS等分析技术对改性果胶的结构进行表征,并评估其抗氧化和抗菌活性。结果表明,对羟基苯甲酸修饰果胶(Hb-Pe)和没食子酸修饰果胶(Ga-Pe)的接枝率分别达到21.8%和22.9%。同时,与未改性果胶相比,Ga-Pe表现出显著(P<0.05)提高的DPPH自由基清除能力(69.6%)和β-胡萝卜素漂白抑制能力(65.5%),而对羟基苯甲酸改性果胶Hb-Pe的抗氧化活性提升有限,两项指标仅分别为5.54%和28.6%。此外,两种改性果胶对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为15.7、13.3 mm(Hb-Pe)和16.6、12.6 mm(Ga-Pe),均显著(P<0.05)高于未改性果胶的抑菌效果。本研究证实了酶促接枝改性能够有效提升果胶的生物活性,为延长食品保质期提供了新的思路。
-
关键词
果胶
对羟基苯甲酸
没食子酸
脂肪酶
抗氧化
抗菌
-
Keywords
pectin
p-hydroxybenzoic acid
gallic acid
lipase
antioxidant
antibacterial
-
分类号
TS206.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
